Τα ασπρισμένα καρότα είναι καρότα που έχουν θερμανθεί γρήγορα σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες και στη συνέχεια έχουν κρυώσει το ίδιο γρήγορα για να διατηρηθεί το χρώμα και η γεύση. Αυτή η διαδικασία συνήθως γίνεται πριν από την κατάψυξη. Σκοτώνει τυχόν βακτήρια που υπάρχουν στα καρότα που θα μπορούσαν να τα προκαλέσουν υποβάθμιση, ακόμη και σε χαμηλές θερμοκρασίες. Πολλοί ιδιοκτήτες σπιτιού με κήπους συντηρούν τα καρότα και άλλα λαχανικά με αυτόν τον τρόπο για χρήση κατά τους χειμερινούς μήνες.
Οι σπιτικοί μάγειρες μπορεί να ζεματίσουν ολόκληρα καρότα, αλλά η κοπή τους σε μικρά κομμάτια συχνά τα κάνει πιο εύκολο να ζεσταθούν γρήγορα. Τα κατεψυγμένα καρότα κόβονται επίσης πολύ δύσκολα. Όσοι σκοπεύουν να καταψύξουν ασπρισμένα καρότα θα πρέπει να τα κόψουν κατά την προετοιμασία για ευκολία. Για παράδειγμα, είναι πολύ πιο εύκολο να πετάξετε μερικά κατεψυγμένα κομμάτια καρότου σε ένα στιφάδο παρά να ξεπαγώσετε ολόκληρα καρότα.
Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για την παρασκευή ασπρισμένων καρότων. Το πρώτο, και πιο συνηθισμένο, είναι το βράσιμο. Μια μεγάλη κατσαρόλα με ανάλατο νερό βράζει, στην οποία προστίθενται καρότα σε φέτες. Μπορεί κανείς να χρησιμοποιήσει ένα χρονόμετρο αυγών ή ένα χρονόμετρο για να περιορίσει τη διαδικασία λεύκανσης σε περίπου δύο λεπτά. Στη συνέχεια, τα καρότα πρέπει να τοποθετηθούν απευθείας σε παγόλουτρο για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος.
Το ζεμάτισμα με ατμό παρέχει έναν δεύτερο τρόπο για να φτιάξετε ασπρισμένα καρότα. Οι μάγειρες που επιδιώκουν να διατηρήσουν θρεπτικά συστατικά στα καρότα μπορεί να προτιμούν το βράσιμο στον ατμό, επειδή δεν εκπλένει τόσες υδατοδιαλυτές βιταμίνες από τα ασπρισμένα καρότα, όπως το βράσιμο. Ένα καλάθι στον ατμό συνήθως εμποδίζει τα κομμένα καρότα να βυθιστούν στο νερό. Πέντε λεπτά πρέπει να είναι αρκετά για να ζεσταθούν τα καρότα με αυτόν τον τρόπο. Στη συνέχεια, ένα λουτρό πάγου χτυπά τα καρότα για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος, όπως και στη μέθοδο βρασμού.
Η κατάψυξη μετά το ζεμάτισμα είναι σχετικά απλή. Τα καρότα πρέπει να στεγνώσουν με χοντρές χαρτοπετσέτες ή με μια καθαρή υφασμάτινη πετσέτα και στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη. Οι πλαστικές σακούλες κατάψυξης ή οι σακούλες με κενό αέρος συχνά εμποδίζουν το κάψιμο του καταψύκτη καλύτερα από τα άκαμπτα πλαστικά δοχεία, επειδή υπάρχει λιγότερος εναέριος χώρος στις σακούλες. Το στέγνωμα των καρότων πριν από την κατάψυξη αποτρέπει επίσης το κάψιμο στην κατάψυξη.
Τα φρέσκα ασπρισμένα καρότα δεν χρειάζεται να καταψυχθούν αμέσως. Αυτά τα καρότα κάνουν μια λαμπερή, τραγανή προσθήκη σε μείγματα λαχανικών και γρήγορο ψητό κατσαρόλας. Για να το χρησιμοποιήσετε αμέσως, πρέπει να παραλείψετε μόνο το παγόλουτρο και να βάλετε τα ασπρισμένα καρότα στο επιθυμητό πιάτο. Οι λάτρεις του καρότου μπορούν επίσης απλώς να ντύνουν τα ασπρισμένα καρότα με λίγο βούτυρο και αλάτι για την τέλεια προσθήκη σε ένα γεύμα. Άλλα συμπληρωματικά μπαχαρικά μπορεί να περιλαμβάνουν μαύρο πιπέρι, σκόνη σκόρδου, κύμινο, αποξηραμένο μαϊντανό, σκόνη τσίλι και σκόνη κρεμμυδιού.