Ένα είδος παραπροϊόντων, μοσχαρίσια γλυκά είναι ο θύμος αδένας ή το πάγκρεας ενός μοσχαριού. Αφού εμποτιστούν και ασπρίσουν σωστά, μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας σχεδόν οποιαδήποτε μέθοδο και συχνά χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατο του εγκεφάλου αγελάδας. Θεωρούνται λιχουδιά, τα γλυκά του μοσχαριού σερβίρονται σε ορισμένα γκουρμέ εστιατόρια —ιδιαίτερα στη Δυτική Ευρώπη— και είναι εξαιρετικά δημοφιλή στις περιοχές της Ανατολικής Μεσογείου.
Υπάρχουν δύο είδη γλυκισμάτων από μοσχαρίσιο κρέας. Το πρώτο, που ονομάζεται επίσης γλυκό του λαιμού, είναι ο θύμος αδένας που βρίσκεται στο λαιμό. Με κυλινδρικό σχήμα, το γλυκό του λαιμού είναι το μικρότερο από τα δύο. Συχνά είναι λιγότερο επιθυμητό και συνήθως χρησιμοποιείται για πιάτα που απαιτούν κομμάτια κρέατος σε μέγεθος μπουκιάς, όπως μαγειρευτά.
Ο δεύτερος τύπος ονομάζεται γλυκόψωμο καρδιάς ή στομάχου, το οποίο είναι το πάγκρεας του μοσχαριού. Το πάγκρεας μπορεί να τεμαχιστεί σε μενταγιόν ή να μαγειρευτεί ολόκληρο. Συχνά προτιμάται για τα περισσότερα πιάτα αφού είναι αρκετά μεγαλύτερο από τον θύμο αδένα.
Τα γλυκά του μοσχαριού μπορούν να μαγειρευτούν με ψήσιμο, ψήσιμο, βράσιμο, σοτάρισμα ή μια σειρά από άλλες μεθόδους παρασκευής. Πριν ψηθούν όμως σε πιάτο, πρώτα μουλιάζονται σε νερό ή γάλα και ασπρίζονται. Το μούλιασμα μπορεί να διαρκέσει τέσσερις έως 24 ώρες και έχει σχεδιαστεί για να αφαιρεί το υπόλοιπο αίμα από το όργανο. Αυτή η διαδικασία όχι μόνο ανοίγει το χρώμα του κρέατος, αλλά προσφέρει και πιο ήπια γεύση στο γλυκό. Εάν χρησιμοποιείται νερό για μούλιασμα, μπορεί να καρυκευτεί με χυμό λεμονιού, ξύδι ή αλάτι.
Δεδομένου ότι το μούλιασμα βοηθά στην απομάκρυνση της περίσσειας αίματος, θα μειώσει σημαντικά το βάρος του κρέατος. Η μείωση του βάρους του μέσου γλυκού ψωμιού μοσχαριού είναι περίπου 46 τοις εκατό. Οι περισσότερες συνταγές, ωστόσο, το εξηγούν αυτό και αναφέρουν τα βάρη πριν από την εμβάπτιση στη λίστα των συστατικών τους.
Μετά το μούσκεμα, το γλυκό ψωμί ασπρίζεται. Για να ζεματιστεί, το όργανο τοποθετείται σε βραστό νερό και αφήνεται να σιγοβράσει για λίγο. Μόλις βράσει, το κρέας μεταφέρεται σε παγόλουτρο για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος. Το ζεμάτισμα επιτρέπει στο γλυκό ψωμί να ψηθεί μερικώς πριν συμπεριληφθεί σε ένα πιάτο.
Μερικές φορές μετά το ζεμάτισμα, το κρέας στεγνώνει και στη συνέχεια πιέζεται για να ισιώσει σε πάχος μικρότερο από μία ίντσα (2.54 cm). Για να πιέσετε το κρέας, το γλυκό ψωμί μπορεί να τοποθετηθεί ανάμεσα σε δύο πιάτα και ένα βαρύ αντικείμενο μπορεί να τοποθετηθεί στο πάνω πιάτο για να ζυγίσει το κρέας. Επιπλέον, τυχόν κορδόνια πρέπει να αφαιρεθούν πριν ψηθεί το κρέας.