Το Pumpkin fudge είναι μια γλυκιά πυκνή καραμέλα που αρωματίζεται με φρέσκια ή κονσερβοποιημένη κολοκύθα. Το φοντάν δημιουργείται θερμαίνοντας ορισμένα συστατικά σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία και στη συνέχεια αφήνοντας το μείγμα να κρυώσει και να σκληρύνει. Το αποτέλεσμα είναι μια πλούσια, κρεμώδης απόλαυση με έντονη γεύση κολοκύθας.
Η κονσερβοποιημένη κολοκύθα πουρέ χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή φοντάν κολοκύθας. Περιλαμβάνονται επίσης κανονικά λευκή και ανοιχτή καστανή ζάχαρη ή ανοιχτό σιρόπι καλαμποκιού, ανάλατο βούτυρο, γάλα εβαπορέ και μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα. Η κρέμα Marshmallow προστίθεται συχνά για να εξασφαλίσει μια κρεμώδη υφή στο τελικό φοντάν. Τα κομματάκια λευκής σοκολάτας και τα ψιλοκομμένα, φρυγανισμένα πεκάν ή καρύδια είναι επίσης κοινές προσθήκες. Ορισμένες εκδόσεις μπορεί να προσθέσουν επιπλέον μπαχαρικά, όπως μοσχοκάρυδο, κανέλα ή γαρύφαλλο.
Εάν χρησιμοποιούνται φρυγανισμένοι ξηροί καρποί, συχνά απλώνονται σε ένα φύλλο μπισκότων και ψήνονται στο φούρνο για αρκετά λεπτά για να ψηθούν. Οι ξηροί καρποί συνήθως ψιλοκόβονται αφού φρυγανιστούν. Στη συνέχεια, μπορούν να ανακατευτούν με τα τελικά συστατικά ή να κρατηθούν για να καλύψει το ολοκληρωμένο φοντάν.
Για να φτιάξετε φοντάν κολοκύθας, το μπαχαρικό της κολοκύθας και της κολοκυθόπιτας, καθώς και τα σάκχαρα, το γάλα και το βούτυρο λιώνουν σε μια κατσαρόλα. Το μείγμα αφήνεται να βράσει και πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς για να μην καεί ή κολλήσει. Μόλις το μείγμα φτάσει στη σωστή θερμοκρασία μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά. Τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύονται στο μείγμα και στη συνέχεια το έτοιμο φοντάν χύνεται αμέσως σε ένα τετράγωνο τηγάνι και αφήνεται να κρυώσει.
Ένα θερμόμετρο καραμέλας συνιστάται όταν φτιάχνετε φοντάν κολοκύθας. Το μείγμα φοντάν πρέπει να θερμανθεί σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, συνήθως 232–240°F. (111–115.5°C;), προκειμένου να επιτευχθεί η κατάλληλη συνοχή όταν κρυώσει το φοντάν. Εάν δεν είναι διαθέσιμο ένα θερμόμετρο καραμέλας, η κατά προσέγγιση θερμοκρασία μπορεί να προσδιοριστεί τοποθετώντας μια μικρή ποσότητα φοντάν σε κρύο νερό. Όταν το φοντάν σχηματίζεται σε σφαίρα στο νερό, έχει φτάσει στη σωστή θερμοκρασία.
Συνιστάται επίσης η επένδυση του ταψιού που θα κρατήσει το έτοιμο φοντάν με κερί ή αλουμινόχαρτο. Η επένδυση πρέπει να είναι μεγαλύτερη από το ταψί, ώστε να μπορεί να τραβηχτεί εύκολα μόλις δέσει το φοντάν. Αυτό επιτρέπει στο φοντάν να κόβεται σε μικρά τετράγωνα χωρίς να εμποδίζουν τα πλαϊνά του τηγανιού. Το φοντάν κολοκύθας χρειάζεται συνήθως περίπου δύο ώρες για να κρυώσει και να πήξει και δεν πρέπει να κόβεται μέχρι να δέσει εντελώς. Οποιοδήποτε φοντάν που δεν καταναλωθεί αμέσως μετά το κόψιμο πρέπει να καλύπτεται και να φυλάσσεται σε ψυγείο.