Τα ζυμαρικά σελοφάν είναι εξαιρετικά λεπτά ημιδιαφανή νουντλς που χρησιμοποιούνται ευρέως στην ασιατική κουζίνα. Η Κίνα, η Ιαπωνία, η Κορέα και η Ταϊλάνδη έχουν όλα παραδοσιακά πιάτα που χρησιμοποιούν αυτά τα noodles, και όλες αυτές οι χώρες φτιάχνουν επίσης τα noodles για οικιακή χρήση και εξαγωγή.
Ένα ασιατικό παντοπωλείο ή μια μεγάλη αγορά συνήθως μεταφέρει ζυμαρικά από σελοφάν, τα οποία μπορεί να φέρουν την ετικέτα ως κλωστές φασολιών, ζυμαρικά από γυαλί ή νουντλς με φασόλια mung. Αποθηκεύστε τα ζυμαρικά σε δροσερό και ξηρό μέρος για έως και ένα χρόνο πριν από τη χρήση και σε αεροστεγές δοχείο μετά το άνοιγμα της συσκευασίας.
Το όνομα για τα ζυμαρικά είναι μια αναφορά στην ομοιότητά τους με το σελοφάν, ένα τσαλακωμένο διαφανές πλαστικό. Όταν χρησιμοποιούνται άλλα συστατικά, τα ζυμαρικά μπορεί να γίνουν λευκά ή να θολώσουν, κάτι που δεν είναι απαραίτητα ένδειξη κακής ποιότητας. Όταν μαγειρεύονται, τα ζυμαρικά γενικά γίνονται εντελώς διάφανα και θα αποκτήσουν το χρώμα οποιασδήποτε σάλτσας προστεθεί σε αυτά.
Η βάση των νουντλς από σελοφάν είναι το άμυλο και το νερό, και όχι το ρύζι ή το σιτάρι, δύο κοινά συστατικά στην παρασκευή νουντλς. Τα noodles γίνονται εξαιρετικά λεπτά και συνήθως στεγνώνουν σε κουλούρες για εύκολη συσκευασία. Όταν ένας μάγειρας θέλει να χρησιμοποιήσει τα νουντλς, συνήθως αφαιρεί μια κουλούρα από ζυμαρικά και είτε τα μουλιάζει εκ των προτέρων είτε τα ρίχνει απευθείας σε ένα πιάτο. Τα νουντλς έχουν μια ελαστική υφή και μαζεύουν τα αρώματα πολύ καλά. Η απορροφητική τους ποιότητα μπορεί επίσης να τους κάνει να απορροφούν λάδι, επομένως τα noodles πρέπει να χρησιμοποιούνται με προσοχή σε λαδωμένα τηγάνια.
Τα προ-εμποτισμένα νουντλς σελοφάν μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πληρωτικά σε πράγματα όπως τα σπρινγκ ρολς ή να προστεθούν σε πατάτες, οπότε συχνά γίνονται τραγανά. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ένα stir fry σερβίρεται απλώς πάνω από μουσκεμένα noodles από σελοφάν, επιτρέποντάς τους να απορροφήσουν τις σάλτσες από το stir fry χωρίς να τηγανιστούν. Με αυτό το συστατικό φτιάχνονται και σούπες, το οποίο προσθέτει υφή και αίσθηση πληρότητας στη σούπα. Αν τα νουντλς ψηθούν στο μάτι της κουζίνας, χρειάζονται μόνο ένα λεπτό για να ψηθούν, γι’ αυτό οι περισσότεροι μάγειρες προτιμούν να τα μουλιάζουν σε βραστό νερό, για να μην μαλακώσουν πολύ.
Τα αποξηραμένα νουντλς από σελοφάν είναι πολύ εύθραυστα και τείνουν να σπάνε και να θρυμματίζονται αν τα χειριστεί κανείς χονδροειδώς. Για αυτόν τον λόγο, οι περισσότεροι μάγειρες προσπαθούν να αποφύγουν να σπάσουν τα noodles. Εάν αυτό καταστεί απαραίτητο, συνιστάται να ανοίξετε το πηνίο πάνω από το λίπασμα ή τα σκουπίδια, έτσι ώστε τα μικρά θραύσματα της νουντλς να μην διασκορπιστούν σε όλη την κουζίνα.