Τα αυγά τουρσί είναι μια δημοφιλής προσθήκη σε σαλάτες και σάντουιτς, και υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που απολαμβάνουν να τα τρώνε μόνα τους ή με μια κρύα μπύρα ή δύο. Η διαδικασία του τουρσί διατηρεί τα αυγά και τους δίνει μια πικάντικη γεύση, διατηρώντας παράλληλα όλη τη θρεπτική τους αξία. Ουσιαστικά, τα αυγά τουρσί παρασκευάζονται συνδυάζοντας βραστά, ξεφλουδισμένα αυγά με νερό, ξύδι, αλάτι και διάφορα μπαχαρικά και στη συνέχεια αφήνοντας το συνδυασμό να γίνει τουρσί στο ψυγείο για μια περίοδο από δύο ημέρες έως τρεις εβδομάδες. Μια μεγάλη ποικιλία γεύσεων — και χρωμάτων — μπορεί να προστεθεί για να δημιουργήσει ποικιλία.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυγά τουρσί, που κυμαίνονται από τις τυπικές ήπιες εκδοχές έως τις πικάντικες καυτερές συνταγές. Τα αυγά τουρσί είναι ένα δημοφιλές φαγητό στο μπαρ και μερικές φορές μπορούν να βρεθούν σε μεγάλα βάζα στους πάγκους πολλών ταβέρνες της γειτονιάς σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες. Αν και η διαδικασία του τουρσί σημαίνει ότι τα αυγά δεν χρειάζεται να διατηρούνται στο ψυγείο, δεν συνιστάται η διατήρηση των οικιακών αυγών τουρσί σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα λόγω του κινδύνου αλλαντίασης.
Όλες οι συνταγές με αυγά τουρσί ξεκινούν με το βράσιμο των αυγών. Μόλις βράσουν και κρυώσουν, τα κελύφη πρέπει να αφαιρεθούν. Στη συνέχεια, ένας αριθμός αντικειμένων μπορούν να αναμειχθούν μεταξύ τους για να σχηματίσουν το υγρό που χρησιμοποιείται για το τουρσί και τον κορεσμό των αυγών.
Σχεδόν όλες οι συνταγές επιμένουν να βράσουν διάφορες ποσότητες νερού και ξυδιού μαζί για να σχηματίσουν τη βάση. Από εκεί, μια σειρά από συνταγές απαιτούν μαύρη ζάχαρη, αλάτι, σκόρδο, χυμό τεύτλων και παρόμοια είδη που, όταν προστεθούν, θα σχηματίσουν ένα αυγό με γλυκιά γεύση. Όσοι απολαμβάνουν την καυτερή ποικιλία θα προσθέσουν καυτερές πιπεριές τσίλι, πιπέρι καγιέν, σάλτσα ταμπάσκο, σιναπόσπορο και παρόμοια πικάντικα στο ξύδι και το νερό. Το χρώμα των συστατικών θα βάψει και τα αυγά. χρησιμοποιώντας χυμό παντζαριών, για παράδειγμα, θα τους δώσει μια ροζ ή κόκκινη απόχρωση.
Μόλις ψηθεί και ετοιμαστεί η υγρή βάση, τα αυγά τοποθετούνται σε ένα μεγάλο, αποστειρωμένο βάζο και τα περιχύνουμε με το υγρό. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό υγρό για να καλύψει πλήρως τα αυγά. Στη συνέχεια, το βάζο σφραγίζεται με ένα καπάκι και τοποθετείται αμέσως στο ψυγείο.
Τα αυγά θα πάρουν τη γεύση των μπαχαρικών με τον καιρό. Συνήθως, τα αυγά παστώνουν καλά αν παραμείνουν σφραγισμένα στο ψυγείο για δύο ημέρες έως τρεις εβδομάδες. Τα μεγαλύτερα αυγά απαιτούν λίγο περισσότερο χρόνο για να αναπτύξουν πλήρως τις γεύσεις τους. Τα αυγά πρέπει να καταναλωθούν μέσα σε τρεις ή τέσσερις μήνες. Εάν διατηρηθούν περισσότερο από αυτό, μπορεί να πάρουν μια ελαστική αίσθηση και γεύση.