Τα ανοιξιάτικα πιάτα ζυμαρικών αποτελούνται από τραγανά, φρέσκα ανοιξιάτικα λαχανικά και διάφορα είδη ζυμαρικών. Αυτά μπορεί να κυμαίνονται από orzo έως ζυμαρικά πένες. Οποιοδήποτε πιάτο ζυμαρικών με γνώμονα την άνοιξη πρέπει να είναι ελαφρύ, ζωντανό και εύκολο τόσο για το στομάχι όσο και για τα μάτια.
Η ιδέα πίσω από το ανοιξιάτικο γεύμα με ζυμαρικά είναι να δημιουργήσετε ένα χορταστικό, υγιεινό μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο που αναδεικνύει τα εποχιακά λαχανικά χωρίς να έχει ως αποτέλεσμα υπερβολικά γεμάτο στομάχι. Αντί για το κύριο πιάτο, τα ίδια τα ζυμαρικά θεωρούνται ως συνοδευτικό των λαχανικών που χρησιμοποιούνται. Τα ζυμαρικά μπορούν να γίνουν ένα πιο χορταστικό πιάτο δημιουργώντας μια μακαρονοσαλάτα με πιο παχιά ντρέσινγκ.
Οι σάλτσες που χρησιμοποιούνται στα ανοιξιάτικα πιάτα ζυμαρικών δεν είναι βαριές ή κρεατικές. Μπορεί να περιέχουν ελαφριά πρωτεΐνη, όπως τόνο ή κοτόπουλο, αλλά είναι συνήθως πιάτα για χορτοφάγους. Οι ελαφριές σάλτσες λεμονιού, η βινεγκρέτ και άλλα λεπτά ντρέσινγκ χρησιμοποιούνται συχνότερα σε πιάτα με ανοιξιάτικα ζυμαρικά. Σε αυτά τα ζυμαρικά χρησιμοποιούνται μερικές φορές ελαφριές σάλτσες πέστο.
Ένα απλό πιάτο ζυμαρικών μπορεί να ντυθεί με λίγο ελαιόλαδο και θαλασσινό αλάτι, με λίγη μόνο ποσότητα βουτύρου. Η συμπερίληψη αυγών στο παρασκεύασμα μπορεί να βοηθήσει το ντρέσινγκ να προσκολληθεί στα ζυμαρικά, καθώς και να προσφέρει επιπλέον γεύση. Τα ψιλοκομμένα βότανα μπορούν να προστεθούν κατά βούληση.
Τα λεπτά νουντλς χρησιμοποιούνται συχνά στα ανοιξιάτικα γεύματα με ζυμαρικά. Οι χυλοπίτες με τα μαλλιά αγγέλου και τα σπαγγέτι είναι μερικές αγαπημένες επιλογές, όπως και τα λεπτά χυλοπίτες με αβγό. Το Fettucini λειτουργεί καλά και στα ανοιξιάτικα ζυμαρικά, με την προϋπόθεση ότι δεν καλύπτεται με παχύρρευστη σάλτσα κρέμας.
Μερικά αγαπημένα συστατικά που χρησιμοποιούνται στις ανοιξιάτικες συνταγές ζυμαρικών είναι τα μανιτάρια και τα σπαράγγια. Τα κρεμμύδια είναι δημοφιλή εγκλείσματα, όπως και τα μπιζέλια ζάχαρης. Συχνά περιλαμβάνεται και φρέσκος μαϊντανός. Άλλα φρέσκα ανοιξιάτικα ζυμαρικά μπορεί να περιλαμβάνουν σχοινόπρασο και άνηθο, καθώς και πιπέρι και αλάτι για γεύση.
Αντί για το παραδοσιακό μαρούλι iceberg, το escarole χρησιμοποιείται συχνά για τη δημιουργία ανοιξιάτικων σαλατών και ζυμαρικών. Το φρέσκο σπανάκι μπορεί επίσης να ριχτεί στα ζυμαρικά. Ένα άλλο δημοφιλές πράσινο που χρησιμοποιείται στα ανοιξιάτικα πιάτα είναι το σέσκουλο. Το ψιλοκομμένο αβοκάντο μπορεί να εφαρμοστεί για επιπλέον πρασινάδα και γεύση.
Το Pasta Primavera είναι ένα πολύ δημοφιλές ανοιξιάτικο γεύμα ζυμαρικών. Σε αυτά τα ζυμαρικά μπορούν να παρασκευαστούν κολοκυθάκια και άλλα κολοκυθάκια, όπως και οι μπουκίτσες μπρόκολου και οι ντομάτες δαμάσκηνου. Συχνά περιλαμβάνονται γευστικά στοιχεία τραγανότητας ή ξηρού καρπού, από κουκουνάρι μέχρι φάβα, αν και πολλά από τα ανοιξιάτικα λαχανικά, όπως τα ραπανάκια, μπορούν επίσης να προσφέρουν άφθονη τραγανή υφή και γεύση. Τα φρέσκα τυριά μπορούν επίσης να τρίβονται πάνω από τα ανοιξιάτικα ζυμαρικά, αν και αυτά δεν πρέπει να τα κάνουν βαριά.