Οι χοιρινές μπριζόλες είναι σχετικά λεπτές φέτες χοιρινού κρέατος κομμένες από την περιοχή των ώμων του χοίρου. Το κομμένο κρέας στον ώμο προέρχεται από την περιοχή ακριβώς πάνω από τα μπροστινά πόδια του ζώου, λίγο πιο κοντά στο κεφάλι από τα πλευρά. Το κρέας περιέχει το κόκκαλο του μπράτσου και το εξωτερικό κάθε μπριζόλας καλύπτεται με ένα λεπτό στρώμα λίπους. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά πιάτα, συμπεριλαμβανομένου του κομματιού κρέατος, όπως η χοιρινή σπάλα κοκκινιστό Guinness. Χοιρινή σπάλα με μαϊντανό, κόκκινο τσίλι και βούτυρο μήλου. και χοιρινή σπάλα και πιλάου παντζάρι. Ως μπριζόλα, συνήθως σερβίρεται με συνοδευτικό, σε αντίθεση με το να είναι ένα μικρό μέρος μιας μεγαλύτερης συνταγής.
Η συγκεκριμένη περιοχή του χοίρου από την οποία προέρχονται οι χοιρινές μπριζόλες είναι αυτή που καθορίζει τις ιδιότητές του. Πάνω από τα μπροστινά πόδια του χοίρου, στο κύριο σώμα του ζώου, βρίσκεται ο χοιρινός ώμος. Ο ώμος βρίσκεται ανάμεσα στα πλευρά και την περιοχή των μάγουλων του χοίρου, τα οποία τρώγονται επίσης. Τις περισσότερες φορές, ο ώμος του χοίρου πωλείται και μαγειρεύεται ως ένα μεγάλο κομμάτι, αλλά μπορεί να κοπεί σε φέτες για να σχηματιστούν μπριζόλες. Μια άρθρωση ώμου συνήθως επικαλύπτεται με ένα λεπτό στρώμα λίπους και ψήνεται για να ψηθεί.
Οι μεμονωμένες φέτες που λαμβάνονται από μια άρθρωση χοιρινού ώμου ονομάζονται μπριζόλες ώμου. Οι περισσότερες μπριζόλες ώμου έχουν ένα μικρό τμήμα οστού που προέρχεται από το «μπράτσο» ή το μπροστινό πόδι του ζώου, καθώς και τον μυϊκό ιστό που συνθέτει το κρέας. Οι εξωτερικές πλευρές των μπριζόλων συνήθως πλαισιώνονται με το λεπτό στρώμα λίπους που καλύπτει την άρθρωση του χοιρινού ώμου. Συνήθως, οι σεφ τηγανίζουν ρηχά ή σιγοψήνουν το κρέας για να το ψήσουν, αλλά κάποιοι επιλέγουν να το ψήσουν σε ζωμό στο φούρνο.
Το καρύκευμα εφαρμόζεται συνήθως σε χοιρινές μπριζόλες πριν από το μαγείρεμα για να αυξηθεί η γεύση του κρέατος. Τις περισσότερες φορές, οι σεφ θα προσθέσουν απλώς αλάτι και πιπέρι, αλλά μερικοί αλευρώνουν τη μπριζόλα ή τη μαγειρεύουν σε δυνατή. Αυτό μπορεί να εμποτίσει διαφορετικές γεύσεις στη μπριζόλα και μπορεί να φέρει κάποια ποικιλία στη γεύση του πιάτου. Οι σεφ θα πρέπει να προσθέτουν καρυκεύματα για να ταιριάζουν στα γούστα των καλεσμένων του.
Πολλά διαφορετικά συνοδευτικά μπορούν να συνοδεύσουν χοιρινές μπριζόλες, όπως μαϊντανός, κόκκινο τσίλι και βούτυρο μήλου και πιλάου με παντζάρια. Ως μπριζόλα, η χοιρινή σπάλα σπάνια τεμαχίζεται και γίνεται μέρος ενός διαφορετικού πιάτου, αλλά αντ ‘αυτού σερβίρεται με συνοδευτικά, όπως συνήθως η μοσχαρίσια μπριζόλα. Μερικοί σεφ μαγειρεύουν τις χοιρινές μπριζόλες σε απόθεμα, σε σχετικά χαμηλή φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό μπορεί να βοηθήσει στο να γίνει το κρέας ακόμα πιο τρυφερό.