Πολλά διαφορετικά είδη φασολιών είναι διαθέσιμα για μαγειρική χρήση. Τα Χριστουγεννιάτικα φασόλια pole lima, κάποτε γνωστά ως φασόλια calico, είναι ένα πολύ παλιό είδος αναρριχώμενου φασολιού. Είναι γνωστά για το ανοιχτό χρώμα και τη βουτυρώδη γεύση τους.
Το φασόλι calico, αν και αρκετά δημοφιλές, θεωρείται δύσκολο να βρεθεί. Γνωστό και ως στίγματα βουτύρου, το χρώμα του κυμαίνεται από ανοιχτό κρεμ έως βαθύ καστανοκόκκινο με στίγματα. Όταν ψηθούν, τα φασόλια γίνονται ροζ-καφέ. Εισήχθη στις Ηνωμένες Πολιτείες από το Περού το 1840, το χριστουγεννιάτικο φασόλι pole lima είναι σε μεγάλο βαθμό περιζήτητο για τον χρωματισμό του.
Αυτός ο τύπος φασολιών κειμήλιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξηρός ή χωρίς κέλυφος. Η γεύση του θεωρείται μια πιο ήπια εκδοχή άλλων τύπων φασολιών lima, αν και εξακολουθεί να είναι πολύ πλούσια και βουτυράτη. Εξαιτίας αυτής της γεύσης, είναι δημοφιλές να σερβίρετε ζαμπόν σε οποιοδήποτε πιάτο κατσαρόλας με φασόλια καλιόν. Η σούπα με φασόλια Calico είναι μια άλλη κοινή χρήση των φασολιών, η οποία παραδοσιακά σερβίρεται με ψωμί καλαμποκιού.
Τα πιάτα κατσαρόλας μπορούν να γίνουν με φασόλια calico, όπως και τα περισσότερα άλλα πιάτα που απαιτούν φασόλια. Τα vegan και τα χορτοφαγικά γεύματα μαγειρεύονται συχνά με τα φασόλια. Σε συνδυασμό με καλαμπόκι και μπιφτέκια λαχανικών, τα φασόλια καλαμποκιού μπορούν να προσφέρουν ένα πλήρες γεύμα κατά τη διάρκεια εκδρομών σε κάμπινγκ και μπάρμπεκιου στην πίσω αυλή.
Εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, τα φασόλια calico θεωρούνται υγιεινή τροφή. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, φολικό οξύ και μαγγάνιο. Τα φασόλια Λίμα περιέχουν επίσης αντιοξειδωτικά. Εάν τρώγονται με ζυμαρικά ολικής αλέσεως ή καστανό ρύζι, αυτά τα φασόλια μπορούν να παρέχουν μια πηγή πλήρους πρωτεΐνης για όσους δεν επιθυμούν να καταναλώνουν κρέας.
Όπως και με κάθε άλλο είδος φασολιού lima, τα φασόλια calico θα πρέπει να μαγειρεύονται πριν από την κατανάλωση. Η κατανάλωση ωμών φασολιών μπορεί να προκαλέσει σοβαρή ασθένεια. Η κατανάλωση σωστά μαγειρεμένων κόκκων λίμα μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της χοληστερόλης, στη σταθεροποίηση του σακχάρου στο αίμα, στην πρόληψη των καρδιακών παθήσεων και του εγκεφαλικού και στην ανακούφιση από τη δυσκοιλιότητα. Πεπτικές διαταραχές, όπως το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, μπορεί επίσης να ανακουφιστούν με την προσθήκη κόκκων καλιού στη διατροφή. Τα άτομα που υποφέρουν από αντίσταση στην ινσουλίνη λόγω διαβήτη μπορεί να βρουν επίσης χρήσιμο το όσπριο.
Οι άνθρωποι που επιθυμούν να αυξήσουν την ενέργειά τους επιλέγουν να το κάνουν με φασόλια lima. Παρέχουν μακροχρόνια ενέργεια που καίγεται αργά. Η περιεκτικότητά του σε μαγνήσιο βοηθά επίσης στη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος, του οξυγόνου και της διατροφικής κυκλοφορίας.
Τα φασόλια Calico μπορούν να αναπτυχθούν πάνω από δέκα πόδια (τρεις και μισή γιάρδες) σε ύψος. Οι καλλιεργητές πρέπει να χρησιμοποιούν στηρίγματα για να καθοδηγούν τα φυτά που αποφεύγουν. Τα ίδια τα φασόλια μπορεί να αυξηθούν από τέσσερις έως έξι ίντσες (10 έως 15 εκατοστά) σε μήκος. Κάθε λοβός φασολιών μπορεί να περιέχει έως και πέντε επίπεδα φασόλια λίμα.