Οι γλυκόξινες γαρίδες είναι ένα κύριο πιάτο που μπορεί να αναφέρεται σε διαφορετικές συνταγές καθώς και σε μεθόδους μαγειρέματος. Για παράδειγμα, σε μια κοινή εκδοχή του πιάτου, οι γαρίδες περνούν σε σουβλάκια με κομμάτια λαχανικών και/ή φρούτων και αλείφονται με γλυκόξινη σάλτσα ενώ ψήνονται στη σχάρα. Στην άλλη πιο δημοφιλή εκδοχή της γλυκόξινης γαρίδας, τα θαλασσινά τηγανίζονται μαζί με λαχανικά και σερβίρονται πάνω από ζυμαρικά ή ρύζι.
Οι γαρίδες μεγέθους Jumbo χρησιμοποιούνται συχνά για τα ψητά kabob, ενώ τα μεσαία ή μεγάλα οστρακοειδή συνήθως ταιριάζουν καλύτερα στη μέθοδο του τηγανίσματος. Λαχανικά όπως κρεμμύδια, πιπεριές και μανιτάρια χρησιμοποιούνται συχνά και στις δύο εκδοχές γλυκών και ξινών γαρίδων. Τα κομμάτια ανανά είναι ένα κοινό συστατικό φρούτων σε γλυκόξινες πατάτες ή kabob που παρασκευάζονται με γαρίδες. Τα καρυκεύματα, τα αρώματα και τα μπαχαρικά που είναι κοινά και στα δύο πιάτα περιλαμβάνουν τζίντζερ, σκόρδο, σάλτσα σόγιας, ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου και πάστα ντομάτας.
Οι συνταγές για γλυκά και ξινό kabob με βάση τις γαρίδες ή τηγανητές πατάτες ποικίλλουν ως προς τη χρήση αρωμάτων που προσθέτουν γλυκύτητα και ξινή. Το μέλι και η καστανή ζάχαρη χρησιμοποιούνται συνήθως γλυκαντικά για αυτά τα πιάτα, όπως και το mirin, ένα ιαπωνικό γλυκό κρασί από ρύζι και ένα πιο γλυκό είδος σέρι. Η τάρτα σε ένα γεύμα γαρίδας ή kabob θα μπορούσε να παρέχεται είτε από χυμό λεμονιού ή λάιμ ή ένα είδος ξιδιού. Μια ευρεία γκάμα ξυδιών, όπως κόκκινο κρασί, μηλίτης μήλου ή βαλσάμικο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά την παρασκευή ενός γλυκόξινου πιάτου με γαρίδες.
Σε ορισμένους μάγειρες αρέσει επίσης να προσθέτουν συστατικά που προσθέτουν τόσο γλυκύτητα όσο και πικρή. Ο χυμός πορτοκαλιού και το ξύδι από κόκκινο ρύζι είναι δύο παραδείγματα. Σε πολλούς μάγειρες αρέσει να μαρινάρουν πρώτα τις γαρίδες στα γλυκόξινα υλικά πριν τις ανακατέψουν ή τις ψήσουν στη σχάρα. Στη συνέχεια, μπορείτε να παρασκευάσετε περισσότερο από το ίδιο μείγμα, αλλά να πήξετε, όπως χρησιμοποιώντας ένα άμυλο αραβοσίτου και την πάστα νερού, για να φτιάξετε είτε μια σάλτσα stir fry είτε μια σάλτσα ντιπ γαρίδας στη σχάρα.
Τόσο για τις stir fried όσο και για τις γλυκόξινες γαρίδες τύπου kabob, τα οστρακοειδή πρέπει να ξεφλουδιστούν, να καθαριστούν και να πλυθούν πριν τα χρησιμοποιήσετε στις συνταγές. Ενώ η σκόνη σκόρδου και το αλεσμένο τζίντζερ θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν ως καρυκεύματα, οι φρέσκες κιμάς εκδοχές και των δύο συνήθως προσφέρουν μια αυξημένη ποσότητα φρέσκιας γεύσης. Τα κινέζικα μπαχαρικά είναι δημοφιλή στα γλυκά και ξινά πιάτα με τηγανητές γαρίδες. Ένα κινέζικο μείγμα πέντε μπαχαρικών από γλυκάνισο, κανέλα, γαρύφαλλο, μάραθο και κόκκους πιπεριού χρησιμοποιείται συχνότερα σε stir fries, συμπεριλαμβανομένων των πιάτων που παρασκευάζονται με γαρίδες.