Οι γαλοπούλες Kosher είναι εκείνες που σφάζονται και προετοιμάζονται για κατανάλωση σύμφωνα με τους νόμους του Kashrus, καθιστώντας τις έτσι καθαρές, κατάλληλες και κατάλληλες για κατανάλωση σύμφωνα με τους εβραϊκούς διατροφικούς νόμους. Οι διατροφικοί κανόνες Kosher είναι περίπλοκοι και εκτενείς και γενικά ο μέσος καταναλωτής δεν είναι σε θέση να προσδιορίσει εάν η γαλοπούλα που αγοράζει έχει παρασκευαστεί με kosher τρόπο. Συνήθως, επομένως, εάν μια γαλοπούλα είναι πραγματικά kosher, θα φέρει την ετικέτα ή την έγκριση ενός αξιόπιστου πρακτορείου kosher.
Η γαλοπούλα είναι ένα από τα πολλά είδη βρώμικου που θεωρούνται από τον εβραϊκό νόμο ότι επιτρέπεται να καταναλωθούν. Οι γαλοπούλες Kosher, ωστόσο, πρέπει να παρασκευάζονται σύμφωνα με τους κανονισμούς Kashrus όπως προέρχονται από την Τορά. Η διαδικασία περιλαμβάνει ένα συγκεκριμένο μέσο σφαγής, επιθεώρησης, προετοιμασίας και συσκευασίας των γαλοπούλων.
Οι γαλοπούλες Kosher πρέπει να σφάζονται με μια διαδικασία γνωστή ως «shechita», όπου χρησιμοποιείται μια ειδική λεπίδα που κόβει την τραχεία και τον οισοφάγο. Αυτή η μέθοδος έχει σχεδιαστεί για να ελαχιστοποιεί την ταλαιπωρία της γαλοπούλας και να επιταχύνει τη διαδικασία αιμορραγίας. Η διαδικασία πρέπει να εκτελείται από ένα άτομο ειδικά εκπαιδευμένο και αποδεκτό από τις ραβινικές αρχές, που ονομάζεται «shocet», και πρέπει να γίνεται με προσευχή, θρησκευτική πρόθεση.
Μετά τη σφαγή, οι γαλοπούλες kosher επιθεωρούνται προσεκτικά για να βεβαιωθείτε ότι τα εσωτερικά όργανα είναι απαλλαγμένα από τυχόν ανωμαλίες που θα καθιστούσαν τη γαλοπούλα μη κοσέρ. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται «μπεντίκα». Το ειδικά εκπαιδευμένο άτομο που εκτελεί την επιθεώρηση, που ονομάζεται «bodek», πρέπει να δώσει ιδιαίτερη προσοχή στους πνεύμονες, αναζητώντας ειδικά ελαττώματα ή συμφύσεις που μπορεί να προκαλέσουν διάτρηση του πνεύμονα, καθιστώντας τη γαλοπούλα απαράδεκτη. Αυτή η αυστηρή διαδικασία επιθεώρησης συνήθως εξασφαλίζει εξαιρετικά υψηλό επίπεδο ποιότητας.
Τα φτερά αφαιρούνται από τις γαλοπούλες kosher χρησιμοποιώντας κρύο νερό αντί για ζεστό νερό. Η Τορά απαγορεύει την κατανάλωση αίματος ζώων, επομένως κάθε ίχνος αίματος πρέπει να αφαιρεθεί από τις γαλοπούλες. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται “koshering” και γενικά επιτυγχάνεται μέσω ενός συνδυασμού εμποτισμού και αλατίσματος.
Όλα τα χαλαρά εσωτερικά μέρη αφαιρούνται και οι γαλοπούλες μουλιάζονται σε δροσερό νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά. Ένα λεπτό στρώμα χονδροειδούς αλατιού απλώνεται στις γαλοπούλες τόσο μέσα όσο και έξω. Στη συνέχεια, οι γαλοπούλες τοποθετούνται σε μια κεκλιμένη ή διάτρητη επιφάνεια και το αλάτι αφήνεται για τουλάχιστον μία ώρα για να στραγγίξει όλο το αίμα εντελώς. Μετά από αυτή τη διαδικασία, η γαλοπούλα μουλιάζεται ξανά για ένα χρονικό διάστημα για να φύγει όλο το περιττό αλάτι.
Για τις γαλοπούλες kosher, η διαδικασία εμβάπτισης και αλατίσματος πρέπει να γίνει εντός 72 ωρών από τη σφαγή. Στη συνέχεια, η συσκευασία των γαλοπούλων θα πρέπει να επιβλέπεται προσεκτικά και να τοποθετείται μια ετικέτα ή σύμβολο που υποδεικνύει ότι οι γαλοπούλες είναι πιστοποιημένες ως kosher. Οι γαλοπούλες kosher που προκύπτουν όχι μόνο είναι κατάλληλες για κατανάλωση σύμφωνα με τους εβραϊκούς νόμους και παράδοση, αλλά θεωρούνται από πολλούς ιδιαίτερα νόστιμες λόγω της σχολαστικής και ευσυνείδητης προετοιμασίας τους.