Τα Pochas είναι λευκά φασόλια σε σχήμα νεφρού ή κράνμπερι με απαλή γεύση και κοινά στην περιοχή των Βάσκων της Ισπανίας καθώς και στη Ναβάρα και τη Ριόχα. Στα ισπανικά, η λέξη pocha σημαίνει χλωμό, και αυτά τα φασόλια μαζεύονται συχνά λίγο πριν ή μόλις ωριμάσουν. Ως αποτέλεσμα, μερικά μπορεί να φαίνονται ακόμη και ελαφρώς πράσινα. Σερβίρονται συχνά σε φθινοπωρινά μαγειρευτά, χήρα με ντομάτα, πράσινη πιπεριά και ελαιόλαδο ή με λουκάνικο ή ορτύκια. Τα Pochas μπορούν να αγοραστούν όλο το χρόνο σε βάζα ή κονσέρβες.
Αυτός ο τύπος φασολιών χρησιμοποιείται συνήθως σε κουζίνες σε όλη τη βόρεια Ισπανία και διατίθεται σε δύο υποποικιλίες. Η αρρινονάδα έχει σχήμα φασολιού με παχύτερη φλούδα, ενώ το boio μοιάζει με κράνμπερι με λεπτότερη φλούδα και περισσότερο άμυλο. Καλλιεργούνται σε τοπικές φάρμες και σπέρνονται τον Μάρτιο. Όλα τα είδη pocha συλλέγονται το φθινόπωρο ακριβώς καθώς ωριμάζουν από πράσινο σε λευκό και σερβίρονται ενώ είναι ακόμα πολύ φρέσκα, σε αντίθεση με τα αποξηραμένα και ενυδατωμένα. Είναι ένα οικονομικό αλλά παραδοσιακό συστατικό που βρίσκεται στα πιο απλά έως τα πιο σύνθετα πιάτα της περιοχής.
Αυτό το είδος λευκού φασολιού είναι χαμηλό σε χοληστερόλη και πλούσιο σε ασβέστιο και υδατάνθρακες. Καθώς η καλύτερη εποχή για τη συγκομιδή των pochas συμπίπτει με την εποχή των πουλιών του φθινοπώρου, αυτά τα όσπρια συχνά σερβίρονται με ορτύκια. Ένα λουκάνικο που ονομάζεται chorizo προστίθεται επίσης συνήθως στα πιάτα pochas, όπως και τα παϊδάκια αρνιού, το τσόκκινο ή η ουρά. Σε περιοχές πιο κοντά στην ακτή, αυτά τα φασόλια μαγειρεύονται συχνά με αχιβάδες. Κατά τη διάρκεια των διακοπών στην Tudela, ένα παραδοσιακό πιάτο pochas περιλαμβάνει χέλι.
Όταν αυτά τα φασόλια σερβίρονται χωρίς κρέας ή θαλασσινά, αναφέρονται ως χήρα ή νηστίσιμα. Πωλούνται συχνά στις τοπικές αγορές σε πλαστικές σακούλες με ντομάτα και λίγη πράσινη πιπεριά, έτσι ώστε οι μάγειρες να μπορούν να αγοράζουν όλα τα απαραίτητα υλικά για χήρες ή νηστίσιμες pochas αμέσως. Ένας τυπικός τρόπος μαγειρέματος αυτού του πιάτου με φασόλια είναι να βράσετε τα όσπρια με τις πιπεριές, την ντομάτα και το σκόρδο και μετά να προσθέσετε ελαιόλαδο αφού τα στραγγίσετε. Τα φασόλια μπορούν επίσης να σοταριστούν σε ελαιόλαδο με σκόρδο, ντομάτα και πιπέρι επίσης. Άλλα συστατικά περιλαμβάνουν καθαρισμένο καρότο και χοιρινό αλάτι.
Οι πιπεριές που συνήθως σερβίρονται με αυτά τα φασόλια είναι είτε guindillas είτε padrones. Πρόκειται για μικρές, πράσινες ποικιλίες που κυμαίνονται από γλυκές και ήπιες έως καυτερές και πικάντικες. Μοιάζουν με το ελληνικό pepperoncini. Η πάπρικα μπορεί επίσης να προστεθεί στις μαγειρικές pochas για επιπλέον μπαχαρικό, ενώ λίγο αλάτι θα κρατήσει τα μαγειρεμένα φασόλια από το να σκληρύνουν.
Η λέξη pocha μπορεί να έχει άλλες έννοιες εκτός από τη μαγειρική, ανάλογα με την ισπανόφωνη χώρα. Οι Μεξικανοί μπορεί να χρησιμοποιήσουν αυτόν τον όρο υποτιμητικά για να αναφερθούν σε γυναίκες Chicanas που έχουν απορρίψει τη μεξικανική κληρονομιά και τον πολιτισμό τους. Ωστόσο, δεν έχει πάντα αρνητικές έννοιες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να εκφράσει την υπερηφάνεια ότι έχει διπλές αμερικανικές και μεξικανικές ρίζες.