Το σιρόπι ζαχαροκάλαμου είναι ένα παχύρρευστο σιρόπι που δημιουργείται με εξάτμιση του χυμού που εξάγεται από τμήματα ζαχαροκάλαμου. Η παρασκευή αυτού του τύπου σιροπιού συνήθως περιλαμβάνει το βράσιμο του χυμού για αρκετές ώρες και φροντίζοντας να ξαφρίσετε την επιφάνεια του χυμού σε όλη τη διαδικασία. Όταν προετοιμαστεί σωστά, αυτή η προσέγγιση αποδίδει ένα παχύρρευστο σιρόπι που είναι εξαιρετικά γλυκό, καθιστώντας το ιδανικό για χρήση τόσο στη μαγειρική στο σπίτι όσο και στην παρασκευή εμπορικών φαγητών.
Πολλά διαφορετικά είδη σιροπιού δημιουργούνται χρησιμοποιώντας μια διαδικασία βρασμού. Αυτό που διαφέρει με το σιρόπι ζαχαροκάλαμου είναι η διάρκεια του βρασμού και η ανάγκη να ξαφρίζουμε συνεχώς την επιφάνεια καθώς βράζει ο χυμός. Αυτό συμβαίνει επειδή όλες οι ακαθαρσίες του χυμού θα βγουν φυσαλίδες στην επιφάνεια καθώς θα γίνει το βρασμό. Αφαιρώντας τις ακαθαρσίες από την κορυφή, θα έχετε ένα προϊόν με πιο λεία υφή και θα βελτιώσετε τη γεύση.
Καθώς ο χυμός του ζαχαροκάλαμου βράζει, υπάρχουν μερικά πρόσθετα που μπορούν να βοηθήσουν στην ενίσχυση της γεύσης του παρασκευασμένου σιροπιού. Μια μικρή ποσότητα μαγειρικής σόδας θα βοηθήσει στην επιτάχυνση της ανόδου των ακαθαρσιών στην κορυφή, διευκολύνοντας την αφαίρεσή της. Ταυτόχρονα, η προσθήκη μικρής ποσότητας χυμού λεμονιού βοηθά στην ελαχιστοποίηση τυχόν αλμυρής γεύσης που μπορεί να παραμείνει στο τελικό προϊόν. Η προσθήκη του χυμού λεμονιού είναι ιδιαίτερα σημαντική όταν χρησιμοποιείτε ζαχαροκάλαμο που καλλιεργείται με τη χρήση νιτρικής αμμωνίας, καθώς η αλμυρή γεύση είναι πιθανό να είναι υψηλότερη από ό,τι με το ζαχαροκάλαμο που καλλιεργείται με άλλα στοιχεία.
Καθώς το σιρόπι ζαχαροκάλαμου αρχίζει να πήζει, θα σκουρύνει και το χρώμα του. Αν υποθέσουμε ότι το skimming έγινε σωστά, το υγρό θα έχει και καθαρή ποιότητα. Καθώς αρχίζει να γίνεται η πήξη, η ποσότητα της θερμότητας μπορεί να μειωθεί σταδιακά, επιτρέποντας στο μείγμα να συνεχίσει να κρυώνει και να πήξει στην επιθυμητή υφή.
Μόλις παρασκευαστεί, το σιρόπι που παράγεται στο εμπόριο εγχέεται με συντηρητικά και συσκευάζεται προς πώληση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική καθώς και στη δημιουργία αρωματικών σιροπιών για να περιχύσετε παγωτό και άλλες επιλογές γλυκού. Το σιρόπι ζαχαροκάλαμου χρησιμοποιείται επίσης στην εμπορική παρασκευή καραμέλες σοκολάτας και άλλων γλυκών. Συχνά είναι το βασικό συστατικό για τη δημιουργία μιας μεγάλης γκάμα αρωματικών σιροπιών που σερβίρονται με τηγανίτες ή για την επικάλυψη λουκάνικων για μια ελαφριά γεύση γλυκύτητας.
Μαζί με τα εμπορικά προϊόντα, είναι επίσης δυνατή η παρασκευή μικρών παρτίδων του σιροπιού στο σπίτι. Γενικά, διατηρείται καλά σε γυάλινο δοχείο και μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο ενδιάμεσα στις χρήσεις.