Ο ψητός σολομός είναι σολομός που έχει μαγειρευτεί σε κάρβουνα ή σε φλόγα αερίου και είναι ένα από τα παλαιότερα γνωστά παρασκευάσματα ψαριών. Αν και ο σολομός έχει έντονη και ξεχωριστή γεύση, πολλές συνταγές για ψητό σολομό χρησιμοποιούν μια σύντομη μαρινάδα εκ των προτέρων για να τονίσουν τη γεύση του ψαριού. Οι χρόνοι και τα στυλ μαγειρέματος ποικίλλουν ανάλογα με το κόψιμο, με τη χρήση ολόκληρου του ψαριού να περιλαμβάνει μια εντελώς διαφορετική μέθοδο. Μια από τις προκλήσεις που αντιμετωπίζουν πολλοί μάγειρες όταν επιχειρούν να φτιάξουν ψητό σολομό είναι η λεπτή φύση του ψαριού, το οποίο μπορεί εύκολα να καεί και να κολλήσει σε μια σχάρα ή να διαλυθεί και να πέσει στα κάρβουνα. Ο τελειωμένος σολομός στη σχάρα σερβίρεται συχνά με φέτες λεμονιού ή με μια σάλτσα, όπως το aioli.
Μερικές συνταγές για ψητό σολομό απαιτούν το μαρινάρισμα του ψαριού πριν ψηθεί. Αυτό όχι μόνο βοηθά στη δημιουργία μιας μοναδικής γεύσης, αλλά βοηθά στην ανάπτυξη μιας κρούστας στο ψάρι καθώς ψήνεται και τα σάκχαρα στη μαρινάδα καραμελώνουν. Μία από τις διαφορές μεταξύ του μαριναρίσματος σολομού για ψήσιμο σε αντίθεση με το μαρινάρισμα άλλων κρεάτων είναι ότι ο σολομός δεν μπορεί να μείνει στη μαρινάδα για πολύ. Η σάρκα του ψαριού θα αρχίσει να μαγειρεύεται χημικά όσο περισσότερο μείνει σε ένα όξινο υγρό, γεγονός που μπορεί να κάνει το τελικό ψητό ψάρι να είναι σκληρό.
Στις περισσότερες περιπτώσεις, ο σολομός ψήνεται στη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μόνο για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά. Αυτό βοηθά να διατηρηθεί το εσωτερικό του ψαριού υγρό, ενώ παράλληλα ροδίζει την επιφάνεια. Το δέρμα αφήνεται συχνά για να παρέχει κάποια δομή για να κρατήσει το σχήμα της κοπής. Ένας ολόκληρος ψητός σολομός δεν μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο, αλλά ψήνεται αργά σε χαμηλή φωτιά για να ψηθεί καλά ολόκληρο το πυκνό ψάρι. Ο σολομός είναι ένας τύπος ψαριού που ωφελείται πολύ από το να αφαιρεθεί από τη σχάρα λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, επιτρέποντας στην υπολειπόμενη θερμότητα στην κοπή να ολοκληρώσει τη διαδικασία.
Ένα από τα κύρια προβλήματα με το ψήσιμο του σολομού είναι ότι, καθώς ψήνεται, το ψάρι γίνεται πιο ελαφρύ και πιο ξεφλουδισμένο από ότι όταν είναι ωμό. Αν μέρος του σολομού κολλήσει στη σχάρα, τότε μπορεί να τραβήξει και να αρχίσει να σπάει τη σάρκα, αφήνοντάς την να καεί ή να πέσει κατευθείαν στη σχάρα. Διάφορες μέθοδοι μαγειρέματος χρησιμοποιούνται για την καταπολέμηση αυτού του προβλήματος και δίνουν μοναδικά αποτελέσματα, συμπεριλαμβανομένου του μαγειρέματος του σολομού σε μια σανίδα από κέδρο που προσδίδει μια καπνιστή γεύση καθώς μαγειρεύεται.