Το Cha gio (προφέρεται “chai yaw”) ονομάζονται συχνά ρολά αυγών. Ένα παραδοσιακό βιετναμέζικο πιάτο που απολαμβάνουν τα εστιατόρια και πιο συχνά, στα βιετναμέζικα σπίτια, είναι τραγανό και τραγανό. Αν και πολλοί άνθρωποι συγκρίνουν το cha gio με ένα αυγολέμονο, στην πραγματικότητα υπάρχουν λίγες ομοιότητες. Και τα δύο έχουν γέμιση σε περιτύλιγμα και τα δύο είναι κυλινδρικά. Ωστόσο, τα αυγολέμονο είναι συνήθως μεγαλύτερα σε μέγεθος και είναι γνωστά ως χορταστικά ορεκτικά. Το Cha gio είναι ελαφρύ και τραγανό, συνήθως μικρότερο σε μέγεθος ή κομμένο σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς και σερβίρεται ως κύριο πιάτο ή ορεκτικό.
Η γέμιση στο cha gio γίνεται συνήθως από μείγμα κιμά χοιρινού και καβουριού. Προστίθενται επίσης ψιλοκομμένα καρότα, ψιλοκομμένο σκόρδο, σάλτσα ψαριού, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, χυλοπίτες από σελοφάν και μανιτάρια κομμένα σε φέτες. Η γέμιση τοποθετείται σε περιτυλίγματα ριζόχαρτου, τυλίγεται, τηγανίζεται σε καυτό λάδι και σερβίρεται αμέσως.
Ως ορεκτικό, το cha gio συνήθως κόβεται σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς και σερβίρεται με nuoc mam — μια βιετναμέζικη σάλτσα ντιπ από σάλτσα ψαριού, ζάχαρη, καρότα, σκόρδο, τσίλι και χυμό λάιμ.
Ως κύριο πιάτο, το cha gio μπορεί να σερβιριστεί ολόκληρο, συνοδευόμενο από πιάτα με φρέσκα λαχανικά, όπως φύλλα μαρουλιού Βοστώνης, φέτες αγγουριού, φύτρα φασολιών και κρύα noodles από φιδέ. Για να φάτε cha gio με αυτόν τον τρόπο, ένα φύλλο μαρουλιού χρησιμοποιείται ως φλιτζάνι για να κρατήσετε μικρές ποσότητες από τα συνοδευτικά noodles και λαχανικά. Ένα ρολό τοποθετείται στο κέντρο και το φύλλο μαρουλιού τυλίγεται σφιχτά γύρω από το περιεχόμενο.
Το Cha gio περιλαμβάνεται επίσης σε κρύα πιάτα με noodle, όπως το bun cha gio. Πρόκειται για μαγειρεμένα νουντλς από φιδέ τα οποία έχουν ξεπλυθεί κρύα και έχουν γεμίσει με μια ποικιλία από φρέσκα βότανα και λαχανικά. Το cha gio κόβεται σε κομμάτια και σερβίρεται με τα noodles. Τα ψιλοκομμένα φιστίκια συνήθως γαρνίρουν το πιάτο και το nuoc mam σερβίρεται συνήθως ως σάλτσα ντιπ.
Το Cha gio είναι ένα δημοφιλές πιάτο που απολαμβάνουν όλο το χρόνο στο Βιετνάμ και ειδικά κατά τη διάρκεια των διακοπών. Για τον εορτασμό του Τετ, του Σεληνιακού Νέου Έτους, οι βιετναμέζικες οικογένειες συνεργάζονται για να φτιάξουν σωρούς και σωρούς από cha gio.
Επειδή το cha gio μπορεί να είναι εντατική για εργασία, είναι καλό να γνωρίζετε ότι μπορούν επίσης να καταψυχθούν. Αν πρόκειται να φτιάξετε τσα γιο στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε μια μεγάλη παρτίδα για να φάτε στο μέλλον. Τηγανίζουμε το cha gio για ένα ή δύο λεπτά, στη συνέχεια το βάζουμε σε αεροστεγές δοχείο και το παγώνουμε. Εάν καταψυχθεί σωστά, το cha gio μπορεί να διατηρηθεί έως και αρκετές εβδομάδες στην κατάψυξη. Όταν είναι έτοιμο για χρήση, απλά αφήστε το cha gio να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και αφαιρέστε τυχόν υπερβολική υγρασία. Τελειώστε ξανά το τηγάνισμα του τσαγιού και σερβίρετε αμέσως.