Το Sfogliatelle είναι ένα είδος ιταλικής ζαχαροπλαστικής με ραβδώσεις που φτιάχνεται από ζύμη αρκετά παρόμοια με τη ζύμη φύλλου και γεμιστό με γλυκιά, κρεμώδη γέμιση. Το ίδιο το όνομα σημαίνει πολλαπλές στρώσεις ή πολλαπλά φύλλα στα ιταλικά, μια αναφορά στην εμφάνιση της ζύμης μετά το ψήσιμο. Κατά τη διαδικασία του ψησίματος, η ζύμη που χρησιμοποιείται για την παρασκευή sfogliatelle διαχωρίζεται, δημιουργώντας αυτή την εμφάνιση. Όπως συμβαίνει με τα περισσότερα είδη ιταλικής κουζίνας, υπάρχουν πολλές τοπικές παραλλαγές σε αυτό το γλυκό. Υπάρχουν ακόμη και μερικές παραλλαγές στις οποίες η ζύμη είναι αλμυρή αντί για γλυκό.
Υπάρχουν διάφορα είδη γεμίσματος που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να γεμίσουν sfogliatelle. Η κρεμώδης υφή των γεμίσεων προέρχεται από τη χρήση τυριού ρικότα, ή σαντιγί. Αυτή η κρέμα μπορεί να αρωματιστεί με πάστα αμυγδάλου ή με συστατικά όπως ζαχαρωμένη φλούδα λεμονιού ή φλούδα πορτοκαλιού, που προσδίδουν μια γεύση εσπεριδοειδών στη ζύμη. Εκτός από τις γεύσεις ξηρών καρπών και εσπεριδοειδών, η γέμιση sfogliatelle μπορεί επίσης να αρωματιστεί με βανίλια.
Πριν μπουν οι sfogliatelle σε φούρνο για ψήσιμο, η ζύμη τυλίγεται γύρω από τη γέμιση. Αφού ψηθούν τα αρτοσκευάσματα, έχουν συνήθως σχήματα παρόμοια με χωνάκια ή τρίγωνα. Όταν τελειώσουν το ψήσιμο, οι sfogliatelle έχουν χρυσαφί χρώμα, σαν ελαφρώς φρυγανισμένο λευκό ψωμί. Για ένα επιπλέον επίπεδο γλυκύτητας, πολλοί ζαχαροπλάστες συμπληρώνουν αυτές τις νιφάδες λιχουδιές με ζάχαρη άχνη.
Αυτή η ζύμη είναι μάλλον δύσκολη στην παρασκευή της και είναι επίσης μάλλον χρονοβόρα, κάτι που είναι ένας από τους λόγους που δεν παράγεται ευρέως. Πολλοί πιστεύουν ότι οι sfogliatelle εφευρέθηκαν στο μοναστήρι Santao Rosa στο Σαλέρνο. Πιστεύεται επίσης ότι δημιουργήθηκαν για πρώτη φορά το 1600. Με βάση την εποχή που δημιουργήθηκαν, όταν το μεγαλύτερο μέρος της μαγειρικής χρειαζόταν περισσότερο χρόνο από ό,τι σήμερα, το να ξοδέψετε τόσο πολύ χρόνο σε μια μόνο παρτίδα αρτοσκευασμάτων μπορεί να μην φαινόταν τόσο βάρος.
Όσοι απολαμβάνουν τις sfogliatelle συχνά συμφωνούν ότι είναι οι καλύτερες όταν είναι φρέσκες εκτός φούρνου. Φυσικά, αυτό δεν είναι πάντα δυνατό. Για να απολαύσετε ζεστές sfogliatelle, απλά τις ζεστάνετε στο φούρνο για λίγα λεπτά πριν τις σερβίρετε. Αυτό μπορεί να γίνει με αρτοσκευάσματα που φτιάχνονται στο σπίτι καθώς και με αρτοσκευάσματα που αγοράζονται από επαγγελματικό αρτοποιείο. Γενικά πιστεύεται ότι το να ζεσταίνουμε αυτά τα αρτοσκευάσματα στο φούρνο είναι καλύτερο από το να τα ζεσταίνουμε σε φούρνο μικροκυμάτων.