Ο ορός γάλακτος είναι ένα υποπροϊόν της τυροκομίας, που σχηματίζεται όταν το τυρόπηγμα χωρίζεται από το γάλα ή την κρέμα. Μετά το σχηματισμό του τυροπήγματος, το υπόλοιπο υγρό ονομάζεται ορός γάλακτος. Είναι συνήθως λεπτό και υδαρές και μερικές φορές θα έχει μια μπλε απόχρωση, αλλά αυτό εξαρτάται από την ποιότητα και τον τύπο του γάλακτος που χρησιμοποιείται. Ο ορός γάλακτος μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε είδος γάλακτος — το αγελαδινό γάλα είναι το πιο δημοφιλές στις Ηνωμένες Πολιτείες. Το κατσικίσιο γάλα χρησιμοποιείται συνήθως στη Μέση Ανατολή και σε ορισμένες περιοχές της ερήμου χρησιμοποιείται γάλα καμήλας. Το υποπροϊόν μπορεί επίσης να σχηματιστεί κατά την παρασκευή του γιαουρτιού. είναι το αραιό υγρό που σχηματίζεται πάνω από το γιαούρτι όταν αυτό κατακαθίσει.
μπορείτε να χρησιμοποιήσετε
Ο ορός γάλακτος, πιο γνωστός ως εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, προσφέρει επίσης υψηλές ποσότητες βιταμινών, μετάλλων και λακτόζης. Είναι η βάση πολλών ροφημάτων πρωτεΐνης για αθλητές ή άλλους που επιθυμούν να χτίσουν ή να επιδιορθώσουν τους μυϊκούς ιστούς. όταν προσφέρεται ως ρόφημα πρωτεΐνης, βρίσκεται συνήθως σε μορφή σκόνης. Το υποπροϊόν είναι επίσης ένα σημαντικό συμπλήρωμα για όσους έχουν περιορισμένη κινητικότητα στα άκρα, καθώς συμβάλλει στην πρόληψη της ατροφίας ή της καταστροφής των μυϊκών κυττάρων. Όταν χρησιμοποιείται σε τροφές για κατοικίδια ως πηγή πρωτεΐνης και λίπους, συμβάλλει σε ένα υγιές τρίχωμα και στη σωστή ανάπτυξη των μυών των ζώων.
Όταν σχηματίζεται κατά την παρασκευή του γιαουρτιού, ο ορός γάλακτος μπορεί να στραγγιστεί και να προστεθεί σε σέικ, smoothies ή άλλα υγρά ροφήματα για πρόσθετη πρωτεΐνη. Το υποπροϊόν χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή τυριού ρικότα όπου θερμαίνεται και προστίθεται ξύδι ή άλλο όξινο υγρό. Η προσθήκη του οξέος αναγκάζει τα λίπη στον ορό γάλακτος να στερεοποιηθούν στα τυρόπηγμα που δημιουργούν το τυρί, σχηματίζοντας βασικό μαγείρεμα για πολλά πιάτα.
Ο ορός γάλακτος μπορεί να είναι μια σημαντική προσθήκη στη διατροφή οποιουδήποτε. Όσοι δυσκολεύονται να βρουν το χρόνο για να φάνε σωστά ή που έχουν άλλες διατροφικές ανησυχίες, όπως οι ανάγκες σε πρωτεΐνη σε μια χορτοφαγική διατροφή, θα το βρουν ως ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα. Οι περισσότεροι άνθρωποι ενσωματώνουν τη μορφή σκόνης στη διατροφή τους επειδή είναι εύκολο να μαγειρευτεί και προσφέρει μια πιο γρήγορη λύση για να την φτιάξετε από την αρχή.
Πως φτιάχνεται
Υπάρχουν πολλές μέθοδοι παρασκευής αυτού του υποπροϊόντος τυριού και οι μέθοδοι και τα υλικά που χρησιμοποιούνται ποικίλλουν. Είναι δυνατό να βρείτε «συνταγές» στο Διαδίκτυο που εξηγούν τη διαδικασία με μεγάλη λεπτομέρεια. Οι περισσότερες μέθοδοι περιλαμβάνουν τη θέρμανση του νερού, του βιολογικού γάλακτος και του ξιδιού σε μια κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί τυρόπηγμα. Μόλις γίνει πήξη, το μείγμα πρέπει να ψύχεται και να κρυώσει. Το υγρό που έχει απομείνει είναι ορός γάλακτος και μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες για να χρησιμοποιηθεί αργότερα.
Ξινό γάλα
Οι περισσότεροι άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με την παλιά ομοιοκαταληξία, «Little Miss Muffet», που έτρωγε το τυρόπηγμα και τον ορό γάλακτος της. Ο τύπος τυριού που αναφέρεται σε αυτήν την παιδική ομοιοκαταληξία θα ήταν παρόμοιος με το τυρί cottage και παρασκευάζεται αφήνοντας το γάλα να ξινίσει και να χωριστεί φυσικά σε τυρόπηγμα και ορό γάλακτος. Αν και η ιδέα της παρασκευής τυριού από ξινόγαλα μπορεί να μην ακούγεται ορεκτική στους περισσότερους ανθρώπους, είναι μια μέθοδος που χρησιμοποιείται σε όλο τον κόσμο σε πολλούς διαφορετικούς πολιτισμούς. για παράδειγμα, πολλά ινδικά πιάτα ενσωματώνουν αυτή τη μέθοδο. Χρησιμοποιείται επίσης συνήθως ως καρύκευμα για φρυγανισμένο ψωμί.