Υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους ένας οικιακός μάγειρας μπορεί να προτιμήσει το σπιτικό γιαούρτι από τις μάρκες που αγοράζονται από το κατάστημα. Κάθε νοικοκυριό που περνάει από πολλά χαρτοκιβώτια την ημέρα γνωρίζει ότι το κόστος αθροίζεται και οι μάγειρες που ανησυχούν για το τι περιέχει το φαγητό που μαγειρεύουν μπορούν να αισθάνονται πιο άνετα όταν φτιάχνουν γιαούρτι από την αρχή. Οι καλλιέργειες εκκίνησης γιαουρτιού και το γάλα είναι όλα όσα απαιτούνται για την παρασκευή μιας εβδομαδιαίας ή ακόμα και ημερήσιας παρτίδας. Οι καλλιέργειες είναι απλά ζωντανά ωφέλιμα βακτήρια που βοηθούν το γάλα να μεταμορφωθεί σε υγιεινό, νόστιμο γιαούρτι.
Η παρασκευή γιαουρτιού δεν απαιτεί κανένα είδος φανταχτερού εξοπλισμού, αν και οι μάγειρες που χρησιμοποιούν γιαούρτι για ψήσιμο, σε σούπες, ως ντιπ ή ακόμα και για επιδόρπια μπορεί να θέλουν μια ειδική μηχανή γιαουρτιού για να απλοποιήσουν τη διαδικασία. Το μόνο που χρειάζεται είναι γάλα, ένα γυάλινο μπολ, μια ξύλινη κουτάλα και μια κούκλα γιαούρτι ελάχιστα επεξεργασμένο από το παντοπωλείο για να το χρησιμοποιήσετε ως ορεκτικό. Με αυτή τη μέθοδο, οι μάγειρες θα πρέπει να χρησιμοποιούν γιαούρτι χωρίς γεύση που περιέχει μια σειρά από είδη προβιοτικών βακτηρίων, όπως Bifidobacterium longum, Lactobacillus delbrueckii ή Lactobacillus acidophilus.
Μια άλλη επιλογή είναι να αγοράσετε καλλιέργειες εκκίνησης γιαουρτιού από ένα κατάστημα υγιεινής διατροφής ή στο διαδίκτυο. Υπάρχουν μερικά πλεονεκτήματα σε αυτό. Πρώτον, ο μάγειρας έχει περισσότερες επιλογές σχετικά με τη γεύση και το πάχος του γιαουρτιού που παρασκευάζεται. Συγκεκριμένες καλλιέργειες μπορούν να δημιουργήσουν γιαούρτι που είναι ιδιαίτερα ξινό ή πολύ ήπιο στη γεύση. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν πιο παχύρρευστο γιαούρτι, όπως το ελληνικό στυλ, ενώ σε άλλους αρέσει περισσότερο η συνοχή του βουτυρογάλακτος.
Οι καλλιέργειες εκκίνησης γιαουρτιού Ματσόνι προέρχονται από την περιοχή της Κασπίας θάλασσας και δημιουργούν ένα γιαούρτι με πλούσια γεύση που είναι ιδιαίτερα καλό για τα παγωμένα επιδόρπια γιαουρτιού. Το Pima, από την άλλη πλευρά, δημιουργεί ένα απαλό γιαούρτι που μοιάζει με βουτυρόγαλα που είναι τέλειο για smoothies και σούπες. Υπάρχουν επίσης διαθέσιμες καλλιέργειες εκκίνησης γιαουρτιού Kosher και οι βίγκαν ή άλλοι που δεν καταναλώνουν γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να αγοράσουν καλλιέργειες που λειτουργούν με γάλα αμυγδάλου, ρυζιού και σόγιας.
Οι περισσότερες καλλιέργειες εκκίνησης γιαουρτιού απαιτούν να ζεσταθεί απαλά το γάλα. Εδώ είναι πολύ χρήσιμο ένα ειδικό μηχάνημα. ο μάγειρας απλώς ρίχνει μέσα το γάλα ή το μη γάλακτος υποκατάστατο και προσθέτει την καλλιέργεια. Το μηχάνημα το φέρνει στην τέλεια θερμοκρασία, και λίγες ώρες αργότερα, το γιαούρτι είναι έτοιμο. Υπάρχουν καλλιέργειες διαθέσιμες προς αγορά που δεν απαιτούν τη θέρμανση του γάλακτος. Με αυτά, ο μάγειρας φέρνει το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου, το αδειάζει σε ένα μπολ, προσθέτει τις καλλιέργειες και περιμένει να φτάσει το γιαούρτι στη σωστή σύσταση.