Το Laver είναι μια ποικιλία από κόκκινα φύκια που φύεται στις ακτές της Ιαπωνίας και γύρω από τις Βρετανικές Νήσους. Ονομάζεται επίσης nori, και συνήθως θεωρείται ως περιτύλιγμα για σούσι και συνδέεται με την ιαπωνική μαγειρική. Οι Ουαλοί, οι Ιρλανδοί και οι Σκωτσέζοι έχουν επίσης συλλέξει από καιρό άγρια λεκάνη για χρήση σε κέικ και ψωμιά. Αυτό το θρεπτικό θαλασσινό λαχανικό περιέχει πολλά οφέλη για την υγεία και χρησιμοποιείται συχνά σε σύγχρονες συνταγές για vegan και ωμά τρόφιμα.
Η Ιαπωνία είναι η μόνη χώρα που καλλιεργεί λεκάνη για εμπορική χρήση. Οι γαελικοί ιθαγενείς που αναζητούν φρέσκο λεκάνη για τις συνταγές τους πρέπει συνήθως να το συλλέγουν από τη θάλασσα. Αναπτύσσεται στην κορυφή των πλούσιων σε άζωτο νερών κοντά στις ακτές σε μια επίπεδη, γλοιώδη μάζα. Οι θεριστικές μηχανές συνήθως ξαφρίζουν τη μάζα από την επιφάνεια του νερού, τη στεγνώνουν και τη ψήνουν σε φύλλα. Η καλλιεργούμενη λεκάνη χρειάζεται λίγη επεξεργασία για να είναι ασφαλής για κατανάλωση, αλλά η άγρια ποικιλία πρέπει να στραγγιστεί και να παστεριωθεί πριν την κατανάλωση.
Το τύλιγμα σούσι δεν είναι ο μόνος τρόπος με τον οποίο οι Ιάπωνες ιθαγενείς καταναλώνουν αυτό το θαλασσινό λαχανικό. Μερικοί τρυγητές κόβουν τα αποξηραμένα κομμάτια σε λωρίδες και τα συσκευάζουν σε σακούλες όπως πατατάκια. Αυτά τα τσιπς μπορούν να καταναλωθούν μόνα τους ή να πασπαλιστούν πάνω από σαλάτες και φαγητά. Τα φρεσκοκομμένα φύκια έχουν χρώμα από ροζ έως βαθύ μωβ, παίρνοντας το γνωστό πράσινο χρώμα μόνο κατά το ψήσιμο.
Εκείνοι στα βρετανικά νησιά συχνά στεγνώνουν τα κόκκινα φύκια και τα χρησιμοποιούν όπως σε ένα μείγμα που ονομάζεται laverbread. Αυτή η πλούσια σε βιταμίνες πάστα χρησιμεύει ως φαγητό για πρωινό, νόστιμο σνακ ή ως κρούστα σε πολλές διαφορετικές γαελικές πίτες και χωριάτικες τάρτες. Δεν είναι ψωμί με την παραδοσιακή έννοια, αλλά παίρνει το όνομα laverbread επειδή χρησιμοποιείται τόσο συχνά ως συστατικό ψησίματος. Τα φύκια προσδίδουν μια πλούσια, ξηρή γεύση στα ψωμιά, τα κέικ και τις κρούστες.
Τα παντοπωλεία στο Ηνωμένο Βασίλειο πωλούν συχνά παρασκευασμένο ψωμί από λαβράκι σε κονσέρβες, αλλά οι οικιακοί μάγειρες σε χώρες όπου το λαβρόψωμο είναι σπάνιο μπορούν να φτιάξουν το δικό τους. Τα έτοιμα κόκκινα φύκια είναι διαθέσιμα σε ηλεκτρονικά καταστήματα και σε ορισμένα ασιατικά και βιολογικά παντοπωλεία. Η συνταγή συνδυάζει περίπου επτά μέρη λεκάνης με ένα μέρος χυμού πορτοκαλιού και βουτύρου.
Κάποιος πρέπει να βράσει τη λεκάνη σε νερό για 35 με 40 λεπτά, να την στραγγίσει και να την προσθέσει σε ένα τηγάνι με λιωμένο βούτυρο. Όταν η λεκάνη αρχίσει να στεγνώνει λίγο, πρέπει να προσθέσετε τον χυμό πορτοκαλιού και να ανακατέψετε μέχρι να γίνει πολύ πηχτό το μείγμα. Από εδώ, το παρασκευασμένο λαβερόψωμο μπορεί να προστεθεί σε οποιαδήποτε συνταγή ζύμης ή ζεστού δημητριακού.