Ο αυξανόμενος αριθμός δίαιτων προωθεί τις διατροφικές συνήθειες χωρίς γλουτένη. Οι υποστηρικτές ισχυρίζονται ότι η απουσία αυτής της πρωτεΐνης μπορεί να αποτρέψει καταστάσεις όπως η κοιλιοκάκη και τα σχετικά ενοχλητικά συμπτώματα. Δεδομένου ότι πολλά από τα συστατικά που βρίσκονται σε ψωμιά όπως τα bagels συνδέονται με τη γλουτένη, οι εναλλακτικές συνταγές έχουν μειώσει την παρουσία της ουσίας. Τα bagels χωρίς γλουτένη περιέχουν επομένως συστατικά χωρίς γλουτένη όπως το καλαμποκάλευρο και το σόργο. Το αποτέλεσμα είναι ένα στρογγυλεμένο κομμάτι ψωμιού που σε πολλές περιπτώσεις έχει γεύση σαν παραδοσιακό κουλούρι.
Οι δίαιτες που προάγουν την υγεία έρχονται σε πολλές μορφές και οι δίαιτες χωρίς γλουτένη είναι μια τέτοια τάση. Αυτά τα διατροφικά προγράμματα αποφεύγουν έναν τύπο πρωτεΐνης που βρίσκεται σε πολλά προϊόντα δημητριακών, γνωστή ως γλουτένη. Αυτή η ουσία πιστεύεται ότι επιδεινώνει ορισμένες καταστάσεις όπως η φλεγμονή του δέρματος και η κοιλιοκάκη, η οποία ερεθίζει τα έντερα και προκαλεί συμπτώματα όπως κόπωση και διάρροια. Ως εκ τούτου, τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη όπως η βρώμη, το σιτάρι και η σίκαλη αποθαρρύνονται. Αντίθετα, η δίαιτα ενθαρρύνει τα τρόφιμα που θεωρούνται ανεπαρκή σε γλουτένη.
Λόγω της εξάρτησής του από τα δημητριακά, το ψωμί χωρίς γλουτένη είναι ένας ιδιαίτερα επιθυμητός στόχος για δίαιτες χωρίς γλουτένη. Ενώ αυτή η απουσία μπορεί να επηρεάσει την ικανότητα του ψωμιού να φουσκώνει και να διογκώνεται σωστά, η προσθήκη συστατικών όπως τα αυγά και το άμυλο καλαμποκιού μπορεί να βοηθήσει στον περιορισμό των αρνητικών παρενεργειών. Ένα άτομο θα πρέπει επίσης να διασφαλίσει ότι λαμβάνει μια κατάλληλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών όπως σίδηρο, φυτικές ίνες και ασβέστιο που μπορεί να μειωθεί στα bagels χωρίς γλουτένη.
Τα bagels είναι ένα ιδιαίτερο αγαπημένο ψωμί λόγω της μαστιχωτής υφής τους. Γενικά, τα bagels είναι ψωμιά σε σχήμα δακτυλίου που δημιουργούνται από το βράσιμο και το ψήσιμο ζυμωμένης ζύμης. Μικρά κομμάτια φαγητού μπορεί να υπάρχουν στο ψωμί ή σπόροι μπορεί να πασπαλίζονται πάνω από την κρούστα.
Τα bagels χωρίς γλουτένη, ανεξάρτητα από συγκεκριμένες συνταγές ή μεθόδους, συχνά περιέχουν κοινά συστατικά. Τα μη παραδοσιακά μείγματα αλευριού που περιέχουν ουσίες όπως το αλεύρι φαγόπυρου, το σόργο, το θαλασσινό αλάτι και το κόμμι ξανθάμ αποτελούν σημαντικό στοιχείο σε πολλά από αυτά τα τρόφιμα. Τα υγιεινά πρόσθετα όπως το ελαιόλαδο και η vegan ζάχαρη δεν είναι επίσης ασυνήθιστα. Πολλά συστατικά προέρχονται από τρόφιμα που έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, όπως το καλαμπόκι, οι πατάτες και τα αλεύρια ξηρών καρπών.
Η δημιουργία bagels χωρίς γλουτένη συνήθως συνίσταται στη δημιουργία μιας ζύμης μαγιάς και στη συνέχεια στην προσθήκη ενός μείγματος αλεύρων. Στη συνέχεια, τα συστατικά συνδυάζονται με ένα μίξερ ή παρόμοια συσκευή. Πρόσθετα γεύσης όπως κομμάτια φρούτων ή λαχανικών μπορούν επίσης να ανακατευτούν στο μείγμα. Αυτή η ζύμη στη συνέχεια πλάθεται σε μπάλες με μια τρύπα στο κέντρο, που θυμίζει την τυπική εμφάνιση bagel. Μόλις αφεθεί η ζύμη να διογκωθεί ή να φουσκώσει, οι μάγειρες μπορεί να βράσουν και στη συνέχεια να ψήσουν τα μεμονωμένα κομμάτια ζύμης για μια τελική παρτίδα bagels χωρίς γλουτένη.