Το βερίκοκο είναι ένα είδος μικρού φρούτου χωρίς κουκούτσι που αναπτύσσεται σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένων των Ηνωμένων Πολιτειών, της Γαλλίας, της Ελλάδας, της Ιταλίας, της Τουρκίας και της Ρωσίας. Γενικά θεωρείται ότι έχει μια γλυκιά γεύση με ελαφρώς ξινό τόνο, παρόμοιο με δαμάσκηνο ή ροδάκινο. Αν και τα φρούτα απολαμβάνονται συχνά φρέσκα, μπορεί να αποξηρανθούν για να διατηρηθούν τα φρούτα ώστε να μπορούν να καταναλωθούν όταν είναι εκτός εποχής. Τα αποξηραμένα βερίκοκα παρασκευάζονται από αποφλοιωμένα βερίκοκα που έχουν αφαιρέσει τα κουκούτσια και είναι αφυδατωμένα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ωμά ή μαγειρεμένα σε διάφορα γλυκά και αλμυρά πιάτα.
Τα βερίκοκα μπορούν να αποξηρανθούν φυσικά ή με τη χρήση ενός εμπορικού ή οικιακού αφυγραντήρα. Τα φυσικά αποξηραμένα βερίκοκα παράγονται συνήθως αφαιρώντας το κουκούτσι και τη φλούδα του καρπού και, στη συνέχεια, τοποθετώντας τα σε μια επίπεδη επιφάνεια, όπως ένα βράχο, σε εξωτερικό χώρο μέχρι ο ήλιος να στεγνώσει την υγρασία του φρούτου. Η διάρκεια της διαδικασίας μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την υγρασία και τη θερμοκρασία της περιοχής, αλλά ένα κοινό εύρος χρόνου στεγνώματος είναι από έξι έως εννέα ημέρες. Τα βερίκοκα που αποξηραίνονται τεχνητά παράγονται συνήθως με έναν αφυγραντήρα, μια συσκευή που χρησιμοποιεί χαμηλή, σταθερή θερμότητα για να απομακρύνει αργά την υγρασία του καρπού. Πριν από την ξήρανση, μπορεί να προστεθεί διοξείδιο του θείου, μια χημική ένωση, στον καρπό για να αποφευχθεί ο αποχρωματισμός.
Όταν τα αποξηραμένα βερίκοκα χρησιμοποιούνται σε γλυκά πιάτα, γενικά εμποτίζονται ή μαγειρεύονται με ένα υγρό, όπως νερό, κρασί ή χυμό. Το υγρό προσθέτει υγρασία στα φρούτα και τα κάνει πιο παχουλά και μαλακά, κάτι που μπορεί να βοηθήσει να μην στεγνώσει και να γίνει σκληρό εάν χρησιμοποιείται σε συνταγές που απαιτούν μεγαλύτερη περίοδο ψησίματος ή μαγειρέματος. Μία από τις πιο ευρέως χρησιμοποιούμενες γλυκές συνταγές για τα αποξηραμένα φρούτα είναι η κομπόστα, ένα πιάτο στο οποίο τα βερίκοκα μαγειρεύονται με έναν συνδυασμό υγρών, όπως νερό, χυμό εσπεριδοειδών ή κρασί, και ένα γλυκαντικό, όπως μέλι ή ζάχαρη, μέχρι το μείγμα βράζει και σχηματίζει ένα παχύρρευστο σιρόπι. Η κομπόστα βερίκοκου μπορεί να καταναλωθεί ως έχει, αλλά συχνά σερβίρεται και πάνω από παγωτό ή γιαούρτι.
Τα αποξηραμένα βερίκοκα καλούνται επίσης συχνά σε αλμυρές συνταγές. Τείνουν να μουλιάζονται ή να μαγειρεύονται σε υγρό, παρόμοια με τις γλυκές συνταγές, προκειμένου να διατηρηθεί η υφή τους κατά τη διαδικασία θέρμανσης. Τα βερίκοκα χρησιμοποιούνται συχνά σε χοντρές σάλτσες και μαγειρευτά, ιδιαίτερα ένα μαροκινό στιφάδο γνωστό ως tajine, το οποίο παίρνει τη χαρακτηριστική του γεύση από τα αποξηραμένα φρούτα. Τα φρούτα γενικά θεωρείται ότι συνδυάζονται καλά με χοιρινό, πουλερικά, μοσχαρίσιο και βοδινό κρέας.