Φτιαγμένες με σοκολάτα, καραμέλα και ξηρούς καρπούς, οι χελώνες καραμέλας είναι καραμέλες που μοιάζουν κατά προσέγγιση με χελώνες. Αυτές οι χελώνες, που βρίσκονται εύκολα στο εμπόριο, μπορούν επίσης να είναι σπιτικές. Τόσο οι αλμυρές όσο και οι γλυκές, οι χελώνες καραμέλας είναι συχνά αγαπημένες τόσο για τους λάτρεις των γλυκών όσο και για τους λάτρεις των ξηρών καρπών.
Αν και μπορεί να συμπεριληφθεί σχεδόν οποιοδήποτε είδος ξηρών καρπών, τα πεκάν είναι η συνηθισμένη επιλογή για τις χελώνες καραμέλας. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ψιλοκομμένα πεκάν, αλλά συνήθως επιλέγονται είτε ολόκληροι είτε μισοί ξηροί καρποί. Όποιος τύπος και αν επιλεγεί, οι ξηροί καρποί συχνά φρυγανίζονται πριν συμπεριληφθούν στην καραμέλα.
Η καραμέλα μπορεί να είναι είτε σπιτική είτε αγορασμένη από το κατάστημα. Συχνά, οι μαλακές καραμέλες που αγοράζονται από το κατάστημα λιώνουν για χρήση, αντί για σιρόπι επιδόρπιου. Η σπιτική καραμέλα γίνεται πρώτα καραμελώνοντας τη ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέτοντας βούτυρο και κρέμα γάλακτος στην επιθυμητή σύσταση. Η παρασκευή σπιτικής καραμέλας είναι πιο δύσκολη και χρονοβόρα από το λιώσιμο των καραμέλας, αλλά, όταν γίνει σωστά, μπορεί να αποφέρει ένα πιο ικανοποιητικό αποτέλεσμα.
Η ημίγλυκη σοκολάτα ή ένας συνδυασμός ημίγλυκης και άγλυκης σοκολάτας είναι συνήθως το τελικό συστατικό στις χελώνες καραμέλας. Η σοκολάτα μπορεί να λιώσει στο μάτι της κουζίνας ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Εάν λιώσει στη σόμπα, το ψήσιμο της σοκολάτας, αντί για τα τσιπς σοκολάτας, είναι συνήθως πιο εύκολο να δουλέψετε, καθώς τα τσιπς έχουν σχεδιαστεί για να διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους και, επομένως, λιώνουν πιο δύσκολα σε ένα λείο μείγμα χωρίς να καίγονται.
Οι χελώνες καραμέλας μπορούν να γίνουν με διάφορους τρόπους. Αρχικά, η λιωμένη καραμέλα μπορεί να χυθεί σε ένα στρωμένο φύλλο μπισκότων και να αφεθεί να κρυώσει αρκετά για να λειτουργήσει με ασφάλεια. Στη συνέχεια, οι ξηροί καρποί μπορούν να αναμειχθούν στην καραμέλα. Το μείγμα που προκύπτει πλάθεται σε μπαλάκια και ισιώνεται. Το μείγμα καραμέλας-καρυδιού στη συνέχεια ψύχεται για να πήξει. Στη συνέχεια, κάθε καραμέλα μπορεί να βυθιστεί στη λιωμένη σοκολάτα.
Εναλλακτικά, τα πεκάν μπορούν να τοποθετηθούν σε μια λεπτή στρώση σε ένα φύλλο μπισκότων και η καραμέλα να απλωθεί με κουτάλι πάνω από τους ξηρούς καρπούς. Όπως και η προηγούμενη έκδοση, η καραμέλα στη συνέχεια κρυώνεται και βυθίζεται στη λιωμένη σοκολάτα. Και στις δύο εκδοχές, τα παξιμάδια ξεπροβάλλουν γύρω από τις άκρες του κατά προσέγγιση κυκλικού σχήματος, δημιουργώντας την αμυδρή εντύπωση του κεφαλιού και των ποδιών μιας χελώνας.
Για να δημιουργήσετε ένα πιο αναγνωρίσιμο σχήμα χελώνας, τα καρύδια μπορούν να τακτοποιηθούν σε ομάδες των τεσσάρων για να προσομοιώσουν τα πόδια της χελώνας. Η καραμέλα χύνεται στο κέντρο κάθε δέσμης ξηρών καρπών. Έπειτα, η καραμέλα-καραμέλα με ξηρούς καρπούς περιχύνεται με τη λιωμένη σοκολάτα. Σε οποιαδήποτε εκδοχή, η σοκολάτα πρέπει να πήξει για να μπορέσετε να χειριστείτε τις καραμέλες.