Ο καφές χαμηλής οξύτητας είναι ένας τύπος καφέ που, όταν παρασκευάζεται σε κανονική περιεκτικότητα, καταγράφει 5.0 ή περισσότερο στην κλίμακα pH – τη συγκριτική κλίμακα συμπυκνώματος ιόντων υδρογόνου που προσδιορίζει βάσεις και οξέα. Το οξύ στον καφέ μπορεί να μειωθεί κατά τη διαδικασία ψησίματος ή κατά τη διαδικασία παρασκευής, και οι μελέτες δείχνουν ότι αυτές οι μέθοδοι μπορούν να οδηγήσουν σε μείωση του οξέος μεταξύ 25% και 67% χωρίς να επηρεάσουν τη γεύση ή το άρωμα του καφέ. Αρκετές εταιρείες προσφέρουν επί του παρόντος κόκκους καφέ χαμηλής οξύτητας σε διάφορες γεύσεις. Ο καφές χαμηλής οξύτητας θεωρείται ιδιαίτερα ωφέλιμος για όσους πάσχουν από παλινδρόμηση οξέος ή γαστρεντερικά προβλήματα.
Ο κανονικός καφές τείνει να είναι αρκετά όξινος, επομένως αυξάνει την παραγωγή των επιπέδων γαστρικού οξέος και μειώνει την πίεση στον οισοφαγικό σφιγκτήρα. Αυτό μπορεί να ερεθίσει το στομάχι και να προκαλέσει ή να επιδεινώσει τη δυσπεψία, την καούρα και τα συμπτώματα παλινδρόμησης οξέος. Ο καφές χαμηλής οξύτητας εμποδίζει την αύξηση του γαστρικού οξέος και τη μείωση της πίεσης του οισοφάγου, σταματώντας αυτή τη διαδικασία στην πηγή. Ο ερεθισμός του στομάχου μειώνεται σημαντικά, με αποτέλεσμα τη μείωση της γαστρεντερικής δυσφορίας.
Η πρώτη μέθοδος για την παραγωγή καφέ χαμηλής οξύτητας περιλαμβάνει ειδικές τεχνικές καβουρδίσματος που έχουν σχεδιαστεί για να μειώνουν το οξύ έως και 25% χωρίς να έχουν αρνητική επίδραση στη γεύση. Οι δύο πιο σημαντικοί παραγωγοί καφέ χαμηλών οξέων στις ΗΠΑ είναι ο Hevla και ο Puroast. Το Hevla χρησιμοποιεί μια εντελώς φυσική διαδικασία υψηλής πίεσης ατμού και κενού, που εκτελείται όταν οι κόκκοι του καφέ είναι ακόμη πράσινοι. Μειώνει τους ερεθιστικούς παράγοντες που σχηματίζονται κατά το καβούρδισμα του καφέ, μειώνοντας την περιεκτικότητα σε οξύ. Το Puroast χρησιμοποιεί επίσης μια εντελώς φυσική ιδιόκτητη διαδικασία που δεν χρησιμοποιεί πρόσθετα, δεν χειρίζεται τους κόκκους του καφέ μέσω μιας διαδικασίας εκχύλισης και δεν δημιουργεί τα οξέα που επηρεάζουν το στομάχι.
Η Puroast έχει υποστηρίξει την επιστημονική έρευνα σχετικά με τη χρήση του καφέ χαμηλής οξύτητας. Πρόσφατες μελέτες που διεξήχθησαν από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια στο Davis έδειξαν ότι η μάρκα Puroast περιέχει τουλάχιστον 50% λιγότερο οξύ από άλλες μάρκες. Η έρευνα καταναλωτών κατέληξε στο συμπέρασμα ότι το 90% των ανθρώπων που κατανάλωναν αυτόν τον καφέ βίωσαν ανακούφιση από το σύμπτωμα της γαστρεντερικής δυσφορίας.
Η άλλη μέθοδος για τη δημιουργία καφέ χαμηλής οξύτητας περιλαμβάνει μια απλή αλλά χρονοβόρα διαδικασία κρύας παρασκευής. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί κανονικός αλεσμένος καφές και ορισμένοι κατασκευαστές ισχυρίζονται ότι η κρύα παρασκευή έχει ως αποτέλεσμα έως και 67% λιγότερο οξύ. Τα εδάφη προστίθενται σε κρύο νερό και αφήνονται να βράσουν για 12 ώρες, συχνά όλη τη νύχτα. Όταν μεταγγίζεται, το προκύπτον συμπύκνωμα μπορεί να παρασκευαστεί όπως επιθυμείται προσθέτοντας ζεστό νερό ή αναμειγνύοντας με πάγο. Διατίθενται επίσης ειδικές μηχανές ψυχρής παρασκευής.