Τα τσιπολάτα είναι μικρά χοιρινά λουκάνικα ιταλικής προέλευσης. Απολαμβάνονται σε όλη την Ευρώπη, με ιδιαίτερη δημοτικότητα στο Ηνωμένο Βασίλειο ως λουκάνικο πρωινού. Ωστόσο, η προέλευση αυτών των λουκάνικων υποδηλώνει ότι οι Ιταλοί τα χρησιμοποιούσαν συχνότερα ως κύρια πιάτα κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος ή του δείπνου.
Τα αρχεία που χρονολογούνται πριν από σχεδόν 400 χρόνια σημειώνουν ένα ιταλικό κρεμμύδι στιφάδο που ονομάζεται cipollata, το οποίο μπορεί τουλάχιστον περιστασιακά να περιλάμβανε την προσθήκη χοιρινού λουκάνικου. Ο όρος cipollata συνδέεται στενότερα με την ιταλική λέξη για το κρεμμύδι, cipolla, παρά με μια λέξη για το λουκάνικο. Άρα το στιφάδο μπορεί να μην περιλάμβανε πάντα αυτά τα λουκάνικα.
Στη Γαλλία, τα chipolatas σερβίρονται συχνά ως προσθήκη σε κρέατα ή λαχανικά που τηγανίζονται και στη συνέχεια γλασάρονται με τη Μαδέρα. Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να ονομαστεί a la chipolata, που σημαίνει με λουκάνικα.
Τα Chipolatas στη Γαλλία συχνά διαφέρουν ελαφρώς ως προς τα συστατικά από τα βρετανικά ξαδέρφια τους. Τα γαλλικά λουκάνικα τείνουν να είναι φτιαγμένα από χοντροαλεσμένο χοιρινό πισινό ή ώμο, γεμισμένο σε περίβλημα. Τα καρυκεύματα μπορεί να περιλαμβάνουν κόλιανδρο, σχοινόπρασο και θυμάρι. Περιστασιακά μπορούν να προστεθούν στο μείγμα γαρίφαλο ή νιφάδες κόκκινης πιπεριάς πριν γεμιστεί το μείγμα κρέατος σε θήκες.
Τα βρετανικά chipolata συνήθως προσθέτουν ρύζι στο κρέας, το οποίο μειώνει λίγο την περιεκτικότητα σε λίπος, αλλά προσθέτει περισσότερους υδατάνθρακες. Συχνά, οι Βρετανοί αναφέρονται σε οποιονδήποτε τύπο λουκάνικων χοιρινού κρέατος με αυτό το όνομα. Οι Γάλλοι τείνουν να είναι πιο συγκεκριμένοι στον ορισμό του chipolatas ως συγκεκριμένου τύπου λουκάνικου.
Οι περισσότεροι κάτοικοι των ΗΠΑ γνωρίζουν το chipolatas ως ιταλικό λουκάνικο, αν και μοιάζουν πολύ με πολλά από τα λουκάνικα πρωινού που χρησιμοποιούνται συνήθως. Μπορεί να είναι μια ωραία αλλαγή καθώς προσφέρουν επιπλέον μπαχαρικό και μια «ιταλική» γεύση, που μπορεί να ζωντανέψει τις ομελέτες ή να αποτελέσει εξαιρετική προσθήκη σε παραδοσιακά πιάτα με αυγά, όπως τηγανητά, τηγανητά ή ομελέτα. Αυτά τα λουκάνικα είναι ιδιαίτερα καλά σε φριτάτες ή και για κις ιταλικής έμπνευσης.
Οι αμερικανικές chipolatas τείνουν να μην έχουν προσθέσει ρύζι, αν και αν κάποιος προτιμά αυτή τη γεύση, μπορεί να αγοράσει βρετανικά λουκάνικα στο Διαδίκτυο. Μερικές φορές είναι επίσης διαθέσιμα σε γκουρμέ ή διεθνή καταστήματα τροφίμων και μπορούν να προσφέρουν μια σύγκριση μεταξύ της βρετανικής και της αμερικανικής κουζίνας.