Η φλούδα πίτσας είναι ένα μεγάλο, επίπεδο φτυάρι με μακριά λαβή που χρησιμοποιείται για να τοποθετήσετε την πίτσα σε ένα φούρνο και να την αφαιρέσετε όταν τελειώσει. Συνήθως είναι κατασκευασμένο από ξύλο ή μερικές φορές μέταλλο και ονομάζεται επίσης φτυάρι πίτσας. Και οι ξύλινες και οι μεταλλικές φλούδες πίτσας πιστεύεται ότι έχουν τα δικά τους πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Το ξύλο μπορεί να καεί ή να παραμορφωθεί και να λερωθεί. Το μέταλλο είναι πιο λεπτό, αλλά μπορεί να μεταδώσει τη θερμότητα ευκολότερα. Μια μεταλλική φλούδα πίτσας μπορεί επίσης να αυξήσει τον κίνδυνο εγκαυμάτων και ορισμένοι πιστεύουν ότι μια φλούδα από μέταλλο είναι λιγότερο αυθεντική ή οπτικά ευχάριστη από μια ξύλινη.
Ορισμένοι σεφ της πίτσας ετοιμάζουν την πίτσα απευθείας πάνω στη φλούδα, κάτι που μπορεί να σας φανεί χρήσιμο εάν υπάρχει περιορισμένος χώρος μαγειρέματος. Για μια οικιακή κουζίνα, θεωρείται καλύτερο να αγοράσετε μια φλούδα πίτσας με λαβή που δεν είναι μεγαλύτερη από 6 ίντσες (15.24 cm). Ωστόσο, δεν συνιστάται να κόψετε τη μαγειρεμένη πίτσα στη φλούδα, καθώς αυτό μπορεί να καταστρέψει την επιφάνεια. Όταν χρησιμοποιείτε μια ξύλινη φλούδα πίτσας, ορισμένοι μάγειρες συνιστούν να την λαδώσετε για να μην ραγίσει το ξύλο. Συνιστάται επίσης τα άτομα να το στεγνώνουν αμέσως μετά τον καθαρισμό, ώστε να μην απορροφά νερό και να μην διογκώνεται.
Η επιφάνεια τόσο της μεταλλικής όσο και της ξύλινης φλούδας πίτσας πρέπει να αλευρώνεται για να μην κολλήσει πάνω της η ωμή ζύμη πίτσας. Μερικοί μάγειρες αντικαθιστούν το καλαμποκάλευρο με το αλεύρι επειδή πιστεύουν ότι προσθέτει μια επιθυμητή υφή στην κρούστα. Ένας σεφ μπορεί επίσης να χρησιμοποιήσει μια πέτρα πίτσας από γρανίτη ή πηλό τερακότα. Οι πέτρες πίτσας υποτίθεται ότι μεταφέρουν πολλή θερμότητα και την κατανέμουν ομοιόμορφα, αλλά αυτό μπορεί να κάνει πιο δύσκολο να βγάλετε την πίτσα από έναν θερμαινόμενο φούρνο. Μια φλούδα πίτσας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αφαιρέσετε με ασφάλεια τη μαγειρεμένη πίτσα από την πέτρα και μερικές φλούδες πίτσας πωλούνται με μια πέτρα πίτσας ως σετ.
Πολλοί σεφ πίτσας συνιστούν να αγοράσετε μια φλούδα πίτσας με κωνικές άκρες για να διευκολύνετε όταν τοποθετείτε τη φλούδα κάτω από την πίτσα για να την αφαιρέσετε από το φούρνο ή την πέτρα. Επίσης, θεωρείται καλύτερο να αγοράζετε μόνο μια φλούδα πίτσας με λαβή αρκετά παχιά και φαρδιά ώστε να παρέχει τη σωστή δύναμη όταν σηκώνετε την πίτσα και την μετακινείτε από και προς το φούρνο. Οι ξύλινες λαβές φλούδας πίτσας συνιστώνται περισσότερο, καθώς είναι λιγότερο πιθανό να μεταδώσουν τη θερμότητα από τις λαβές που είναι κατασκευασμένες από άλλο υλικό.