Συχνά αναφέρεται ως olivada, το olivade είναι μια νόστιμη πάστα ελιάς που μπορεί να σερβιριστεί σε φρέσκες φέτες ψωμιού ή σε μια ποικιλία διαφορετικών ειδικών κρακερ ή φρυγανισμένων ψωμιών. Τα βασικά συστατικά για το olivade είναι ώριμες ελιές, ελαιόλαδο και μαύρο πιπέρι. Διάφορες συνταγές olivade αφθονούν, με κάποιες να χρησιμοποιούν μαύρες ελιές και άλλες να ζητούν τη χρήση πράσινων ελιών. Όταν χρησιμοποιούνται πράσινες ελιές στη συνταγή για το άλειμμα της ελιάς, το τελικό αποτέλεσμα μερικές φορές αναφέρεται ως oliverde.
Το Olivade μπορεί εύκολα να παρασκευαστεί στο σπίτι χρησιμοποιώντας φρέσκα υλικά που μπορείτε να βρείτε σχεδόν σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Μια απλή συνταγή απαιτεί μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι, ελαιόλαδο, σχοινόπρασο, κρεμμύδια, κάπαρη και τυρί ρικότα. Χρησιμοποιώντας έναν απλό επεξεργαστή τροφίμων ή ακόμα και ένα μπλέντερ, μπορείτε να προετοιμάσετε το olivade μέσα σε λίγα λεπτά.
Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν τη δημιουργία μιας βάσης χρησιμοποιώντας το τυρί, την κάπαρη και τα κρεμμύδια. Ενώ τα κόκκινα κρεμμύδια συνιστώνται γενικά, ορισμένες συνταγές απαιτούν τη χρήση κρεμμυδιών Vidalia ή γλυκών Τέξας. Αφού ρίξετε αυτά τα τρία υλικά σε ένα μπολ ανάμειξης, οι ψιλοκομμένες ελιές, ο κιμάς σχοινόπρασο, το αλάτι, το πιπέρι και το ελαιόλαδο διπλώνονται στο μείγμα.
Τα συνδυασμένα συστατικά τοποθετούνται σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ και αφήνονται να γίνουν πουρές σε πάστα. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν το olivade να είναι κάπως ογκώδες, με μικρά κομμάτια ελιάς να βρίσκονται σε όλη την πάστα. Άλλοι προτιμούν μια πιο λεία υφή και θα επεξεργαστούν τα συστατικά μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.
Το Olivade μπορεί να σερβιριστεί αμέσως μετά την προετοιμασία ή μπορεί να ψυχθεί για χρήση αργότερα μέσα στην ημέρα. Η πάστα μπορεί να χρησιμοποιηθεί με σχεδόν οποιοδήποτε είδος ψωμιού ως ορεκτικό ή ως καρύκευμα σε διάφορους τύπους σάντουιτς. Όταν χρησιμοποιείται ως ορεκτικό, συνηθίζεται να γαρνίρετε την επιφάνεια του ελαιόλαδου με μυρωδικά όπως ο μαϊντανός και να προσθέσετε λίγο ελαιόλαδο στην κορυφή. Εκτός από το άλειμμα olivade σε κράκερ και φέτες ψωμιού, το πιάτο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως ντιπ για μπαστουνάκια σέλινου και καρότου.