Ο όρος «κόλιανδρος» χρησιμοποιείται συχνά για να αναφερθεί σε ένα μπαχαρικό που παρασκευάζεται από τον ξηρό καρπό του φυτού Coriandrum sativum. Αυτό το βότανο, το οποίο ονομάζεται επίσης φυτό κόλιαντρο ή κινέζικος μαϊντανός, είναι μέλος της οικογένειας του καρότου και του μαϊντανού. Οι καρποί, ή οι σπόροι, είναι μικροί και στρογγυλοί, με καφέ ή κιτρινωπό-καφέ χρώμα. Μερικές φορές αναφέρονται ως σπόροι κόλιανδρου ή κόλιανδρου. Τα φύλλα του φυτού αναφέρονται συχνά ως φύλλα κόλιανδρου ή κόλιανδρος.
χαρακτηριστικά
Οι σπόροι, τα φύλλα και ακόμη και οι ρίζες ενός φυτού Coriandrum sativum είναι βρώσιμα, αν και έχουν πολύ ξεχωριστές γεύσεις και χρήσεις. Το βότανο έχει μια ελαφριά και φρέσκια γεύση, χρωματισμένη με λεμόνι. Χρησιμοποιείται συνήθως σε κάρυ ή σε άλλες ασιατικές κουζίνες και συχνά συνδυάζεται με τζίντζερ. Ο κόλιανδρος χρησιμοποιείται επίσης για να αρωματίσει τα λουκάνικα και χρησιμοποιείται ακόμη και στην κατασκευή ορισμένων τσιγάρων. Τα φύλλα κόλιανδρου έχουν μια πολύ πικάντικη γεύση που προκαλεί συχνά-ακραίες αντιδράσεις, με τους περισσότερους είτε να το λατρεύουν είτε να το μισούν.
μπορείτε να χρησιμοποιήσετε
Οι σπόροι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληροι ή αλεσμένοι. Μία μονάδα αλεσμένου κόλιανδρου μπορεί να αντικαταστήσει μία μονάδα κόλιανδρου σε πολλές συνταγές. Οι ολόκληροι σπόροι μπορούν επίσης να πασπαλιστούν πάνω από σαλάτες ή πάνω από το κρέας ενώ ψήνεται. Το αλεσμένο μπαχαρικό είναι ιδανικό για τη δημιουργία πικάντικων τριβών και χρησιμοποιείται συχνά σε μαρινάδες. Τα φύλλα κόλιανδρου χρησιμοποιούνται συχνά ως γαρνιτούρες καθώς και σε πολλές συνταγές για salsa και guacamole.
Καλλιέργεια
Το Coriandrum sativum είναι εύκολο να αναπτυχθεί και αναπτύσσεται γρήγορα. Μπορεί να καλλιεργηθεί σε εσωτερικούς χώρους ή στα περισσότερα θερμά κλίματα, αλλά είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για περιβάλλοντα όπου τα καλοκαίρια είναι ζεστά και ξηρά. Οι καρποί συνήθως ωριμάζουν στα τέλη του καλοκαιριού και πρέπει να στεγνώσουν καλά πριν χρησιμοποιηθούν. Ξηραίνονται κόβοντας τους μίσχους και κρεμώντας τα μοσχεύματα των φυτών ανάποδα. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ζεστό αέρα για να στεγνώσετε τους σπόρους, γιατί αυτό θα μειώσει τη λεπτή γεύση του μπαχαρικού.
Η Ιστορία Μας
Αυτό το φυτό καλλιεργείται στην Ινδία, την Κίνα και την Αίγυπτο εδώ και χιλιάδες χρόνια. Ο κόλιανδρος πιστεύεται ότι είναι ένα από τα πρώτα μπαχαρικά που χρησιμοποίησε ο άνθρωπος και υπάρχουν αναφορές στο μπαχαρικό στα πρώιμα σανσκριτικά έγγραφα, τη Βίβλο και τις αρχαίες κινεζικές και μεσανατολικές ιστορίες. Απέκτησε από νωρίς τη φήμη τόσο ως αφροδισιακό όσο και ως διεγερτικό της όρεξης. Πιο πρόσφατα, έχει κερδίσει δημοτικότητα στη δυτική και νοτιοδυτική κουζίνα. Στις αρχές του 21ου αιώνα, η Ισπανία και το Μαρόκο ήταν μερικοί από τους κορυφαίους παραγωγούς αυτού του μπαχαρικού.