Το Shish Taouk είναι ένα μαριναρισμένο λιβανέζικο shish kebab που σερβίρεται συχνά σε ψωμί πίτα. Παραδοσιακά αρωματισμένο με σκόρδο, το shish taouk παρασκευάζεται πάντα από στήθη κοτόπουλου και συνήθως σερβίρεται με μια σάλτσα σκόρδου, παρόμοια σε συνοχή με την κρέμα γάλακτος, που ονομάζεται toum. Το Shish taouk γίνεται σιγά σιγά ένα δημοφιλές πιάτο για το σπίτι στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Παραδοσιακά, το shish taouk πωλείται από πλανόδιους πωλητές και διατίθεται σε πολλά λιβανέζικα εστιατόρια. Όταν πωλείται από πωλητές, γενικά σερβίρεται χωρίς σουβλάκι και τυλιγμένο σε ψωμί πίτα με επικάλυψη τουμ. Όταν πωλείται στα εστιατόρια, το shish taouk παραμένει στα σουβλάκια, και πάλι από πάνω με τουμ. Τα σουβλάκια συνήθως τοποθετούνται σε ένα κρεβάτι με ρύζι. Το ψωμί και η σαλάτα πίτα περιλαμβάνονται συχνά ως πλευρές.
Αν και υπάρχουν πολλές παραλλαγές στις συνταγές για τη μαρινάδα shish taouk, έχει πάντα μια σκόρδα γλυκόξινη γεύση. Εκτός από το σκόρδο, συνήθως προστίθενται πάπρικα, χυμός λεμονιού, κέτσαπ ή πελτέ ντομάτας, ελαιόλαδο και ξύδι. Το γιαούρτι μπορεί να αντικαταστήσει το ελαιόλαδο και το ξύδι για να αυξήσει το ζουμερό του μαγειρεμένου κοτόπουλου. Επιπλέον, το θυμάρι είναι επίσης ένα συχνό συστατικό και ο κουρκουμάς προστίθεται παραδοσιακά για χρώμα. Μπορούν επίσης να προστεθούν κύμινο, μπαχάρι, ρίγανη και σουμάκ, ένα παραδοσιακό λιβανέζικο μπαχαρικό.
Τα στήθη κοτόπουλου κόβονται σε κύβους και τοποθετούνται στη μαρινάδα, συνήθως όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια οι κύβοι τοποθετούνται σε ξύλινα ή μεταλλικά σουβλάκια είτε μόνα τους είτε με μανιτάρια, πιπεριές και γλυκά κρεμμύδια. Εάν χρησιμοποιείτε ξύλινα σουβλάκια, τα άκρα πρέπει να τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο πριν τα τοποθετήσετε στη σχάρα ή τα σουβλάκια θα πρέπει να μουλιάσουν σε νερό για περίπου μισή ώρα πριν προστεθεί το κοτόπουλο για να μην καεί το ξύλο. Το shish taouk στη συνέχεια ψήνεται στη σχάρα, γυρίζοντας μία φορά κατά το μαγείρεμα.
Το έτοιμο shish taouk μπορεί να σερβιριστεί στα σουβλάκια ή να τυλιχθεί σε ψωμί πίτα. Εάν σερβίρετε το πιάτο τυλιγμένο σε πίτα, από πάνω μπορείτε να βάλετε μαρούλι και κομμένη ντομάτα. Το ρύζι και οι φρέσκες ντομάτες σε φέτες ή μια σαλάτα κήπου συμπληρώνουν αυτό το πιάτο. Κανένα αυθεντικό shish taouk δεν είναι πλήρες, ωστόσο, χωρίς την χαρακτηριστική κούκλα του toum στην κορυφή.
Το παραδοσιακό τουμ φτιάχνεται ανακατεύοντας φρέσκο σκόρδο με πρώτα αλάτι και μετά ασπράδια αυγών, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Το φυτικό λάδι προστίθεται σταδιακά μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ξινή κρέμα. Τέλος, προστίθεται χυμός λεμονιού κατά βούληση. Μπορεί επίσης να γίνει μια απλούστερη εκδοχή μιας σάλτσας σκόρδου που χρησιμοποιεί σκόρδο, γιαούρτι, αγγούρι και αλατοπίπερο.