Migas σημαίνει «ψίχουλα» στα Ισπανικά. Είναι ένα ισπανικό και πορτογαλικό πιάτο που αποτελείται κυρίως από ψίχουλα ψωμιού μιας ημέρας μουλιασμένα σε λάδι και νερό και καρυκευμένα με μπαχαρικά. Παραδοσιακά σερβίρεται για πρωινό, αν και τώρα τρώγεται συνήθως και ως μεσημεριανό γεύμα. Υπάρχει μια διαφορετική εκδοχή του πιάτου που φτιάχνεται με τορτίγιες και ομελέτα που είναι δημοφιλές στην κουζίνα του Tex-Mex. Η συγκεκριμένη συνταγή για τα migas ποικίλλει μεταξύ των διαφόρων περιοχών.
Οι ποικιλίες migas σε όλη την Ισπανία περιλαμβάνουν διαφορετικές μεθόδους παρασκευής, συστατικά και τυπικά συνοδευτικά. Τα κοινά συστατικά μπορεί να περιλαμβάνουν σκόρδο, σπανάκι, μηδική, pimentón, chorizo ή μπέικον. Το Migas μπορεί να σερβιριστεί με σημαντικά φαγητά, όπως τηγανητά χοιρινά παϊδάκια ή με πιο ελαφρύ φαγητό, όπως σταφύλια. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί με ένα στιφάδο πηγμένο αίμα, νεφρά, συκώτι και άλλα μέρη ενός ζώου που σφαγιάστηκε πρόσφατα.
Το Migas στην Πορτογαλία παρασκευάζεται συνήθως με ψωμί καλαμποκιού ή σιταριού. Μπορεί να παρασκευαστεί και με πατάτες αντί για ψωμί. Εκτός από το ελαιόλαδο και το σκόρδο που είναι κοινά στην ισπανική ποικιλία migas, η πορτογαλική εκδοχή μπορεί να περιλαμβάνει κόλιανδρο, πάστα κόκκινης πιπεριάς, ντομάτα και άγρια σπαράγγια. Ορισμένες περιοχές περιλαμβάνουν συνήθως κατσαρό λάχανο, φασόλια και ρύζι. Σερβίρεται συχνά ως συνοδευτικό με κρέας.
Η Tex-Mex εκδοχή των migas είναι δραματικά διαφορετική από το παραδοσιακό πιάτο που σερβίρεται στην Ισπανία και την Πορτογαλία. Είναι κυρίως ένα πιάτο πρωινού με βάση από λωρίδες από τορτίγια καλαμποκιού και ομελέτα. Τα κοινά συστατικά σε αυτήν την εκδοχή του πιάτου περιλαμβάνουν σάλσα, ντομάτες, πιπεριές τσίλι, κρεμμύδια και chorizo. Τα Tex-Mex migas σερβίρονται συνήθως τυλιγμένα σε τορτίγιες από αλεύρι ή καλαμπόκι με μια πλευρά από τηγανητά φασόλια.
Οι ισπανικές ή πορτογαλικές συνταγές migas ξεκινούν με κομμάτια θρυμματισμένο ψωμί. Αυτά ραντίζονται με νερό και αφήνονται να μουλιάσουν στην υγρασία. Στη συνέχεια το ψωμί τηγανίζεται σε τηγάνι με λάδι, μπαχαρικά και σκόρδο μέχρι να ροδίσει. Το τελευταίο βήμα είναι η προσθήκη οποιουδήποτε άλλου κρέατος, λαχανικών, φασολιών ή ρυζιού όπως επιθυμείτε.
Μια τυπική έκδοση Tex-Mex των migas ξεκινά με την προετοιμασία των αυγών. Αναμειγνύονται μαζί με νερό και σάλσα. Στη συνέχεια, τα κομμάτια της τορτίγιας και το κρεμμύδι τηγανίζονται σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, το μείγμα των αυγών προστίθεται στο τηγάνι και τα περιεχόμενα του τηγανιού ψήνονται μέχρι τα αυγά να ομογενοποιηθούν και να ψηθούν πλήρως. Άλλα συνοδευτικά όπως ντομάτες και κομμάτια αβοκάντο μπορούν να πασπαλιστούν στο ολοκληρωμένο πιάτο. Στη συνέχεια σερβίρεται μέσα ή με τορτίγια.