Το σύστημα ανάλυσης κινδύνου και κρίσιμων σημείων ελέγχου (HACCP) της Υπηρεσίας Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ επιβλέπει τα επίπεδα ασφάλειας των τροφίμων από τις πρώτες ύλες έως το τελικό προϊόν. Οι διαδικασίες διέπουν τα πάντα, από τη φροντίδα των νεοσυγκομισμένων καλλιεργειών μέχρι την αποθήκευση πρώτων υλών. Υπάρχουν διαφορετικές διαδικασίες για τις περισσότερες διεργασίες, ειδικά στις βιομηχανίες γαλακτοκομικών, θαλασσινών και χυμών, καθώς και στις λιανικές υπηρεσίες τροφίμων.
Στη γαλακτοβιομηχανία, οι διαδικασίες HACCP περιγράφουν τις κατάλληλες μεθόδους για την παστερίωση του γάλακτος, από τη συντήρηση του εξοπλισμού μέχρι τον τρόπο εξέτασης του γάλακτος για ξένα σώματα που μπορεί να το κάνουν επικίνδυνο να το πιεις. Οι διαδικασίες ορίζουν τα πάντα, από την καθαριότητα του αχυρώνα μέχρι την υγεία της αγελάδας, προκειμένου να αποφευχθεί η μόλυνση από εξωτερικές πηγές. Άλλες οδηγίες υποδεικνύουν πώς πρέπει να αποθηκεύεται το γάλα για να διατηρηθεί φρέσκο. Όλες αυτές οι διαδικασίες προορίζονται να διατηρήσουν το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα απαλλαγμένα από βακτήρια και μολύνσεις.
Άλλοι τύποι διαδικασιών HACCP διέπουν τις διαδικασίες της βιομηχανίας θαλασσινών. Μερικές από τις πιο σημαντικές από αυτές τις οδηγίες λένε στους ψαράδες και στις αλιευτικές υπηρεσίες ποια παθογόνα, μέταλλα και μέταλλα δεν πρέπει να υπάρχουν στα ψάρια ή στο νερό όπου αλιεύονται τα ψάρια και πώς να τα δοκιμάσουν. Άλλοι ρυθμίζουν πιθανά παράσιτα και φυτοφάρμακα, και ακόμη περιγράφουν ποια από αυτά μπορούν να επιβιώσουν σε ωμά και επεξεργασμένα ψάρια.
Η βιομηχανία χυμών διέπεται από διαδικασίες HACCP που ενημερώνουν τους αγρότες και τους κατασκευαστές τον σωστό τρόπο αποθήκευσης και επεξεργασίας φρούτων και τον πιο ακριβή τρόπο για την επισήμανση των δοχείων, ώστε οι καταναλωτές να γνωρίζουν πόσα πραγματικά φρούτα υπάρχουν σε κάθε δοχείο. Ο καθορισμός του εάν ένας χυμός πρέπει ή όχι να παστεριωθεί εμπίπτει επίσης στο HACCP, και οι διαδικασίες θα αναφέρουν λεπτομερώς πώς ακριβώς γίνεται αυτό. Που διέπουν τα πάντα, από το γάλα καρύδας και τον μηλίτη μήλου μέχρι τον χυμό πορτοκαλιού, υπάρχουν ταξινομήσεις για τα φρούτα και τα προϊόντα φρούτων που μπορούν να αντιμετωπιστούν με τον ίδιο τρόπο.
Ίσως οι πιο γνωστοί είναι οι τύποι διαδικασιών και διαδικασιών που εφαρμόζει το HACCP σε βιομηχανίες λιανικής πώλησης τροφίμων, όπως παντοπωλεία και διανομείς. Ο χειρισμός των ωμών τροφίμων είναι ιδιαίτερα σημαντικός και οι διαδικασίες HACCP περιγράφουν λεπτομερώς τον τρόπο αποθήκευσης, κατάψυξης και χειρισμού τροφίμων όπως το κοτόπουλο και άλλα πουλερικά, ελαχιστοποιώντας παράλληλα τον κίνδυνο μόλυνσης άλλων τροφίμων. Το πλύσιμο των λαχανικών, των βοτάνων και των φρούτων μπορεί να είναι ζωτικής σημασίας όταν έχουν εκτεθεί σε διάφορα φυτοφάρμακα και ακόμη και τα βήματα που σχετίζονται με τη μεταφορά μαγειρεμένου φαγητού μεταξύ των περιοχών έχουν σχεδιαστεί για να διατηρούν τα τρόφιμα φρέσκα και απαλλαγμένα από βακτήρια.
Οι διαδικασίες HACCP επεκτείνονται επίσης στην τήρηση αρχείων. Οι διανομείς και οι χονδρέμποροι λαμβάνουν οδηγίες για το πώς να τηρούν κούτσουρα που αναφέρουν πόσο καιρό έχουν παραμείνει τα τρόφιμα στην αποθήκη και σε ποια θερμοκρασία έχουν διατηρηθεί. Άλλες βιομηχανίες τηρούν αρχεία εκπαίδευσης για να διασφαλίσουν ότι όλοι οι εργαζόμενοι έχουν ενημερωθεί για αυτές τις κατάλληλες διαδικασίες. Στα αρχεία HACCP τηρούνται επίσης τα προσωπικά έντυπα ανάλυσης κινδύνου μιας εταιρείας, τυχόν έλεγχοι στους οποίους έχει υποβληθεί και αντίγραφα των προτύπων που πρέπει να πληροί.