Τα χορτοφαγικά λαζάνια είναι μια τροποποιημένη εκδοχή του παραδοσιακού ιταλικού πιάτου. Αντικαθιστά τα χορτοφαγικά συστατικά για τον κιμά και άλλα στοιχεία με βάση το κρέας που βρίσκονται στις κλασικές συνταγές με λαζάνια. Το χορτοφαγικό πιάτο λαζάνια είναι πλέον δημοφιλές ως επιλογή μενού στα εστιατόρια και ως προκατασκευασμένο φαγητό για την κατάψυξη. Τα χορτοφαγικά λαζάνια είναι μια από τις πολλές χορτοφαγικές συνταγές που παρέχουν επιλογές για όσους έχουν ειδικές διατροφικές ανάγκες ή που επιλέγουν έναν χορτοφαγικό τρόπο ζωής.
Τα χορτοφαγικά λαζάνια χρησιμοποιούν πολλά από τα ίδια στοιχεία με το παραδοσιακό πιάτο λαζάνια. Το τυρί Ricotta χρησιμοποιείται συχνά, και τα ίδια φαρδιά επίπεδα noodles συγκρατούν τα λαζάνια μαζί. Τα λαζάνια για χορτοφάγους ή λαχανικά περιλαμβάνουν γενικά μια χορτοφαγική σάλτσα ντομάτας, όπου η σάλτσα σε λαζάνια κρέατος μπορεί να μαγειρευτεί με κρέας ή ζωμό κρέατος. Στη θέση του μοσχαρίσιου κιμά που βρίσκεται στα κλασικά λαζάνια, τα χορτοφαγικά λαζάνια χρησιμοποιούν συχνά σπανάκι ή άλλα πράσινα λαχανικά. Όταν περιλαμβάνονται μεγαλύτερα λαχανικά, μπορούν να υποβληθούν σε επεξεργασία για να χωρέσουν στο πιάτο λαζάνια.
Σε ορισμένους, οι διαφορετικές ποικιλίες λαζάνια για χορτοφάγους μπορεί να φαίνονται συγκρίσιμες με τις παραδοσιακές ποικιλίες, αλλά για τους γνώστες του φαγητού, υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ των τύπων λαζάνια που περιλαμβάνονται στα πολυτελή μενού των εστιατορίων για χορτοφάγους και των ειδών λαζάνιας λαχανικών που προσφέρονται προς πώληση κατεψυγμένα σε σούπερ μάρκετ. Πολλοί χορτοφάγοι θα προτιμήσουν ένα πιάτο όπου τα φυτικά στοιχεία είναι ελάχιστα επεξεργασμένα ή μαγειρεμένα, έτσι ώστε τα λαχανικά να διατηρούν περισσότερες από τις βιταμίνες και τα θρεπτικά τους στοιχεία, συμπεριλαμβανομένων των αντιοξειδωτικών που έχει βρεθεί ότι έχουν πολλές θετικές αξίες για την υγεία. Λιγότερη επεξεργασία μπορεί επίσης να κάνει μια χορτοφαγική λαζάνια καλύτερη γεύση, όπου ορισμένες προμαγειρεμένες ποικιλίες με μεγαλύτερη διάρκεια ζωής μπορεί να μην έχουν αυθεντικότητα γεύσης.
Τα λαζάνια λαχανικών είναι μόνο ένα από τα κλασικά ιταλικά φαγητά που έχουν τροποποιηθεί για τη χορτοφαγική αγορά. Πολλές κλασικές πίτσες είναι φυσικά χορτοφαγικές και τα πιάτα ζυμαρικών χωρίς κρέας είναι ευρέως δημοφιλή σε μορφές χορτοφαγικής κουζίνας. Αυτές οι επιλογές παρέχουν βολικές και νόστιμες επιλογές για ένα χορτοφαγικό γεύμα ή δείπνο σε εστιατόρια, catering ή μαγείρεμα στο σπίτι.
Πολλές συνταγές λαζάνια λαχανικών εμπίπτουν στην κατηγορία των “φαγητού για χορτοφάγους”. Όταν εξετάζουν πώς να αντιμετωπίσουν την παχυσαρκία και τις παρενέργειές της, οι διατροφολόγοι διαπιστώνουν ότι η αλλαγή των συστατικών των τροφίμων από τα κόκκινα κρέατα στα λαχανικά μπορεί να έχει θετική επίδραση. Ωστόσο, για να είναι διαιτητική τροφή, τα λαζάνια λαχανικών πρέπει επίσης να σχεδιάζονται με προσοχή στους υδατάνθρακες και στο συνολικό αριθμό θερμίδων. Η απλή αφαίρεση του κρέατος από τα τρόφιμα δεν είναι κάτι που προτείνουν πολλοί διατροφολόγοι ως μια απόλυτα υγιεινή διατροφή. Η εύρεση των καλύτερων και πιο υγιεινών λαζάνια για χορτοφάγους απαιτεί ακόμα να διαβάσετε τα συστατικά και τις διατροφικές ετικέτες ή απλώς να τα φτιάξετε μόνοι σας.