Η ψησταριά είναι μια συσκευή για το μαγείρεμα ή το ψήσιμο προϊόντων κρέατος όπως κοτόπουλο ή αρνί. Μια μεταλλική ράβδος περνάει συνήθως μέσα από το κρέας και στη συνέχεια περιστρέφεται έτσι ώστε το φαγητό να ψηθεί ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Ο καυστήρας ψησίματος είναι μια συσκευή θερμότητας που συνδέεται με την κουζίνα για να μαγειρέψει το κρέας. Η πηγή θερμότητας μπορεί να είναι ηλεκτρική ή με αέριο. Ένα από τα πλεονεκτήματα αυτής της μορφής μαγειρέματος είναι ότι δεν υπάρχουν φλόγες από το κρέας, όπως είναι τυπικό με τα μπάρμπεκιου με καύση άνθρακα.
Μερικοί από τους καυστήρες παράγουν τη θερμότητά τους μέσω υπέρυθρων μέσων. Αυτή η μέθοδος εστιάζει τη φλόγα του αερίου μέσω μικρών οπών σε ένα κεραμικό πλακίδιο. Στη συνέχεια, το πλακίδιο απορροφά και παγιδεύει τη θερμότητα και αυτό δημιουργεί μια υψηλή, ομοιόμορφη και πιο παρατεταμένη θερμότητα από αυτή που παράγεται συνήθως σε μια κανονική κουζίνα. Οι περισσότεροι από αυτούς τους καυστήρες θερμαίνονται γρήγορα και παραμένουν ζεστοί για όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Υπάρχουν μερικοί καυστήρες που μπορούν να μαγειρεύουν σε χαμηλότερες θερμοκρασίες. Ωστόσο, αυτά τείνουν να είναι λίγο πιο ακριβά.
Η υπέρυθρη μέθοδος μαγειρέματος τείνει να μαγειρεύει το κρέας πιο γρήγορα και να διατηρεί τους χυμούς ανέπαφους και έτσι να διατηρεί τη γεύση. Ένα ταψί κάτω από το κρέας πιάνει το λίπος που απορρέει και δεν υπάρχουν εξάρσεις και πιτσίλισμα από χυμούς και λίπος που έρχονται σε επαφή με καυτά κάρβουνα. Η κουζίνα καθαρίζεται πιο εύκολα και υπάρχει λιγότερη πιτσιλίσματα λίπους στα πλαϊνά και στο κάτω μέρος της κουζίνας. Ο καυστήρας επιτρέπει επίσης σε μικρές ποσότητες θερμού αέρα να διαφεύγει από τις οπές στο κεραμικό πλακίδιο και αυτό χρησιμεύει στη δημιουργία ενός υπερθερμαινόμενου περιβάλλοντος για τη μεγιστοποίηση του μαγειρέματος.
Οι καυστήρες και τα τρόφιμα μπορούν επίσης να τοποθετηθούν κάθετα. Με αυτή τη μέθοδο το κρέας σουβλίζεται σε καλάμι και στέκεται κάθετα, με την καύση της ψησταριάς επίσης σε κάθετη θέση. Αυτό το στυλ μαγειρέματος ψησταριάς χρησιμοποιείται συχνά όταν μαγειρεύετε φαγητά της Μέσης Ανατολής και του Μεξικού, όπως shawarmas και tacos. Τα κρέατα συνήθως στοιβάζονται ψηλά σε μια περιστρεφόμενη ράβδο και μπορεί να περιλαμβάνουν αρνί, βοδινό, κοτόπουλο, ακόμη και ανάμεικτα κρέατα. Μόλις ο καυστήρας της ψησταριάς έχει ψηθεί πλήρως το κρέας από όλες τις πλευρές, στη συνέχεια ξυρίζεται σε λεπτές φέτες με μια συσκευή κοπής.
Ο καυστήρας της ψησταριάς είναι συνήθως στερεωμένος στο πίσω τοίχωμα της κουζίνας και αφαιρείται εύκολα όταν επιθυμείτε τακτικές μεθόδους ψησίματος με κάρβουνο ή μπάρμπεκιου. Ο καυστήρας μπορεί στη συνέχεια να καθαριστεί από τυχόν υπολείμματα λίπους και να επανεγκατασταθεί γρήγορα και εύκολα.