Ορισμένες μεσογειακές χώρες έχουν η καθεμία ελαφρώς διαφορετικούς τρόπους προετοιμασίας της κατσαρόλας ζυμαρικών που είναι γνωστή ως λαζάνια. Η πιο εμβληματική ελληνική συνταγή για λαζάνια ονομάζεται παστίτσιο, που κυριολεκτικά σημαίνει «μοιάζει με χάος». Όταν τα ζυμαρικά, το κρέας, το τυρί και η σάλτσα ελληνικών λαζάνια είναι σχολαστικά φτιαγμένα, ωστόσο, αυτό το πιάτο είναι τόσο ευχάριστο στο μάτι όσο και στο στομάχι.
Πολλές συνταγές λαζάνια χρησιμοποιούν ζυμαρικά που κόβονται σε φαρδιές, επίπεδες λωρίδες, οι οποίες χωρίζουν τακτοποιημένα τα διάφορα τμήματα. Τα τμήματα των ελληνικών λαζάνια διαμορφώνονται με έναν εντυπωσιακά διαφορετικό τρόπο. Αντί των φύλλων ζυμαρικών χρησιμοποιούνται μακριά, σωληνωτά ζυμαρικά όπως πέννες ή μπουκατίνι, ή ακόμα και κολλώδεις ποικιλίες όπως μακαρόνια αγκώνα. Περιστασιακά πλυμένες σε κάποιο αυγό για τις ιδιότητες καλουπώματος τους, τα στρώματα ζυμαρικών μπορούν να τοποθετηθούν πιο αποτελεσματικά σε αντίθετες κατευθύνσεις όταν χρησιμοποιούνται μακρύτερα σωληνάρια ζυμαρικών.
Αφού λαδώνουμε ένα βαθύ ταψί, σχηματίζονται οι στρώσεις με υλικά που έχουν συναρμολογηθεί εκ των προτέρων. Πρώτα είναι μια στρώση ζυμαρικών, στραμμένη προς μια ομοιόμορφη κατεύθυνση, αν είναι αρκετά μεγάλη. Συχνά πασπαλίζεται με τριμμένη παρμεζάνα ή τυρί κεφαλοτύρι για ελαφρύ αλάτισμα. Έπειτα έρχεται μια στρώση γέμιση κρέατος και άλλη μια στρώση ζυμαρικών σε σωλήνα – αυτή τη φορά στραμμένη προς την αντίθετη κατεύθυνση από την πρώτη σειρά, αν είναι δυνατόν. Στη συνέχεια, τα ελληνικά λαζάνια ολοκληρώνονται με μια δεσμευτική κρεμώδη σάλτσα τυριού.
Η βασική κατασκευή των ελληνικών λαζάνια είναι απλή, αλλά η γέμιση θέλει λίγη φινέτσα. Η γέμιση των ελληνικών λαζάνια γίνεται ψήνοντας είτε κιμά αρνί είτε μοσχαρίσιο σε βούτυρο σκόρδο και κρεμμύδι κομμένο σε κύβους. Μόλις ψηθεί, το κρέας συνδυάζεται με ένα χαρακτηριστικό μείγμα μεσογειακών καρυκευμάτων. Αυτά περιλαμβάνουν μοσχοκάρυδο, κανέλα, μαϊντανό, όλα τα μπαχαρικά και ξεφλουδισμένες, κομμένες ντομάτες. Μερικοί σεφ περιλαμβάνουν περίπου 0.5 φλιτζάνι (225 ml) λευκό κρασί με αυτά τα άλλα καρυκεύματα και, στη συνέχεια, συνεχίστε να μαγειρεύετε τη γέμιση μέχρι να καεί η γεύση του ποτού. Μόλις είναι έτοιμο, μερικοί σεφ ανακατεύουν ένα ασπράδι αυγού στη γέμιση για να το βοηθήσουν να δεσμευτεί με τα άλλα συστατικά.
Η σάλτσα κρέμας, που ονομάζεται μπεσαμέλ, είναι ένα άλλο σημαντικό συστατικό των ελληνικών λαζάνια που χρειάζεται κάποια συγκέντρωση. Συνδυάζοντας βούτυρο, αλεύρι, γάλα, αλάτι και πιπέρι με δύο ακόμη αυγά και συμπληρωματικές ποσότητες μοσχοκάρυδου και τριμμένου τυριού, η σάλτσα κρέμας είναι υπεύθυνη για το δέσιμο της κατσαρόλας με τρόπο που θα προσθέσει, όχι θα μειώσει τη γεύση της. Θα περιχυθεί αργά και ομοιόμορφα πάνω από τα ζυμαρικά και τις στρώσεις γέμισης πριν το ψήσιμο. Μερικοί σεφ χρησιμοποιούν ένα πολύ παχύ στρώμα τυριού για μια πολύ καφέ επίστρωση. Άλλοι χρησιμοποιούν μια γαλλική σάλτσα Morney αντί για μπεσαμέλ, φέρνοντας λίγη γεύση τυριού Gruyere στην εξίσωση.