Το παγωτό με καραμέλα της γριάς είναι παγωτό με γεύση σαν μαλλί της γριάς. Υπάρχουν πολλές εμπορικές μάρκες παγωτού καραμέλας της γριάς ή μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι χρησιμοποιώντας σιρόπι με γεύση βαμβάκι αναμεμειγμένο με απλό παγωτό βανίλια. Μπορεί να είναι ροζ ή μπλε ή ένα μείγμα από τα δύο στροβιλισμένα μαζί. Πολλές από τις εμπορικές μάρκες παγωτού έχουν πρόσθετα συστατικά, όπως κομμάτια σοκολάτας ή στροβιλισμούς marshmallow.
Παραδοσιακά, μια απόλαυση που συναντάται σε εκθέσεις, το μαλλί της γριάς παρασκευάζεται με το κλώσιμο της ζάχαρης σε υψηλή ταχύτητα. Είναι γνωστό με διαφορετικά ονόματα σε διάφορα μέρη του κόσμου. Στο Ηνωμένο Βασίλειο αναφέρεται ως νήμα καραμέλας, στην Αυστραλία ονομάζεται νεράιδα και οι Ιταλοί το λένε zucchero filato. Κατασκευάζεται σε μηχανές ειδικά σχεδιασμένες για την παρασκευή μαλλί της γριάς που αποτελούνται από έναν κεντρικό κύλινδρο στον οποίο λιώνει η ζάχαρη. Στη συνέχεια περιστρέφεται σε υψηλή ταχύτητα και η ζάχαρη εκτινάσσεται από μικροσκοπικές τρύπες και κρυώνει, δημιουργώντας αφράτη ζάχαρη που μοιάζει με βαμβάκι.
Το αποτέλεσμα είναι μια γλυκιά απόλαυση που λιώνει στο στόμα. Χρώμα τροφίμων μπορεί να προστεθεί στη ζάχαρη, επιτρέποντας την παρασκευή μαλλί της γριάς σε ένα ουράνιο τόξο αποχρώσεων. Αυτό ισχύει και για το παγωτό μαλλί της γριάς, αν και οι περισσότερες εμπορικές ποικιλίες διατίθενται σε μπλε ή ροζ, ή σε συνδυασμό των δύο.
Η παρασκευή παγωτού με μαλλί της γριάς στο σπίτι είναι μια αρκετά απλή διαδικασία εάν χρησιμοποιείτε προκατασκευασμένο παγωτό βανίλια. Φυσικά και το παγωτό μπορεί να γίνει από την αρχή είτε στο χέρι είτε με παγωτομηχανή. Μόλις το απλό παγωτό βανίλια έχει σχεδόν πήξει, το σιρόπι μαλλί της γριάς, το οποίο διατίθεται στο εμπόριο σε διάφορα χρώματα, αναμειγνύεται καλά μέχρι να επιτευχθεί ένα ομοιόμορφο χρώμα.
Εάν επιθυμείτε παγωτό μαλλί της γριάς σε δύο τόνους, χωρίστε το σχεδόν παγωμένο παγωτό βανίλια σε δύο μπολ πριν ανακατέψετε στα ξεχωριστά χρώματα. Εξασφαλίζοντας ότι το παγωτό είναι ήδη αρκετά σκληρό, τα δύο χρώματα μπορούν στη συνέχεια να αναμειχθούν με όποιον τρόπο επιθυμείτε. Μπορεί να είναι μισό-μισό, στροβιλισμένο ή μπλε εξωτερικά και ροζ στη μέση.
Εάν δεν υπάρχει διαθέσιμο σιρόπι βαμβακιού στο εμπόριο, μπορεί να παρασκευαστεί με συνδυασμό σιροπιού καλαμποκιού, ζάχαρης και νερού. Εάν χρησιμοποιείτε αυτό το σπιτικό σιρόπι, θα πρέπει να προστεθεί χρωστική τροφίμων στο παγωτό.