Οι χοιρινές πλευρές, που συχνά αναφέρονται ως παϊδάκια σε στυλ country, είναι ένα κομμάτι κρέατος που προέρχεται από τη χοιρινή λεπίδα του ζώου. Αυτή η ποικιλία πλευρών είναι πιο σαρκώδης και μεγαλύτερη από άλλους τύπους χοιρινών πλευρών και απαιτεί διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος και φαγητού, αλλά δεν αποτελείται πάντα από κόκαλα πλευρών. Στην πραγματικότητα, οι χοιρινές πλευρές συνήθως δεν είναι καθόλου νευρώσεις, αλλά είναι μάλλον ένα άκρο που κόβεται από την ωμοπλάτη του χοίρου. Κυκλοφορούν σε ποικιλίες με κόκαλα και χωρίς κόκαλα ανάλογα με τον τρόπο που τα κόβει ο κρεοπώλης. Τα πλευρά ώμου μπορεί να φέρουν λάθος ετικέτα, επομένως υπάρχουν ορισμένα πράγματα που πρέπει να αναζητήσετε στη συσκευασία πριν τα αγοράσετε.
Αυτός ο τύπος πλευρών προέρχεται από τη χοιρινή λεπίδα του χοίρου, η οποία βρίσκεται στον ώμο όπου τα πλευρά συναντούν την πλάτη. Το άκρο των πλευρών που είναι πιο κοντά στον ώμο μπορεί να συμπεριληφθεί στο κόψιμο κατά καιρούς, οι οποίες συχνά αναφέρονται ως άκρες πλευρών. Οι άκρες των πλευρών δεν ήταν πάντα ένα εξαιρετικά δημοφιλές κομμάτι κρέατος, έτσι δημιουργήθηκε μια νέα μέθοδος κοπής για να τα κάνει πιο χοντρά και μεγαλύτερα. Ένα άλλο κόψιμο για τα πλευρά χοιρινού ώμου προέρχεται από το τμήμα πισινό της Βοστώνης του ζώου, το οποίο βρίσκεται περισσότερο στον ώμο από τις άκρες των πλευρών που συνδέονται με το χοιρινό φιλέτο. Αυτό το κόψιμο μπορεί να περιλαμβάνει μέρος του οστού του ώμου ή μπορεί να κοπεί για να είναι χωρίς κόκαλα, αλλά εξακολουθεί να αναφέρεται με το όνομα χοιρινό πλευρό ώμου.
Τα πλευρά που προέρχονται από τον ώμο είναι συχνά πιο σκληρά και περιέχουν περισσότερο λίπος από αυτά από άλλα μέρη του ζώου. Δεδομένου ότι τα χοιρινά παϊδάκια είναι μεγαλύτερα από άλλα είδη πλευρών, συχνά πρέπει να τρώγονται με μαχαίρι και πιρούνι αντί να τα μαζεύουν. Ο αργός χρόνος μαγειρέματος μπορεί να συμβάλει σε πιο τρυφερά χοιρινά παϊδάκια. Μπορούν να καρυκευτούν παρόμοια με οποιοδήποτε άλλο είδος παϊδάκια με ξηρό τρίψιμο ή σάλτσα μπάρμπεκιου, ανάλογα με τα γούστα και τις προτιμήσεις του μάγειρα.
Τα παϊδάκια στους ώμους μπορεί να χαρακτηριστούν λανθασμένα ως παϊδάκια αντί να περιέχουν κομμάτια από κόκαλο ώμου, επομένως τα άτομα που ενδιαφέρονται να αγοράσουν αυτό το κομμάτι κρέας θα πρέπει να μιλήσουν με τον κρεοπώλη τους για να βεβαιωθούν ότι καταλαβαίνουν τι παίρνουν. Τα πλευρά μπορεί να είναι ένα κόψιμο σε σχήμα παραδοσιακών πλευρών χωρίς στην πραγματικότητα να προέρχονται από την περιοχή των πλευρών του χοιρινού κρέατος. Τα χοιρινά παϊδάκια για ώμους θα πρέπει να επισημαίνονται ως παϊδάκια σε στυλ country, πλευρές δυτικού τύπου ή χοιρινά πλευρά για να είναι ακριβή.