Οι πατάτες Hasselback είναι ένα είδος πιάτου με πατάτα, όχι μια ποικιλία πατάτας, όπως λανθασμένα πιστεύεται μερικές φορές. Το όνομα προέρχεται από το εστιατόριο όπου πρωτοπαρουσιάστηκαν τη δεκαετία του 1940, το Hasselbacken στη Στοκχόλμη της Σουηδίας που άνοιξε σε αυτήν την πόλη το 1748 και όπου ονομάζονται hasselbackspotatis. Οι πατάτες Hasselback είναι ένα απλό πιάτο, και στην πιο απλή τους μορφή, δεν είναι τίποτα άλλο από ολόκληρες πατάτες κομμένες με τέτοιο τρόπο ώστε να θυμίζουν βεντάλια ή ακορντεόν όταν ψήνονται. Το εξωτερικό της πατάτας γίνεται τραγανό και καφέ ενώ το εσωτερικό είναι απαλό και κρεμώδες.
Ορισμένες ποικιλίες πατάτας ταιριάζουν καλύτερα σε αυτό το είδος πιάτου από άλλες. Οι μεσαίου μεγέθους πατάτες λειτουργούν καλύτερα. Οι πολύ μικρές πατάτες όπως οι δαχτυλιές ή οι νέες πατάτες δεν είναι καλές υποψήφιες. Οι πολύ μεγάλες πατάτες επίσης δεν ταιριάζουν καλά στο πιάτο, καθώς το μέγεθος της μερίδας δεν είναι κατάλληλο για μεμονωμένες μερίδες. Στην ιδανική περίπτωση, επιθυμείτε μία ή δύο ολόκληρες πατάτες ανά άτομο. Οι πατάτες με επιμήκη ή οβάλ σχήμα χρησιμοποιούνται συχνότερα και μια τυπική πατάτα ψησίματος είναι τέλεια για αυτό το πιάτο.
Αυτό που διακρίνει τις πατάτες hasselback από άλλα πιάτα με ψητή πατάτα ή ακόμα και μια βασική ψητή πατάτα είναι ο τρόπος που προετοιμάζεται η πατάτα για ψήσιμο. Η πατάτα, η οποία μπορεί να είναι ξεφλουδισμένη ή όχι, κόβεται σε πολύ λεπτές φέτες αλλά χωρίς να ολοκληρωθούν οι τομές που θα χώριζαν την πατάτα σε μεμονωμένες φέτες, αφήνοντας όλες τις φέτες συνδεδεμένες κατά μήκος του πάτου της πατάτας. Αυτό απαιτεί προσεκτική εργασία με μαχαίρι, αλλά δεν είναι πολύ δύσκολο.
Στην αρχική και απλούστερη μορφή τους, οι πατάτες με λιωμένο βούτυρο συνήθως περιχύνονται με λιωμένο βούτυρο και αλατοπιπερώνονται ελαφρά και ολοκληρώνονται με ψίχα ψωμιού. Αυτό είναι σημαντικό καθώς το βούτυρο απορροφάται στην πατάτα κατά το ψήσιμο, με αποτέλεσμα ένα απαλό, κρεμώδες εσωτερικό και ένα τραγανό εξωτερικό. Καθώς η πατάτα ψήνεται, οι μεμονωμένες φέτες χωρίζονται ελαφρώς και δίνουν στο έτοιμο πιάτο τη χαρακτηριστική του εμφάνιση.
Όπως πολλά παλαιότερα πιάτα, οι πατάτες hasselback έχουν υποστεί μια πολύ μεγάλη γκάμα παραλλαγών και πολλοί σεφ και σπιτικοί μάγειρες έχουν την αγαπημένη τους εκδοχή της συνταγής. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν οποιοδήποτε καρύκευμα και ορισμένες συνταγές απαιτούν πράγματα όπως λεμόνι, φρέσκα βότανα, τυρί παρμεζάνα ή φρέσκο σκόρδο. Όλες αυτές οι παραλλαγές είναι απλώς προϊόντα των προτιμήσεων των ατόμων και εξακολουθούν να ονομάζονται σωστά hasselback potatoes. Είναι οι διαδικασίες τεμαχισμού και ψησίματος που διακρίνουν αυτά τα πιάτα ως πατάτες χωρίς κουκούτσι και όχι οι παραλλαγές σε καρυκεύματα ή γαρνιτούρες.