Ο πουρές κάστανου φτιάχνεται από αλεσμένα ή πολτοποιημένα κάστανα, συνήθως σε συνδυασμό με νερό. Ο πουρές σε κονσέρβα χρησιμοποιείται συχνότερα για ψήσιμο ή μαγείρεμα, αν και είναι δυνατό να γίνει και φρέσκια πάστα. Ο πουρές κάστανου χρησιμοποιείται συχνότερα στη γαλλική κουζίνα, αν και η χρήση του αυξάνεται συνεχώς λόγω της διευρυμένης διαθεσιμότητας, ειδικά σε όλη την Ευρώπη. Ο πουρές μπορεί να παρασκευαστεί ή να αγοραστεί είτε ζαχαρούχος είτε χωρίς ζάχαρη, ανάλογα με τον προορισμό του. Το άλειμμα κάστανου, η κρέμα και η πάστα είναι όλα φτιαγμένα από μια βάση πολτοποιημένων κάστανων.
Όταν φτιάχνετε τον πουρέ στο σπίτι, τα κάστανα πρέπει να ψήνονται και να ξεφλουδίζονται πριν από τη χρήση. Τα ψητά κάστανα διατίθενται επίσης σε κονσέρβα ή σε συσκευασία κενού. Τα ψητά κάστανα βράζονται με νερό, μερικές φορές και με γάλα. Μερικές φορές προστίθεται βούτυρο και μπορούν επίσης να προστεθούν διάφορα καρυκεύματα. Μετά από μια περίοδο βρασμού, το μείγμα πολτοποιείται ή ανακατεύεται για να δημιουργηθεί ένας πουρές ή πάστα.
Ο ζαχαρούχος πουρές κάστανου μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα ή επικάλυψη για κέικ, γλυκά ψωμιά ή παγωτό. Η γαλλική crème de marons, ένα είδος πουρέ κάστανου με καστανή ζάχαρη και βανίλια, χρησιμοποιείται συνήθως ως επικάλυψη για ζεστές κρέπες. Η κρέμα κάστανου απλώνεται επίσης συχνά σε τοστ, τηγανίτες ή κρουασάν.
Ο πουρές κάστανου χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή επιδορπίων ή σάλτσες. Μους, τρούφες, πίτες, κέικ και αρτοσκευάσματα το χρησιμοποιούν συχνά. Δεν είναι ασυνήθιστο τα μοναδικά επιδόρπια να βασίζονται στον πουρέ κάστανου ως μυστικό συστατικό. Η κρέμα ή ο πουρές κάστανου μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή παγωτού, gelato και πουτίγκας ψωμιού. Το δημοφιλές γαλλικό εορταστικό επιδόρπιο bûche de Noel χρησιμοποιεί έναν πουρέ από κάστανα. Το Mont blanc, ίσως το πιο γνωστό επιδόρπιο με κάστανο, είναι ένα γαλλικό επιδόρπιο που αποτελείται από μαρέγκα με αφράτη κρέμα κάστανου ακολουθούμενη από σαντιγί.
Ο πουρές μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάλτσες ή ως βάση για γλυκά και αλμυρά κύρια πιάτα όλων των ειδών. Ο πουρές κάστανου μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε σούπες όσο και σε γεμιστές. Επιπλέον, ο πουρές κάστανου μπορεί να προστεθεί σε ψητά καρότα, πατάτες, κολοκύθα, γιαμ, σκουός ή άλλα χειμωνιάτικα πιάτα λαχανικών.
Τα κάστανα συνδυάζονται επίσης καλά με τα πουλερικά, ειδικά όταν το κρέας είναι ψητό. Ο πουρές μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γλάσο σε όλη τη διαδικασία του ψησίματος, ως προσθήκη στη γέμιση ή ως σάλτσα για το τελικό προϊόν. Ομοίως, η πάστα κάστανου χρησιμοποιείται σε ή σε πιάτα με θαλασσινά, ειδικά σε αυτά που χρησιμοποιούν αστακό.