Ο πουρές μπιζελιού είναι ένα πιάτο στο οποίο τα πράσινα μπιζέλια ψιλοκόβονται σε μια λεία, πουρέ υφή. Αυτό το πιάτο σερβίρεται συχνά ως συνοδευτικό με κρέατα με έντονη γεύση. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως ένα πρώτο βήμα για την ένταξη των λαχανικών στην καθημερινή διατροφή για μικρά παιδιά και μωρά. Τα μπιζέλια χρησιμοποιούνται συχνά σε συνδυασμό με μέντα και τυρί παρμεζάνα για να τονίσουν τη φυσικά γλυκιά γεύση του λαχανικού.
Ο γλυκός αρακάς είναι ένα λαχανικό κήπου που παρέχει ένα μείγμα αλμυρής και γλυκιάς γεύσης σε κάθε μικρό λοβό. Η ίδια η φλούδα του μπιζελιού είναι τυπικά σφιχτή και μαλακή, δημιουργώντας μια έκρηξη γεύσης που εκρήγνυται στο στόμα ενώ μασάτε κάθε μπουκιά. Τα μπιζέλια είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και συχνά συστήνονται από τους γιατρούς για να βοηθήσουν στην πέψη. Περιέχουν επίσης μεγάλες ποσότητες βιταμινών Α και C, καθώς και φυλλικό οξύ και θειαμίνη.
Οποιαδήποτε ποικιλία μπιζελιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πουρέ αρακά και πρέπει να είναι είτε φρέσκο είτε κατεψυγμένο. Τα φρέσκα και κατεψυγμένα μπιζέλια που έχουν μαγειρευτεί έχουν μια τραγανή και ζουμερή ποιότητα στον λοβό που παράγει έναν σφιχτό και γλυκό πουρέ. Ο ίδιος ο πουρές μπορεί επίσης να περιέχει απολαυστικά μικρά και ζωηρά θραύσματα κελύφους μπιζελιού. Τα αποξηραμένα μπιζέλια και τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια τείνουν να δημιουργούν επίπεδους, ρευστούς πουρέδες που είναι υδαρείς στην υφή και δεν αναμειγνύονται καλά με άλλες γεύσεις.
Οι συνταγές για πουρέ αρακά μπορούν να περιλαμβάνουν τυχόν πρόσθετα συστατικά που ταιριάζουν στις προτιμήσεις του σεφ. Αυτό το πιάτο χρησιμοποιείται συχνά ως συνοδευτικό για κρέατα με πλήρη γεύση, όπως ψητό μοσχαρίσιο, αρνί και σολομό. Μπορεί επίσης να αποτελέσει το βασικό συστατικό για μια μεγάλη ποικιλία από σούπες. Τα μπιζέλια αναμειγνύονται καλά με βαριά σαντιγί, μέντα, τυρί παρμεζάνα, καρότα και ζωμό κοτόπουλου, μεταξύ άλλων τροφίμων.
Αυτό το πιάτο χρησιμοποιείται ως μια κοινή εισαγωγή στα λαχανικά για παιδιά επειδή είναι εύκολο για τα νεαρά πεπτικά συστήματα, περιέχει απαραίτητες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά για την ανάπτυξη του σώματος και του εγκεφάλου και είναι πιο γλυκό από τα περισσότερα πράσινα λαχανικά που τα παιδιά τείνουν να απορρίπτουν. Όταν είναι φτιαγμένος για μωρά, ο πουρές μπιζελιού μπορεί να καρυκευτεί ελαφρά με βότανα και επιπλέον συστατικά με βάση το γάλα θα πρέπει να παραλείπονται μέχρι να μεγαλώσει το παιδί.
Ειδικός εξοπλισμός κουζίνας είναι απαραίτητος για τη δημιουργία πουρέ αρακά. Τα λαχανικά πρέπει να τεμαχιστούν σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ σε υψηλή θερμοκρασία για να επιτευχθεί η λεπτή και λεία συνοχή του πιάτου. Επιπρόσθετα συστατικά μπορούν να προστεθούν στον πουρέ κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας ανάμειξης.