Παρόμοια με το ζελέ και τη μαρμελάδα, οι κονσέρβες ανανά είναι ένα είδος καρυκεύματος που παρασκευάζεται με ανανά. Σε αντίθεση με το ζελέ, που χρησιμοποιεί χυμό φρούτων και τη μαρμελάδα, που χρησιμοποιεί πολτό φρούτων, οι κονσέρβες παρασκευάζονται με πραγματικά κομμάτια φρούτων, και έτσι είναι πιο χοντρές από τις άλλες εναλλακτικές λύσεις. Αν και οι κονσέρβες ανανά μπορούν να βρεθούν στο εμπόριο, τόσο στα καταστήματα όσο και στο διαδίκτυο, η γεύση του ανανά είναι λιγότερο δημοφιλής σε πολλές περιοχές από τις πιο κοινές εναλλακτικές λύσεις, και έτσι μπορεί να μην είναι διαθέσιμη σε ορισμένα καταστήματα. Αυτό το καρύκευμα μπορεί να είναι σπιτικό, αλλά γενικά απαιτεί αποστειρωμένα βάζα και κονσέρβα.
Οι απλούστερες εκδοχές των κονσερβών ανανά χρησιμοποιούν μόνο ανανά και ζάχαρη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε φρέσκος είτε κονσερβοποιημένος ανανάς, αλλά ο χυμός θα πρέπει να διατηρηθεί και από τα δύο. Εάν είναι σε κονσέρβα, ο ανανάς συνήθως θρυμματίζεται, ενώ ο φρέσκος ανανάς κόβεται σε μικρούς κύβους. Οι περισσότερες εκδόσεις προσθέτουν επίσης χυμό λεμονιού και, μερικές φορές, βανίλια. Περιστασιακά άλλα φρούτα, όπως τα αχλάδια, μπορούν επίσης να συνδυαστούν με τον ανανά.
Για να φτιάξετε κονσέρβες ανανά, ο ανανάς, με χυμό, μπορεί να βραστεί σε ένα τηγάνι με ζάχαρη μέχρι να πήξει το μείγμα. Οι κονσέρβες ανακατεύονται συνεχώς ενώ βράζουν. Η ωριμότητα μπορεί να καθοριστεί από το πάχος ή τη θερμοκρασία του μείγματος. Μόλις ολοκληρωθεί, το μείγμα ρίχνεται σε βάζα και αφήνεται να κρυώσει.
Πιο σύνθετη εκδοχή βράστε και μειώστε πρώτα το ζουμί. Αν περιλαμβάνονται και άλλα φρούτα, βράζονται με το ζουμί. Στη συνέχεια, προστίθεται ο ανανάς και αφήνεται να μαγειρευτεί για λίγο πριν μπει η ζάχαρη. Αφού διαλυθεί η ζάχαρη, μπορεί να προστεθεί και ο χυμός λεμονιού και η βανίλια, αν χρησιμοποιηθούν.
Άλλες εκδοχές των κονσερβών ανανά προτείνουν την επικάλυψη φρεσκοκομμένων κύβων ανανά με ζάχαρη και στη συνέχεια αφήστε το μείγμα να καθίσει όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, αφαιρούνται τα κομμάτια του ανανά και ο υπόλοιπος ζαχαρούχος χυμός βράζεται και ψύχεται για να δημιουργηθεί ένα σιρόπι. Μόλις κρυώσει το σιρόπι, προσθέτουμε τα κομμάτια του ανανά και το μείγμα επιστρέφουμε στη φωτιά για να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει. Όταν ο ανανάς είναι τρυφερός, οι κονσέρβες μπορούν να κονσερβοποιηθούν.
Οι σπιτικές κονσέρβες ανανά απαιτούν ηλεκτρική κονσέρβα προκειμένου να αποθηκευτούν για οποιοδήποτε χρονικό διάστημα χωρίς ψυγείο. Εάν τοποθετηθούν σε αποστειρωμένα βάζα και υποβληθούν σε επεξεργασία σε κονσέρβα, οι κονσέρβες μπορούν να αποθηκευτούν σε ντουλάπι ή ντουλάπι για έως και ένα χρόνο, εφόσον τα βάζα παραμένουν σφραγισμένα. Μετά το άνοιγμα ενός βάζου, ωστόσο, οι σπιτικές κονσέρβες πρέπει να διατηρηθούν στο ψυγείο και να έχουν περίπου την ίδια διάρκεια ζωής με τις εμπορικές εκδόσεις.