Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι τα τρόφιμα που περιέχουν υψηλότερη από τη μέση ποσότητα υδατανθράκων, που αποτελούν την κύρια πηγή ενέργειας για τον άνθρωπο. Οι υδατάνθρακες, οι οποίοι συχνά αναφέρονται απλώς ως «υδατάνθρακες», μπορούν να χωριστούν σε τρεις μεγάλες ομάδες. Οι ομάδες είναι σύνθετοι υδατάνθρακες, απλοί υδατάνθρακες και διαιτητικές ίνες. Οι σύνθετοι υδατάνθρακες αναφέρονται επίσης συχνά ως «άμυλα».
Οι απλοί υδατάνθρακες βρίσκονται πιο συχνά σε φρούτα, ζάχαρη και γαλακτοκομικά προϊόντα. Οι σύνθετοι υδατάνθρακες προέρχονται από δημητριακά, δημητριακά και τρόφιμα που παρασκευάζονται από αυτού του είδους τις πηγές. Οι διαιτητικές ίνες μπορούν να προέρχονται τόσο από τρόφιμα της κατηγορίας των απλών υδατανθράκων, όπως τα φρούτα, όσο και από την κατηγορία των σύνθετων υδατανθράκων, όπως τα δημητριακά.
Πολλοί άνθρωποι προσπαθούν να μείνουν μακριά από τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, επειδή αυτού του είδους τα τρόφιμα, ειδικά αυτά που περιέχουν υψηλές ποσότητες σύνθετων υδατανθράκων, μπορεί επίσης να είναι πλούσια σε θερμίδες. Μια υγιεινή διατροφή, ωστόσο, θα πρέπει να περιλαμβάνει ορισμένες τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες απλώς και μόνο λόγω των πλεονεκτημάτων τους για την υγεία. Οι διαιτητικές ίνες, για παράδειγμα, μπορεί να είναι σημαντικές για την υγεία του παχέος εντέρου. Επίσης, τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, ειδικά τα δημητριακά, μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα και στη σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Υπάρχουν επίσης στοιχεία ότι ένα ανεπαρκές επίπεδο υδατανθράκων στη διατροφή κάποιου μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα που επηρεάζουν το κεντρικό νευρικό σύστημα.
Τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες που είναι πλούσιες σε σύνθετους υδατάνθρακες περιλαμβάνουν πλιγούρι βρώμης, πίτουρο, κριθάρι, καλαμπόκι, φαγόπυρο, καλαμποκάλευρο και ζυμαρικά όλων των ποικιλιών. Άλλα τρόφιμα που είναι επίσης πλούσια σε σύνθετους υδατάνθρακες είναι οι πατάτες, το καστανό ρύζι, το τριμμένο σιτάρι, το μούσλι, τα δημητριακά με δημητριακά ολικής αλέσεως, οι φακές, το καλαμπόκι, οι γιαμ, τα φασόλια και τα μπιζέλια. Τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες που είναι πλούσιες σε απλούς υδατάνθρακες περιλαμβάνουν ζάχαρη, απλό σιρόπι, καραμέλες, αρτοσκευάσματα και κέικ, μπισκότα, χυμούς φρούτων και πολλά δημητριακά που παρασκευάζονται χωρίς δημητριακά ολικής αλέσεως.
Μερικές φορές τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες αναλύονται σε κατηγορίες «καλών υδατανθράκων» και «κακών υδατανθράκων». Οι τροφές που ανήκουν στην κατηγορία των καλών είναι αυτές της κατηγορίας των σύνθετων υδατανθράκων. Τα αγαθά που εμπίπτουν στην κατηγορία των κακών είναι αυτά που εμπίπτουν στην κατηγορία των απλών υδατανθράκων.
Οι άνθρωποι που προσπαθούν να κερδίσουν βάρος ή κάνουν τακτικά πολύ επίπονες δραστηριότητες συχνά πρέπει να βασίζονται σε τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Οι αθλητές συνήθως επιδίδονται σε γεύματα πλούσια σε σύνθετους υδατάνθρακες προκειμένου να προετοιμαστούν για μεγάλες προπονήσεις ή περιόδους άσκησης. Μερικές φορές αυτό ονομάζεται «φόρτωση υδατανθράκων». Ένας σκιέρ αντοχής, για παράδειγμα, που προετοιμάζεται για μια ολόκληρη μέρα άσκησης, μπορεί να έχει ένα πρωινό που περιέχει μούσλι και ένα μάφιν με πίτουρο, τα οποία είναι και τα δύο εξαιρετικές πηγές σύνθετων υδατανθράκων.