Ο καβουρδισμένος καφές είναι η κατάσταση των κόκκων καφέ που χρησιμοποιούνται για να παρασκευαστεί το δημοφιλές ρόφημα γνωστό ως καφές. Αφού καβουρδιστούν τα φασόλια, αλέθονται και τα περιχύνουν με νερό για να πάρουν τη γεύση από τα φασόλια. Υπάρχουν διαφορετικά άλεσμα που χρησιμοποιούνται για διάφορες καφετιέρες και μια ποικιλία δημοφιλών μεθόδων παρασκευής που παράγουν διαφορετικές περιεκτικότητες ροφημάτων καφέ.
Οι ωμοί κόκκοι καφέ έχουν όλα τα ίδια συστατικά με τον καβουρδισμένο καφέ, αλλά έχουν μικρή γεύση σε αυτή τη μορφή. Οι κόκκοι περιέχουν καφεΐνη, πρωτεΐνες, οξέα, σάκχαρα, λίπη και άμυλα. Το ψήσιμο αφήνει αυτές τις ιδιότητες ανέπαφες, αλλά οι χημικές αλλαγές προσθέτουν πυκνότητα, άρωμα, γεύση και διαφορετικά χρώματα στα φασόλια, τα οποία είναι πράσινα κατά τη συγκομιδή. Η θερμότητα της διαδικασίας καβουρδίσματος κάνει επίσης τους κόκκους να αποπνέουν ένα λάδι που εντείνει το άρωμα και τη γεύση των κόκκων του καφέ.
Δεδομένου ότι ο ωμός καφές είναι πολύ πιο ευπαθής από τον καβουρδισμένο καφέ, οι κόκκοι ψήνονται συνήθως σε τοπικές εγκαταστάσεις αμέσως μετά τη συλλογή τους. Αν και είναι αρκετά συνηθισμένο για τους λάτρεις του καφέ να αλέθουν τους δικούς τους κόκκους, για λόγους ευκολίας, είναι πολύ ασυνήθιστο οι άνθρωποι να καβουρδίζουν τους δικούς τους κόκκους. Μερικές μάρκες ηλεκτρονικών μηχανών ψησίματος τυμπάνων είναι διαθέσιμες για οικιακή χρήση, αλλά πολλοί από τους αληθινούς λάτρεις του καφέ εξακολουθούν να χρησιμοποιούν παλαιότερες μεθόδους, όπως το ψήσιμο σε χυτοσίδηρο δοχεία στο φούρνο ή σε σιδερένια τύμπανα που περιστρέφονται πάνω από φλόγες ή κάρβουνα. Όταν αποθηκεύονται σωστά σε σκοτεινό, δροσερό χώρο, τα καβουρδισμένα φασόλια παραμένουν φρέσκα έως και ένα μήνα.
Ο χρόνος ψησίματος των κόκκων καφέ επηρεάζει δραματικά τη γεύση τους. Όσο πιο κοντό είναι το ψητό, τόσο πιο έντονη είναι η γεύση. Τα πιο κοντά ψητά φασόλια έχουν επίσης πιο ανοιχτόχρωμο χρώμα από τα πολύ καβουρδισμένα. Εάν τα φασόλια καβουρδιστούν σε βαθύ, καφέ χρώμα, η γεύση θα είναι πιο πλούσια και πιο γεμάτη. αν καβουρδιστούν σχεδόν να καούν, παίρνουν μια χαρακτηριστική απανθρακωμένη γεύση. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, οι σκουρόχρωμες ποικιλίες – οι κόκκοι που έχουν μια λιπαρή εμφάνιση – έχουν λιγότερη καφεΐνη από τους ελαφρώς καβουρδισμένους κόκκους, παρά την πιο πλούσια γεύση τους.
Οι βαθμοί ψησίματος βασίζονται στους χρόνους ψησίματος. Από χαμηλό έως υψηλό χρόνο ψησίματος, οι ποιότητες καβουρδισμένου καφέ περιλαμβάνουν: κανέλα, American-light, city-medium, full city, French-espresso, Italian-dark, French και Spanish. Εκτός από το χρόνο καβουρδίσματος, η προέλευση των κόκκων καφέ έχει σημαντική επίδραση στη γεύση τους. Διαφορετικές περιοχές ανάπτυξης έχουν διαφορετικά εδάφη και κλίματα, τα οποία συμβάλλουν σημαντικά στη γεύση των φασολιών.
Το ψητό κανέλας έχει μια ελαφριά, φρυγανισμένη γεύση δημητριακών. Το Full-city είναι πιο σκούρο και έχει σοκολατένιες ή καραμελένιες αποχρώσεις, ενώ ο γαλλικός εσπρέσο είναι ακόμα πιο σκούρος και οι κόκκοι είναι λιπαροί. Τα δύο πιο σκούρα και λαδερά ψητά είναι τα ιταλικά σκούρα γαλλικά και τα ισπανικά, με το τελευταίο να έχει νότες κάρβουνου στη γεύση της παρασκευής.