Τα Enchiladas είναι ένα αγαπημένο φαγητό της μεξικάνικης κουζίνας. Τα περισσότερα αποτελούνται από μια τορτίγια γεμιστή με κρέας και άλλα είδη διατροφής, η οποία τυλίγεται σε ρολό, καλύπτεται με μια πικάντικη σάλτσα και ψήνεται. Ωστόσο, αυτό το πιάτο μπορεί να γεμίσει και να καλυφθεί με μια φαινομενικά ατελείωτη ποικιλία υλικών.
Κανείς δεν ξέρει ακριβώς ποιος ήταν ο πρώτος που τύλιξε μια τορτίγια, τη γέμισε και την έφαγε, αλλά η πρακτική ξεκίνησε από τους αρχαίους Αζτέκους. Το νόστιμο πιάτο έγινε γνωστό ως enchiladas μέχρι τα μέσα έως τα τέλη του 19ου αιώνα. Ο όρος σημαίνει «στη χιλή», που αναφέρεται στην τορτίγια που βυθίζεται σε κόκκινη σάλτσα τσίλι πριν τη γεμίσει και τη φάει.
Το πρώτο βήμα για την παρασκευή enchiladas είναι η προετοιμασία της τορτίγιας. Μπορεί να τηγανιστεί και να βυθιστεί σε μια σάλτσα τσίλι πριν γεμιστεί, τυλιχτεί και ψηθεί, ή μπορεί να βυθιστεί πριν τηγανιστεί. Μερικοί σεφ γεμίζουν και τυλίγουν μια τορτίγια πριν τη βουτήξουν στη σάλτσα και στη συνέχεια τηγανίζουν ή ψήνουν ολόκληρο.
Η γέμιση είναι συχνά αυτό που κάνει τις enchiladas τόσο ενδιαφέρουσες και η μεγάλη ποικιλία πιθανών συστατικών είναι αυτό που κάνει το πιάτο τόσο ευέλικτο. Μπορούν να γεμιστούν με κρέατα όπως βόειο κρέας, κοτόπουλο, χοιρινό ή ψάρι και το κρέας μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους, όπως τηγανητό, ψητό, σοταρισμένο ή ψημένο. Το κρέας μπορεί να τεμαχιστεί, να αλεσθεί ή να κοπεί σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.
Φυσικά, η κύρια γέμιση στις enchiladas δεν χρειάζεται να είναι κρέας. Για όσους δεν τρώνε κρέας, οι τορτίγιες μπορούν να γεμιστούν με διάφορα λαχανικά, ντομάτες ή τυριά. Ιδιαίτερα νόστιμα είναι αυτά που είναι γεμάτα με οτιδήποτε και τα πάντα, συμπεριλαμβανομένων των κρεάτων, των λαχανικών και των τυριών.
Στο Μεξικό, τα enchiladas απολαμβάνουν συχνά στους δρόμους της πόλης. Αγοράζονται τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο ως μια μορφή γρήγορου φαγητού, όπως οι Αμερικανοί θα μπορούσαν να απολαύσουν ένα χοτ-ντογκ που αγοράστηκε από έναν πλανόδιο πωλητή. Ωστόσο, πολλοί επισκέπτες στο Μεξικό, και όσοι επισκέπτονται μεξικάνικα εστιατόρια σε όλο τον κόσμο, προτιμούν τα δικά τους σερβιρισμένα σε πιάτο, καλυμμένα με κόκκινη ή πράσινη σάλτσα και πασπαλισμένα με τυρί. Άλλοι πάλι βγαίνουν σε ένα άκρο και καλύπτουν τις enchiladas τους με σάλτσα λευκού τυριού ή σάλτσα mole. Ανεξάρτητα από τις ασαφείς ρίζες τους και τα ποικίλα στυλ σερβιρίσματος, παραμένουν ένα από τα πιο δημοφιλή μεξικάνικα πιάτα που σερβίρονται σε όλο τον κόσμο σήμερα.