Το τηγανητό ρύζι Yeung chow είναι ένα είδος τηγανισμένου ρυζιού που παρασκευάζεται σε γουόκ. Τα υλικά μπορεί να ποικίλλουν, αλλά αυτό το πιάτο συνήθως περιλαμβάνει ρύζι με αυγά, μπιζέλια και καρότα που είναι αρωματισμένα με ένα ιδιαίτερο στυλ χοιρινού κρέατος στη σχάρα. Πολλές ποικιλίες τηγανισμένου ρυζιού Yeung chow συνοδεύονται επίσης από ένα προαιρετικό πρόσθετο κρέας όπως γαρίδες ή βοδινό. Αυτό το πιάτο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα με τηγανητό ρύζι και μπορείτε να το βρείτε σε κινέζικα εστιατόρια και οικιακές κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Το τηγανητό ρύζι Yeung chow μπορεί επίσης να ονομαστεί Yangzhou chaofan ή Yeung chao τηγανητό ρύζι.
Γενικά, η προετοιμασία του τηγανισμένου ρυζιού Yeung chow ξεκινά με το ρόφημα του σκόρδου, του τζίντζερ και του χοιρινού κρέατος στο wok. Το ψημένο χοιρινό κρέας κόβεται συνήθως σε κύβους. Σε αυτό το σημείο προστίθενται και άλλα κρέατα, συχνά γαρίδες. Μόλις το κρέας είναι πλήρως ψημένο και το χοιρινό είναι σχεδόν τραγανό, προστίθενται χτυπημένα αυγά στο μείγμα και ομελέτα. Ρύζι και λαχανικά, όπως ο αρακάς, τα καρότα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, περιχύνονται και μαγειρεύονται μέχρι τα λαχανικά να γίνουν τρυφερά αλλά τραγανά. Μερικές φορές, τα λαχανικά ψήνονται ή μαγειρεύονται στον ατμό πριν προστεθούν και μαγειρεύονται μόνο για λίγο πριν τα σερβίρουν.
Όπως και άλλα είδη τηγανισμένου ρυζιού, το τηγανητό ρύζι Yeung chow παρασκευάζεται καλύτερα με ρύζι μιας ημέρας. Αυτό βοηθά να διασφαλιστεί ότι το ρύζι είναι αρκετά σφιχτό και στεγνό ώστε να μην λερωθεί όταν μαγειρεύεται στο γουόκ. Το ρύζι που έχει παρασκευαστεί πρόσφατα είναι συχνά πολύ υγρό για το τηγανητό ρύζι, ακόμα κι αν είναι στο ψυγείο μέχρι να σφίξει.
Το τηγανητό ρύζι Yeung chow τρώγεται συχνότερα στα εστιατόρια, αλλά μπορεί να παρασκευαστεί και στο σπίτι. Οι εκδόσεις αυτού του πιάτου που φτιάχνονται στις οικιακές κουζίνες είναι συχνά πιο θρεπτικές από αυτές που υπάρχουν στα κινέζικα εστιατόρια. Η προσθήκη επιπλέον γλουταμινικού νατρίου και μονονάτριου (MSG), καθώς και οι υψηλές θερμοκρασίες μαγειρέματος που χρησιμοποιούνται συνήθως στο μαγείρεμα εστιατορίων μπορεί να κάνει τις εκδόσεις αυτού του πιάτου σε εστιατόρια λιγότερο υγιεινές από αυτές που παρασκευάζονται με μεθόδους σπιτικού στυλ.
Ο τύπος χοιρινού κρέατος που χρησιμοποιείται στο τηγανητό ρύζι Yeung chow ονομάζεται cha siu. Φτιάχνεται με ψήσιμο καρυκευμένου χοιρινού κρέατος που έχει σουβλιστεί και ψηθεί στη σούβλα σε καυτή φωτιά. Αυτό το μέσο παρασκευής χοιρινού κρέατος είναι κάπως παρόμοιο με το χοιρινό adobada που παρασκευάζεται στο Μεξικό, το οποίο είναι καρυκευμένο κρέας στοιβαγμένο σε κάθετη περιστρεφόμενη σούβλα δίπλα σε έναν πυρσό ή πηγή θερμότητας που ψήνει το κρέας σε υψηλή θερμοκρασία. Το αποτέλεσμα και των δύο μεθόδων είναι γενικά ένα κάπως τραγανό και εξαιρετικά γευστικό εξωτερικό στρώμα που περιβάλλει μια πιο τρυφερά μαγειρεμένη εσωτερική τσέπη κρέατος. Δεδομένου ότι το ψήσιμο στη σούβλα απαιτεί ειδικό εξοπλισμό, οι περισσότεροι οικιακούς μάγειρες αγοράζουν προψημένο χοιρινό ή αντικαθιστούν ένα παρόμοιο καρυκευμένο χοιρινό που έχει ψηθεί σε μπάρμπεκιου ή σε φούρνο.