Τα διπλά μάφιν σοκολάτας είναι ένα γλυκό ψημένο φαγητό που αρωματίζεται με μπέικιν πάουντερ σοκολάτας και περιέχει επίσης μπουκιές σοκολάτας. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές εκδοχές αυτής της συνταγής, τόσο σε βιβλία μαγειρικής όσο και στο Διαδίκτυο. Παραλλαγές στην παραδοσιακή συνταγή διπλής σοκολάτας μπορεί να περιλαμβάνουν ένα muffin εμπλουτισμένο με ίνες καθώς και ένα muffin με τυρί κρέμα.
Αυτά τα μάφιν μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας μπουκίτσες ημίγλυκης, σοκολάτας γάλακτος, μαύρης σοκολάτας ή λευκής σοκολάτας. Τα μάφιν που ψήνονται χρησιμοποιώντας πολλαπλούς τύπους αρωματικών μπουκιών αναφέρονται συχνά ως μάφιν τριπλής σοκολάτας. Η συνταγή που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία της βάσης κουρκούτι για μάφινς για τα μάφινς διπλής σοκολάτας μπορεί να διαφέρει. Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία αυτής της ζύμης περιλαμβάνουν συνήθως αλεύρι, κακάο σε σκόνη χωρίς ζάχαρη, ζάχαρη, μπέικιν πάουντερ και μαγειρική σόδα. Αυτά τα ξηρά συστατικά, αφού αναμειχθούν καλά, μπορούν να αναμειχθούν μαζί με αυγά, γάλα και λίγο λιωμένο βούτυρο.
Οι χρόνοι ψησίματος για μάφινς διπλής σοκολάτας συνήθως βασίζονται στην ποσότητα των μάφιν που παράγονται και στο μέγεθος των φορμών που χρησιμοποιούνται. Τα μάφιν κανονικού μεγέθους συνήθως δίνουν περίπου μια ντουζίνα μικρά κέικ και μπορεί να χρειαστούν έως και 20 λεπτά σε ζεστό φούρνο για να ψηθούν εντελώς. Τα μινιατούρα μάφιν τείνουν να παράγουν διπλάσια ποσότητα κέικ από αυτή μιας τυπικής φόρμας για μάφιν και μπορεί να χρειαστούν μόνο μεταξύ 10 και 15 λεπτών σε ζεστό φούρνο. Είτε χρησιμοποιούν τυποποιημένες είτε μινιατούρες φόρμες για μάφιν, οι περισσότεροι σεφ μπορούν να επωφεληθούν από το να ρίχνουν το κουρκούτι σε χάρτινες επενδύσεις και όχι απευθείας στο ταψί για να αποφύγουν το φαγητό να κολλήσει στις άκρες.
Τα διπλά μάφιν σοκολάτας μπορούν να μετατραπούν σε μια υγιεινή εκδοχή μιας τυπικής συνταγής χρησιμοποιώντας δημητριακά πρωινού πλούσια σε φυτικές ίνες και αλεύρι ολικής αλέσεως. Το πλούσιο σε φυτικές ίνες δημητριακά πρωινού αρχικά θρυμματίζεται χρησιμοποιώντας μια διαδικασία τροφίμων ή μπλέντερ και αφήνεται να μουλιάσει για αρκετά λεπτά σε βουτυρόγαλα για να γίνει μαλακό. Στη συνέχεια, μπορεί να αναμειχθεί με όλο το αλεύρι ολικής αλέσεως ή ένα μείγμα ολικής αλέσεως και αλεύρι για όλες τις χρήσεις για να δημιουργηθεί το κουρκούτι. Κάθε μάφιν που παρασκευάζεται με αυτόν τον τύπο υποκατάστασης μπορεί να προσφέρει σε ένα άτομο έως και τέσσερα γραμμάρια φυτικών ινών.
Τα αποξηραμένα φρούτα και το τυρί κρέμα μπορούν να συνδυαστούν για να δημιουργήσουν μια ψημένη γέμιση για αυτά τα muffins. Το μαλακωμένο τυρί κρέμα αναμειγνύεται μαζί με λιωμένα τσιπς ψησίματος βανίλιας και αποξηραμένα cranberries για να σχηματίσουν τη βάση για τη γέμιση. Αυτό το μείγμα στη συνέχεια απλώνεται με κουτάλι πάνω από το κουρκούτι για μάφιν μέσα στις φόρμες για μάφιν πριν το ψήσιμο. Τόσο τα muffins όσο και η γέμιση πρέπει να ψηθούν τελείως πριν τα βγάλουμε από το φούρνο.