Οι μπριζόλες ελαφιού που τρώγονται σε πολλές χώρες περισσότερο από το βοδινό κρέας είναι υψηλής ποιότητας κρέας ελαφιού κομμένο από το πίσω μισό ελαφιού. Τα ελάφια που συχνά κυνηγούνται άγρια, εκτρέφονται επίσης σε φάρμες, ιδιαίτερα στη Νέα Ζηλανδία και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Το ελάφι θεωρείται πιο υγιεινό από το βόειο κρέας λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά και υψηλής πρωτεΐνης. Αυτές οι μπριζόλες είναι διαθέσιμες στα ίδια κομμάτια με τις μοσχαρίσιες μπριζόλες: rib eye, ψαρονέφρι, μπριζόλα, New York Strip και ούτω καθεξής.
Οι μπριζόλες ελαφιού μπορούν να παρασκευαστούν από οποιοδήποτε είδος ελαφιού, όπως κόκκινη ή λευκή ουρά, που ανήκουν στην οικογένεια Cervidae. Ενώ τα άγρια ελάφια θεωρούνται συχνά ως παιχνιδιάρικα, τα ελάφια που εκτρέφονται στη φάρμα τείνουν να έχουν λιγότερο παιχνιδιάρικη γεύση. Η παιχνιδιάρικη γεύση, μια έντονη, μερικές φορές δυσάρεστη γεύση που συνδέεται με τα άγρια ζώα, οφείλεται στη διατροφή των ζώων, στη σποραδική διαθεσιμότητα τροφής, ακόμα και στις τελευταίες στιγμές τους όταν κυνηγούνται. Δεδομένου ότι τα ελάφια που εκτρέφονται σε φάρμα έχουν τακτικές, υψηλής ποιότητας πηγές τροφής, πολλοί πιστεύουν ότι η παιχνιδιάρικη γεύση είναι λιγότερο εμφανής στο απόθεμα που εκτρέφεται στη φάρμα.
Εν μέρει λόγω της παιχνιδιάρικης γεύσης, οι μπριζόλες ελαφιού συχνά μαρινάρονται πριν το μαγείρεμα. Αν και υπάρχουν συνταγές που δεν προτείνουν να μαρινάρετε μπριζόλα ελαφιού, οι περισσότερες το κάνουν. Το ελάφι λέγεται ότι παίρνει τις γεύσεις αυτού που τρώει πιο συχνά το ελάφι. Για το λόγο αυτό, μερικές φορές περιγράφεται ότι έχει ξυλώδη ή γλυκιά γεύση.
Όταν επιλέγετε μια μπριζόλα ελαφιού, είναι σημαντικό να προσέχετε προσεκτικά τον χρωματισμό. Το πιο σκούρο κρέας με λευκό λίπος είναι η καλύτερη επιλογή για γεύση. Αυτό το κρέας είναι νεότερο και θα είναι πιο τρυφερό και νόστιμο μετά το μαγείρεμα. Αν και το ελάφι είναι συχνά δύσκολο να βρεθεί στα παντοπωλεία, υπάρχουν πολλά μέρη όπου μπορείτε να το παραγγείλετε online. Πολλά μέρη μπορούν να στείλουν είτε φρέσκες είτε κατεψυγμένες μπριζόλες — οι μπριζόλες μπορούν συνήθως να καταψυχθούν από τρεις έως έξι μήνες.
Εκτός από την κατανάλωση μπριζόλες ως κύριο πιάτο, οι μπριζόλες ελαφιού μπορούν επίσης να τεμαχιστούν σε λωρίδες πάχους περίπου 1 ίντσας (2.54 cm) και να γίνουν σπασμωδικές. Το ζυμαρικό ελαφιού γίνεται μαρινάροντας τις λωρίδες σε αλάτι και άλλα μπαχαρικά όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια οι αλατισμένες λωρίδες ψήνονται σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για περίπου έξι ώρες.
Η μπριζόλα ελαφιού μπορεί επίσης να κοπεί σε κύβους και να μπει σε μαγειρευτά ή να σουβλιστεί με φρούτα ή λαχανικά και να μαγειρευτεί ως shish kebab. Μπορούν να κοπούν σε φέτες για τηγανητό, ή ακόμα και τηγανητό κοτόπουλο. Η συνηθισμένη πρόταση για ψητό, ωστόσο, είναι μέτρια σπάνια για την καλύτερη γεύση.