Το Jalfrezi είναι ένα ινδικό πιάτο που μπορεί επίσης να θεωρηθεί στυλ μαγειρέματος. Περιλαμβάνει την ανάμειξη μιας αρκετά τυπικής λίστας μπαχαρικών και λαχανικών μαζί με ένα κύριο συστατικό όπως το κρέας, το τυρί paneer ή ακόμα και περισσότερα λαχανικά. Τα μπαχαρικά περιλαμβάνουν πολλά κλασικά ινδικά βασικά, όπως κουρκουμά, κόλιανδρο, γαρίφαλο και κύμινο. Μερικά από τα μπαχαρικά τηγανίζονται σε λάδι πριν προστεθούν τα λαχανικά, ενώ άλλα προστίθενται μετά από όλα τα άλλα συστατικά. Τα λαχανικά που αποτελούν τη βάση του πιάτου περιλαμβάνουν πιπεριές, κρεμμύδια και ντομάτες, αν και μπορούν να προστεθούν και άλλα – όπως καρότα ή μελιτζάνες.
Το είδος του κρέατος στο πιάτο μπορεί να διαφέρει πολύ. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, όπου το πιάτο είναι πολύ δημοφιλές, το κοτόπουλο είναι πολύ συχνά το βασικό συστατικό. Μια πακιστανική έκδοση χρησιμοποιεί πρόβειο κρέας. Στο εσωτερικό της Ινδίας, οι παραλλαγές περιλαμβάνουν τη χρήση paneer ή ακόμα και tofu. Τα μπαχαρικά στο αυθεντικό πιάτο είναι σκόπιμα βαριά, επειδή, αρχικά, το jalfrezi ήταν μια συνταγή που χρησιμοποιήθηκε με υπολείμματα κρεάτων και λαχανικών, και τα μπαχαρικά θα κάλυπταν κάθε γεύση.
Η παρασκευή του τζαλφρέζι ξεκινά με ζεσταίνοντας λάδι ή γκι σε ένα τηγάνι και χρησιμοποιώντας το για να σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τυχόν καυτερές πιπεριές τσίλι που περιλαμβάνονται. Αφού ψηθούν, προσθέτουμε στο τηγάνι τον κουρκουμά, το κύμινο και τον κόλιανδρο και ψήνουμε μέχρι να βγάλουν τα λάδια τους και να γίνουν αρωματικά. Η διασφάλιση ότι τα μπαχαρικά έχουν χρόνο να καβουρδιστούν στο λάδι είναι μια σημαντική πτυχή που μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του τελικού πιάτου.
Στη συνέχεια, προστίθεται το κύριο συστατικό στο jalfrezi. Αν και το κοτόπουλο ή άλλα κρέατα μπορούν να αντέξουν καλά σε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος, αντικείμενα όπως το πανέερ ή το τόφου πρέπει μόνο να ροδίσουν και στη συνέχεια να αφαιρεθούν από το τηγάνι για να μην σπάσουν. Το κρέας πρέπει να ροδίσει από όλες τις πλευρές για να δώσει κάποια υφή και γεύση, αν και δεν είναι απαραίτητο να το ψήσετε μέχρι τέρμα σε αυτό το σημείο.
Οι ντομάτες, που είναι βασικό συστατικό του jalfrezi, προστίθενται στο τηγάνι μαζί με τα υπόλοιπα μπαχαρικά, όπως τζίντζερ ή σκόρδο. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκες ή κονσέρβες ντομάτες, αλλά πρέπει να τεμαχιστούν και λίγο από το υγρό να διατηρηθεί και να προστεθεί στο τηγάνι, επίσης. Στη συνέχεια, όλο το μείγμα σιγοβράζει μέχρι να τελειώσει το μαγείρεμα το κοτόπουλο και τα υγρά στο τηγάνι, που βοηθούν στο συνδυασμό των γεύσεων των μπαχαρικών, να μειώσει λίγο.
Η θερμότητα του πιάτου μπορεί να ρυθμιστεί προσθέτοντας περισσότερες ή λιγότερες πιπεριές τσίλι, οι οποίες επίσης μπορούν να παραλειφθούν εντελώς. Το ολοκληρωμένο jalfrezi μπορεί να σερβιριστεί πάνω από ρύζι ή σε μπολ με ινδικό ψωμί. Ανάλογα με τη συνταγή, μπορεί να προστεθεί γιαούρτι για να μειώσει το πικάντικο.