Τα μπισκότα με χαμηλούς υδατάνθρακες φυστικοβούτυρο είναι λιχουδιές που συνήθως παρασκευάζονται με υποκατάστατα ζάχαρης και παρόμοια συστατικά που είναι κοινά σε συνταγές για τρόφιμα με χαμηλούς υδατάνθρακες. Μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες μπορεί να περιλαμβάνει επιδόρπια όπως μπισκότα που παρασκευάζονται με γλυκαντικές ουσίες εκτός από ραφιναρισμένα σάκχαρα. Ορισμένες συνταγές για μπισκότα με χαμηλούς υδατάνθρακες φυστικοβούτυρο καθοδηγούν τον αρτοποιό να χρησιμοποιήσει ένα υποκατάστατο συστατικού για το λευκό αλεύρι επίσης. Τα άτομα που ακολουθούν μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες μπορούν να ψήνουν μπισκότα χωρίς αλεύρι εντελώς. Πολλές συνταγές για μπισκότα φυστικοβούτυρου με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι μάλλον απλές και απαιτούν ελάχιστο χρόνο προετοιμασίας.
Μερικά από τα πιο κοινά συστατικά σε μπισκότα με χαμηλούς υδατάνθρακες φυστικοβούτυρο περιλαμβάνουν εκχύλισμα βανίλιας, ένα ή δύο χτυπημένα αυγά και τεχνητό γλυκαντικό που επιλέγει ο αρτοποιός. Ο συγκεκριμένος τύπος υποκατάστατου ζάχαρης εξαρτάται από την ατομική επιλογή. Μερικοί μάγειρες προτιμούν φυσικά ή βιολογικά γλυκαντικά χωρίς ζάχαρη λόγω ανησυχιών για χημικά πρόσθετα όπως η ασπαρτάμη. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν ένα μέτρο γλυκαντικού που πρέπει να αναμειχθεί στη ζύμη μπισκότων και σε αρκετούς αρτοποιούς αρέσει επίσης να πασπαλίζουν μικρές ποσότητες πάνω από τα μπισκότα αμέσως μετά την αφαίρεσή τους από το φούρνο.
Οι μάγειρες που προσπαθούν επίσης να ψήσουν με λιγότερα λιπαρά έχουν μερικές άλλες επιλογές συστατικών για να συμπεριλάβουν στις συνταγές τους για μπισκότα με χαμηλούς υδατάνθρακες φυστικοβούτυρο. Τα ασπράδια και όχι ολόκληρα αυγά μπορούν να αναμειχθούν με τη ζύμη μπισκότων, αν και ορισμένοι αρτοποιοί βρίσκουν ότι αυτή η επιλογή προκαλεί διαχωρισμό των συστατικών εάν χρησιμοποιούν επίσης φυστικοβούτυρο με μεγαλύτερη ποσότητα φυστικέλαιου. Οι παρτίδες φυστικοβούτυρου με μειωμένα λιπαρά περιέχουν συνήθως χαμηλότερα ποσοστά λαδιού και συνήθως αποτρέπουν αυτό το πρόβλημα.
Δεδομένου ότι η κατανάλωση χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες περιλαμβάνει συχνά την εξάλειψη των τροφών με λευκό αλεύρι, αυτό το συστατικό συνήθως απουσιάζει από τις συνταγές για μπισκότα με χαμηλούς υδατάνθρακες. Οι υποκαταστάσεις μπορεί να περιλαμβάνουν αλεύρι σόγιας ή ολικής αλέσεως. Μια σειρά από συνταγές ψησίματος με χαμηλούς υδατάνθρακες μπορεί επίσης να απαιτούν βαριά σαντιγί για πιο πλούσια υφή. Μερικοί αρτοποιοί αναμιγνύουν μια μικρή ποσότητα μπέικιν πάουντερ για μπισκότα που μοιάζουν περισσότερο με εκείνα που παρασκευάζονται με ραφιναρισμένη ζάχαρη και λευκό αλεύρι.
Ο μέσος χρόνος ψησίματος για μπισκότα με χαμηλούς υδατάνθρακες φυστικοβούτυρο είναι περίπου 10 έως 12 λεπτά σε περίπου 375 ° F (περίπου 190 ° C). Οι περισσότερες συνταγές δίνουν οδηγίες στον αρτοποιό να κυλήσει την τελική ζύμη μπισκότων σε μικρές μπάλες περίπου στο μέγεθος καρυδιών πριν τις τοποθετήσει σε λαδωμένο φύλλο μπισκότων. Ένα δημοφιλές σχέδιο στα μπισκότα φυστικοβούτυρου είναι ένα μοτίβο σταυρού που φτιάχνει ο μάγειρας πιέζοντας τα δόντια ενός πιρουνιού στην κορυφή του καθενός.