Το Chateaubriand είναι μια συνταγή για ένα μικρό χοντρό κομμάτι βοείου κρέατος που βρίσκεται ανάμεσα στα κόντρα φιλέτα. Πολλοί πιστεύουν λανθασμένα ότι το chateaubriand είναι ένα πραγματικό κομμάτι βοείου κρέατος, αλλά ο όρος αναφέρεται μόνο στη συνταγή. Είναι ένα εξαιρετικά τρυφερό πιάτο όταν μαγειρεύεται σωστά, αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να γίνει σωστά. Μια μέση μπριζόλα chateaubriand είναι το πάχος ενός μικρού ψητού, ζυγίζει περίπου 12 έως 16 oz (περίπου 340 έως 453 γραμμάρια) και παρασκευάζεται παραδοσιακά για δύο μερίδες.
Δύσκολο να μαγειρέψεις
Το πάχος του φιλέτου καθιστά δύσκολη την προετοιμασία αυτού του πιάτου σωστά. Αν και οι περισσότεροι προτιμούν το κρέας σπάνιο, είναι δύσκολο να το μαγειρέψετε μέχρι το τέλος χωρίς να στεγνώσει η μπριζόλα. Η πιο συνηθισμένη μέθοδος μαγειρέματος είναι να ψήνεται γρήγορα το κρέας για να ροδίσει και στη συνέχεια να το ψήνει σε πολύ ζεστό φούρνο. Μπορεί αρχικά να φτιάχτηκε με το ψήσιμο ανάμεσα σε δύο άλλα κομμάτια ψαρονέφρι που ψήθηκαν μέχρι να κάψουν, αφήνοντας την εσωτερική μπριζόλα ψημένη σωστά ή γεμίζοντας ένα κομμάτι φιλέτο με ασκαλώνια και στη συνέχεια ψήνοντάς το.
Σερβίρεται με σάλτσες
Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με μια ποικιλία από σάλτσες, αν και οι σάλτσες με ασκαλώνια και μανιτάρια τείνουν να είναι δημοφιλείς. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί με σάλτσα μπεαρνέζ ή σάλτσα κόκκινου κρασιού. Οι περισσότερες από τις σάλτσες περιέχουν επίσης βότανα, ιδιαίτερα θυμάρι, δάφνη και μαϊντανό, αλλά οι σεφ πειραματίζονται τακτικά με τα συστατικά και μπορούν να σερβίρουν αυτό το πιάτο με έναν εντελώς διαφορετικό τύπο σάλτσας. Το Chateaubriand σερβίρεται συχνά με πατάτες chateau, ένα πιάτο με καθαρισμένες πατάτες μαγειρεμένες σε βούτυρο.
Ιστορία του Chateaubriand
Το πιάτο προετοιμάστηκε για πρώτη φορά για τον συγγραφέα, διπλωμάτη και ευγενή, Vicomte de Chateaubriand, έτσι και το όνομα. Ο σεφ του Vicomte, Montmireil, δημιούργησε το ιδιαίτερο πιάτο στις αρχές της δεκαετίας του 1820. Αν και το chateaubriand χρησιμοποιεί παραδοσιακά το ψαρονέφρι, ο όρος αναφέρεται πιο συχνά στη διαδικασία μαγειρέματος και προετοιμασίας μιας χοντρής κοπής βοείου κρέατος, παρά στην ίδια την κοπή. Τα εστιατόρια χρησιμοποιούν συχνά φιλέτο μινιόν ή κομμάτια porterhouse για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Ο αρχικός σεφ μπορεί να χρησιμοποίησε ακόμη και ένα πιο γευστικό, λιγότερο τρυφερό κομμάτι βοείου κρέατος και το κόψιμο του φιλέτου έγινε συνηθισμένο αργότερα.
Κάποιοι αμφισβητούν την ορθογραφία και κατά συνέπεια την προέλευση του chateaubriand. Το Chateaubriant, η εναλλακτική ορθογραφία, είναι μια πόλη στο διαμέρισμα του Λίγηρα-Ατλαντίκα της Γαλλίας. Η περιοχή αυτή είναι διεθνώς γνωστή για την κτηνοτροφία της. Σήμερα αυτό το βοδινό κρέας είναι ιδιαίτερα αναγνωρισμένο και γνωστό για τη γεύση και την τρυφερότητά του. Το βόειο κρέας Kobe τείνει επίσης να λειτουργεί καλά για αυτό το πιάτο.