Βρίσκεται σε πολλά εστιατόρια στη Μέση Ανατολή, ιδιαίτερα στον Λίβανο, το mujaddara είναι ένα πιάτο με ρύζι της Μέσης Ανατολής που παρασκευάζεται με φακές. Δημοφιλές στην κατώτερη τάξη, το mujaddara είναι ένα φθηνό πιάτο που συνδυάζει καραμελωμένα κρεμμύδια με ρύζι και φασόλια για μια μοναδική γεύση. Ανάλογα με την περιοχή, η mujaddara ονομάζεται επίσης mejadra, moujadara ή mudardara.
Τα βασικά συστατικά του mujaddara είναι φακές, ρύζι και κρεμμύδια. Περιλαμβάνονται επίσης ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι για μαγείρεμα και αλάτι και πιπέρι για γεύση. Τα πρόσθετα καρυκεύματα περιλαμβάνουν αυτά που είναι δημοφιλή στη Μέση Ανατολή, όπως το κύμινο και το κάρδαμο, καθώς και η κανέλα. Στις ελληνικές εκδοχές, οι σπόροι μάραθου και τα ασκαλώνια είναι δημοφιλείς προσθήκες.
Για να φτιάξετε μουτζαντάρα, τα κρεμμύδια κόβονται σε λωρίδες ή λεπτές ροδέλες. Στη συνέχεια, ζεσταίνονται σε λάδι με αλάτι μέχρι να καραμελώσουν. Αυτό μπορεί να διαρκέσει μόλις δέκα λεπτά ή έως και μισή ώρα ανάλογα με την ποσότητα θερμότητας που χρησιμοποιείται. Όσο πιο αργά καραμελωθούν τα κρεμμύδια, τόσο καλύτερη γεύση θα έχουν γενικά. Τα καραμελωμένα κρεμμύδια θα είναι καφέ και πιο γλυκά από τα κρεμμύδια που είναι απλά μαγειρεμένα, επειδή τα σάκχαρα που υπάρχουν στα κρεμμύδια αρχίζουν να ψήνονται, δημιουργώντας μια λεπτή επικάλυψη καραμέλας στο λαχανικό.
Οι φακές και το ρύζι συνήθως σιγοβράζουν σε νερό μέχρι να μουλιάσουν τα υγρά. Γενικά, η συσκευασία θα έχει οδηγίες μαγειρέματος και τόσο το ρύζι όσο και οι φακές απλά μαγειρεύονται σύμφωνα με τη συσκευασία. Αν και μπορούν να μαγειρευτούν μαζί, συνήθως έχουν ελαφρώς διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος, επομένως ο συνδυασμός μπορεί να οδηγήσει σε υπερβολικά ψημένες φακές.
Για αυτό το πιάτο χρησιμοποιείται γενικά ρύζι με μακριά κόκκους, κατά προτίμηση μπασμάτι ή γιασεμί. Τα κοινά όσπρια περιλαμβάνονται είτε καφέ είτε πράσινες φακές. Οι φακές συνήθως μουλιάζονται πριν το μαγείρεμα.
Μόλις ψηθούν οι φακές και το ρύζι, μερικά από τα κρεμμύδια μπορούν να αναμειχθούν. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου προστίθενται επίσης μπαχαρικά. Τα υπόλοιπα κρεμμύδια περιλαμβάνονται ως επικάλυψη για το ολοκληρωμένο πιάτο.
Στις ελληνικές εκδοχές του mujaddara, τα ασκαλώνια προστίθενται αμέσως μετά την καραμελοποίηση των κρεμμυδιών. Στη συνέχεια ψήνεται το ρύζι με τα καρυκεύματα στο τηγάνι με τα κρεμμύδια και τα ασκαλώνια. Οι φακές μαγειρεύονται χωριστά και προστίθενται στο μείγμα του ρυζιού αφού ολοκληρωθούν και οι δύο. Ο χυμός και το ξύσμα λεμονιού ανακατεύονται πριν το σερβίρισμα. Ο μαϊντανός ή ο κόλιανδρος χρησιμοποιείται γενικά ως γαρνιτούρα.
Το Mujaddara μερικές φορές συνοδεύεται από σάλτσα γιαουρτιού. Αυτή η σάλτσα αποτελείται συνήθως από ελληνικό γιαούρτι, ξύσμα και χυμό λεμονιού και μέντα. Μπορεί επίσης να έχει μια ποικιλία από μπαχαρικά, όπως κύμινο, κόλιανδρο, κανέλα και πικάντικη πάπρικα. Για να φτιάξετε τη σάλτσα, τα υλικά απλά αναμειγνύονται μεταξύ τους.