Το Thukpa είναι μια ειδική, διάφανη σούπα με χυλοπίτες που φτιάχνεται με μείγμα λαχανικών και μπορεί να περιλαμβάνει κρέας. Είναι ένα εξαιρετικά δημοφιλές πιάτο στις περισσότερες χώρες γύρω από την περιοχή των Ιμαλαΐων, όπως το Θιβέτ, το Νεπάλ και το Μπουτάν. Στην Ινδία, αυτό το πιάτο βρίσκεται αρκετά συχνά στις πολιτείες Ladakh, Arunachal, Pradesh και Sikkim. Είναι παραδοσιακά γνωστό ως gya thuk και μπορεί να περιέχει noodles σε διαφορετικά σχήματα. Η νεπαλέζικη εκδοχή του thukpa είναι η πιο γνωστή εκδοχή λόγω της πικάντικης γεύσης του.
Ένα από τα παραδοσιακά φαγητά που σερβίρεται κατά τη διάρκεια της Πρωτοχρονιάς του Θιβέτ, αυτή η σούπα μπορεί κανονικά να βρεθεί σε πολλά εστιατόρια. Ενώ μπορεί να παρασκευαστεί μόνο με λαχανικά, η κρεατική εκδοχή της σούπας είναι πιο δημοφιλής και είναι ένα αγαπημένο γεύμα μιας κατσαρόλας για πολλούς. Θεωρείται πλούσιο φαγητό για όσους ζουν στις ψυχρότερες περιοχές της Βορειοδυτικής Ινδίας, αυτή η ζεστή σούπα νουντλς είναι γεμάτη φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά. Έχει χαμηλή θερμιδική αξία και μπορεί να αφομοιωθεί γρήγορα, καθιστώντας το μια αρκετά υγιεινή διατροφική επιλογή.
Τα κύρια συστατικά που συνθέτουν το thukpa περιλαμβάνουν πάστα σκόρδου, ψιλοκομμένο κρέας, θιβετιανά νουντλς και λαχανικά. Η συνταγή απαιτεί επίσης μπαχαρικά όπως το φύλλο δάφνης, το κύμινο σε σκόνη, τον κουρκουμά και το μαύρο πιπέρι. Τα λαχανικά τηγανίζονται χωριστά και τα μπαχαρικά και τα βρασμένα noodles προστίθενται στο μείγμα μαζί με το νερό. Η σούπα αφήνεται να βράσει μέχρι να ψηθεί τελείως το ψιλοκομμένο κρέας και σερβίρεται με κόλιαντρο ή φρέσκα κρεμμυδάκια. Ενώ συνήθως έχει μια ήπια γεύση, η ζεστασιά του μπορεί να αλλάξει για να ταιριάζει στον ουρανίσκο προσθέτοντας περισσότερα μπαχαρικά και μασάλα.
Η σούπα είναι ένα πλήρες γεύμα από μόνη της και τρώγεται συνήθως το βραδινό ή ως σνακ. Παραδοσιακά σερβίρεται με momos στον ατμό, συνδυάζεται επίσης καλά με ρύζι, λουκάνικα και ρολά κρέατος. Το Thukpa μπορεί να παρασκευαστεί με διαφορετικούς τρόπους και μερικές από τις παραλλαγές είναι thenthuk, pathug και drethug. Το Thenthuk είναι μια δημοφιλής παραλλαγή αυτής της σούπας που χρησιμοποιεί επίπεδες, τετράγωνες χυλοπίτες που μοιάζουν με κομμάτια ζυμαρικών αντί για κανονικά νουντλς με κορδόνια. Άλλες παραλλαγές μπορεί να περιλαμβάνουν σούπες που παρασκευάζονται με αυγό και ακόμη και τόφου.
Πολλά από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του thukpa εξαρτώνται από την τοποθεσία. Για παράδειγμα, το αρνί thukpas που φτιάχνουν οι Σέρπα στην περιοχή των Ιμαλαΐων συνήθως περιλαμβάνουν κρέας γιακ. Ενώ το κρέας γιακ μπορεί να ακούγεται σαν ένα εξωτικό συστατικό, το ίδιο το κρέας έχει μια ήπια γεύση και η σούπα βασίζεται στα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται για τη γεύση του. Χοιρινό, πρόβειο κρέας, μοσχάρι και κοτόπουλο είναι μερικά από τα άλλα κρέατα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή του πιάτου. Ακόμη και με τα κρέατα, αυτό είναι ένα από τα πιο φθηνά πιάτα που πρέπει να φάτε όταν ταξιδεύετε στις χώρες των Ιμαλαΐων.