Ο πουρές κουνουπιδιού είναι ένα πιάτο στο οποίο το κουνουπίδι έχει αναμειχθεί ή πολτοποιηθεί, συνήθως μαζί με καρυκεύματα και άλλα συστατικά. Ενώ ο πουρές κουνουπιδιού μπορεί να είναι τόσο νόστιμη όσο και θρεπτική προσθήκη στο πρόγραμμα διατροφής οποιουδήποτε, οι διαβητικοί και οι δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων χρησιμοποιούν συχνά τον πουρέ κουνουπιδιού ως υποκατάστατο του πουρέ πατάτας. Καθώς το κουνουπίδι είναι ένα σχετικά ήπιο συστατικό, υπάρχουν πολλές παραλλαγές στις συνταγές συνταγών για αυτό το πιάτο, συχνά με πολύ διαφορετικά προφίλ γεύσης. Ο πουρές κουνουπιδιού μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε άλλα πιάτα, όπως σούπες ή ακόμα και αλμυρές τηγανίτες.
Παρά τις πολύ διαφορετικές εμφάνισές τους, το κουνουπίδι και το μπρόκολο είναι στην πραγματικότητα του ίδιου είδους. Και τα δύο είναι σταυρανθή λαχανικά και θεωρούνται καλά για τη θρεπτική τους αξία. Αυτά τα λαχανικά θεωρούνται ιδιαίτερα θρεπτικά και είναι χαμηλά σε θερμίδες καθώς και άμυλα. Σε αντίθεση με το μπρόκολο, ωστόσο, το κουνουπίδι δεν έχει μια ιδιαίτερα χαρακτηριστική γεύση, γεγονός που το καθιστά καλό για πατάτες ή ρύζι. Η απαλότητα του λαχανικού σημαίνει ότι οι έξυπνοι μάγειρες μπορούν να ετοιμάσουν έναν πουρέ κουνουπιδιού με τυπικά ζεύγη πατάτας, όπως κρέμα γάλακτος και βούτυρο.
Για τα άτομα που ανησυχούν για τη μείωση της πρόσληψης θερμίδων και ιδιαίτερα της ποσότητας υδατανθράκων στη διατροφή τους, το κουνουπίδι αντιπροσωπεύει μια ευκαιρία να φάνε ένα σφιχτό, ήπιο λαχανικό που είναι πιο θρεπτικό και πολύ λιγότερο αμυλούχο από τις πατάτες. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια λευκής πατάτας περιέχει 94 θερμίδες και 21 γραμμάρια υδατάνθρακες, ενώ η ίδια ποσότητα κουνουπιδιού έχει μόνο 25 θερμίδες και 5 γραμμάρια υδατάνθρακες. Ακόμη και με την προσθήκη θερμιδικών συστατικών όπως βούτυρο ή κρέμα γάλακτος, ένας πουρές κουνουπίδι θα έχει πολύ λιγότερες θερμίδες από ένα παρόμοια παρασκευασμένο μπολ με πουρέ πατάτας.
Ένας βασικός πουρές κουνουπιδιού μπορεί να γίνει απλά στον ατμό του κουνουπιδιού μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια πολτοποιώντας το σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ. Για ένα πιο ουσιαστικό πιάτο, πολλοί άνθρωποι θα προσθέσουν συστατικά όπως βουτυρόγαλα, ελαιόλαδο ή βούτυρο. Εκτός από αυτά τα λίπη, μερικοί άνθρωποι θα προσθέσουν επίσης τυρί καθώς και βότανα και μπαχαρικά. Όταν αναμειχθεί με επιπλέον υλικά, ο πουρές κουνουπιδιού μπορεί να γίνει ένα πολύ νόστιμο συνοδευτικό. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι άνθρωποι μπορούν να χρησιμοποιήσουν τον πουρέ κουνουπιδιού ως υποκατάστατο για πουρέ πατάτας και άλλα άμυλα σε συνταγές. Για παράδειγμα, ένας πουρές κουνουπιδιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του πουρέ πατάτας σε τηγανίτες πατάτας. Ο πουρές θα μπορούσε επίσης να χρησιμοποιηθεί ως βάση χαμηλής περιεκτικότητας σε άμυλο σε σούπες κρέμας.